Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La salsa pil-pil, adequada per a moltes elaboracions

Un excel·lent acompanyament per a aliments que no són obligatòriament el bacallà

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 07 de Novembre de 2006

La salsa pil-pil és una emulsió que s’aconsegueix amb els sucs i la gelatina
del bacallà i un oli d’oliva de qualitat, aromatizado amb all i guindilla.

L’aspecte del pil-pil és molt similar a una crema lleugera de color groguenc-blanquecino.
Aquesta salsa acompanyada de bacallà forma una recepta tradicional que es coneix
com a bacallà al pil-pil.

El pil-pil sense bacallà

Amb aquesta salsa també es poden obtenir plats molt saborosos si s’acompanya
d’altres ingredients diferents al bacallà, com són els pebrots, els canapès
variats, les amanides o altres peixos.

La clau, les espines del bacallà

Per preparar la salsa pil-pil es necessita oli d’oliva pur de 1º,
o oli d’oliva verge de 0´8º a 1º, all, guindillas i fumet
-brou de peix- molt concentrat, amb poca aigua i molta gelatina, que s’obté
amb les espines del bacallà.

En una cassola de fang, i amb l’oli en fred s’afegeixen els
alls filetejats i les guindillas. A poc a poc els alls van agafant color i
una vegada estan daurats s’apaga el foc i es retiren els alls i les guindillas.

D’aquesta forma es deixa l’oli temperar però no refredar. A continuació
s’afegeix el fumet de bacallà a poc a poc i es remou la barreja fins a
que es produeixi l’emulsió.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions