Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La salsa verda

Una deliciosa recepta que acompanya peixos, verdures i fins i tot serveix per amanir plats de pasta italiana o de patata

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 19deOctubrede2005

La salsa verda és una salsa fàcil d’elaborar i que admet diverses tècniques
tal com s’expliquen a continuació.

Els ingredients bàsics

Són essencials per elaborar aquesta recepta, l’oli d’oliva, l’all, el julivert,
una mica de farina, fumet (brou de peix) i sal. Admet vi blanc.

Tipus d’elaboracions bàsiques

1. Salsa verda que s’afegirà posteriorment al producte (peix,
verdura o pasta) que es desitgi acompanyar:

Cuinem els alls tallats en brounoisse (machados, petitons), amb
oli d’oliva des de fred. Deixem que l’all agafi color i abans de
que comenci a daurar-se, afegim la farina. Ofeguem aquesta farina fins a
que es dissolgui en l’oli i a continuació mullem amb el fumet i
afegim també el vi blanc si fos el cas.
Deixem bullir el conjunt, posem punt de sal i acabem espolvoreando
amb julivert picat.
D’aquesta forma s’elabora la salsa que s’utilitza per a les verdures i alguns
peixos, amb la diferència que als peixos se’ls afegeix la salsa
quan aquests bullen.

2. Salsa verda que es cuina alhora que el producte, generalment pescat
amb pocs sucs i no gelatinosos:

També es diu elaboració de salsa verda per a peixos, quan
es posa l’oli i l’all des de fred, s’enfarina el peix prèviament
salat i es fregeix volta i volta en aquest oli. A continuació
es mulla fins a cobrir el peix amb brou de peix (fumet) i es deixa bullir
fins que el peix està cuinat.
A l’últim moment se li espolvorea amb julivert trossejat i es deixa
bullir el conjunt perquè adquireixi el color verd característic.

3. Salsa verda per a peixos amb gelatina pròpia sense necessitat de farines:
En aquest cas, igual que en l’anterior, la salsa s’elabora al mateix temps
que es cuina el peix. Se sol emprar per preparar plats amb lluç
fresca i cocochas de lluç i bacallà.
Per a això, posem l’oli amb all des de fred en una cassola de fang.
Abans que comencin a daurar-se els alls, separem la cassola del foc i deixem
que es temperi una mica.
Col·loquem el peix en l’oli amb la pell cap amunt, i portem de nou
la cassola a la calor. Ha de tenir un bulliment suau.
Donem la volta al peix perquè es pochen pels dos costats en l’oli.
Tornem a separar del foc i espolvoreamos amb el julivert. Deixem temperar
lleugerament i fem moviments de vaivé a la cassola amb cura,
amb la finalitat d’aconseguir que es produeixi l’emulsió. Si l’emulsió
va engreixant massa l’alleugerim amb un fumet. Aquesta tècnica, es
utilitza per cocochas, lluç (no confondre amb el pil – pil).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions