Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La sensórica, una tecnologia en auge en la indústria alimentària

Els sensors guanyen importància en l'automatització de processos alimentaris, sobretot pel control de la qualitat dels productes que ofereix

Els sensors estan demostrant la seva eficàcia i valor afegit com a eines de monitoratge en molts sectors en els quals ja s’han implantat. Tant per a la indústria com per a la cadena alimentària, és també necessari promoure el desenvolupament i implementació d’aquestes noves tecnologies de sensórica, així com de les tecnologies de la informació per desenvolupar models de producció competitius en un futur. En el següent article s’expliquen quins són els seus avantatges competitius i com s’està implementant en importants sectors, com el del lluç.

Imatge: AZTI. Javier Larrea

La cadena de producció alimentària, en comparació d'un altre tipus de sectors, ha de competir amb marges més reduïts i productes més variables i complexos, que dificulten la implementació de sensors. No obstant això, de forma gradual, el major coneixement sobre les tecnologies i aliments estan permetent l'ús d'aquestes eines per a aplicacions més complexes, les quals ajudaran a obtenir processos més estandarditzats, homogenis, eficients i fiables.

Els sensors estan guanyant gran importància en l'automatització de processos alimentaris, no solament per al control dels procediments sinó, sobretot, pel control de la qualitat dels productes que ofereix. Garantir eficientment una correcta classificació per qualitat en la indústria alimentària és clau per millorar la seva competitivitat. L'ocupació i implementació d'aquest tipus de sensors intel·ligents ofereix múltiples avantatges, entre elles:

  • Possibilitat d'adaptar-se amb facilitat a una línia de procés.
  • Resultats de paràmetres de qualitat objectius.
  • Mesurament mitjançant mètodes no destructius en la classificació d'aliments.
  • Monitoratge del 100% de la producció.
  • Eliminació de la necessitat de manipulacions dels productes i millora de la higiene del procés.
  • Mesures i resultat en temps real, per la qual cosa permet prendre decisions ràpides sobre la gestió i manipulació del producte mesurat durant el procés.
  • Augment de la productivitat.
  • Increment de l'eficiència del procés per possibilitar la prevenció o reducció del costós retrabajo o l'eliminació de productes fora d'especificacions.

Categoritzar la frescor del lluç de forma objectiva

El lluç és el peix més comercialitzat a Espanya, amb un gran volum de captures en tot el mar Cantàbric. Al País basc és la primera espècie en nombre de captures: representa el 27% del total amb un 44% de l'import en euros en primera venda.

La frescor del lluç és un paràmetre de qualitat de vital importància per a la seva comercialització. Els criteris de qualitat són subjectius a criteri d'experts, la qual cosa en algun moment pot donar lloc a variabilitats i a una gestió inadequada de la mercaderia amb consegüents pèrdues de matèria primera i reclamacions. Amb la finalitat de poder tenir una eina de recolzo en primera venda per classificar el lluç d'una forma objectiva, el centre tecnològic AZTI desenvolupa una tecnologia basada en sensórica que possibiliti reduir la subjectivitat pròpia de l'avaluació sensorial humana en classificar la frescor del peix. Aquesta innovació ajudarà a una adequada gestió dels productes i a generar la confiança en els agents de la cadena.

Imatge: AZTI

Aquest projecte, finançat pel Ministeri d'Agricultura i Pesca, Alimentació i Medi ambient (MAPAMA) i el Fondo Europeu Marítim i de Pesca, està coordinat per la Federació Nacional d'Associacions Provincials d'Empresaris Detallistes de Peixos i Productes Congelats (FEDEPESCA) i es realitza en col·laboració amb la Rula d'Avilés, la principal llotja asturiana, pionera en la implantació de sistemes de qualitat.

L'objectiu del projecte és desenvolupar un sensor per a la determinació de la qualitat i frescor de lluç que pugui ser utilitzada pels operaris com a complement o ajuda en les operacions de classificació de frescor durant les subhastes en llotja, en concret en la Rula d'Avilés.

La metodologia consisteix a relacionar, mitjançant l'aplicació d'algorismes matemàtics, la resposta del sensor, amb les etiquetes de frescor definides pels experts de la llotja i que estan basats en criteris determinats pels experts i recollits en una fitxa de frescor amb els atributs ponderats. Encara que la labor dels operaris seguirà sent indispensable en analitzar la mercaderia en la seva integritat (absència de danys mecànics, com a corts, aixafaments, erosions provocades per depredadors i altres organismes aquàtics o per l'art de pesca o manipulació del peix, etc.), aquesta nova eina ajudarà a classificar els lluços per la seva qualitat química/biològica d'una forma objectiva, la qual cosa facilitarà la tasca de classificació de la qualitat dels lluços fent-la més eficient.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

AZTI

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte