Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La taula nadalenca

La distribució dels comensals, la decoració de plats i estovalles i la col·locació de vaixella també poden ser de festa

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 12deDesembrede2005

Cuidar els detalls, acaronar les receptes, acollir i ser acollits en família són ingredients que formen part de les festes nadalenques. El lloc de reunió, en moltes ocasions, és la taula. Entorn d’ella es gaudeix de menús especials. Per aquest motiu sembla de sentit comú dispensar-li un tracte especial. El que assenyalem a continuació és rigorosa etiqueta, el màxim, però cadascú pot ser flexible en la seva aplicació, d’acord a la solemnitat que vulgui donar-li al menjar o al sopar nadalenc.

Per què no de paper?
Les estovalles ha de cobrir per complet la taula i els tovallons han de ser bastant grans
Igual que en els altres elements de la taula, en Nadal es permeten algunes llicències amb les estovalles. El tradicional és optar per unes estovalles blanques, color ivori o algun to molt suau, però es pot incomplir aquesta formalitat i posar unes estovalles més cridaneres en tons vermells o verds. Una bona idea és renunciar a estovalles de tela i optar pels de paper, de luxe, això sí, però d’usar i tirar, que ofereixen les tendes de decoració i es compren per metres.

Quant a l’estil, color o estampat, no hi ha pautes concretes, doncs existeixen al mercat moltes i encertades opcions. La recomanació és que siguin de bon gust i si pot ser, tingui en compte la combinació dels altres elements que van a conformar la taula. Les estovalles ha de cobrir per complet la taula, i penjar com a molt, pels seus costats, un terç de la distància que hi ha fins al sòl. Ha d’estar perfectament net i en bon estat de conservació.

Els tovallons de taula han de fer joc i ser d’almenys 40 centímetres de costat (si són majors, millor). Les de cafè o te no són necessàries en les taules formals, han de reservar-se solament para quan es berena. Si s’opta per unes estovalles de paper, també els tovallons han de ser-ho, i al mercat s’ofereixen multitud d’opcions decorats amb motius nadalencs. Es recomana, no obstant això, utilitzar un tovalló llis i prescindir de les de dibuixos.

El tovalló es col·loca a la dreta o esquerra del plat, indistintament, i fins i tot, doblegada damunt del plat. Mai dins de les copes. En ocasions especials, com a Nadal, es pot optar per fer algun doblegat especial, però millor que no.

Les veles, per a la nit

La taula en Nadal admet molts elements decoratius, però cal tenir sempre present la màxima: els adorns no han de molestar ni incomunicar als comensals. Els centres de flors o fruites, i els candelabros o les veles amb tova i aigua són opcions molt boniques. Propietàries o comprades no han de desprendre molta olor. Les veles han de romandre enceses durant la vetllada, que sempre serà nocturna: la ves-la no té sentit en un menjar de migdia, encara que pot fer la seva aparició en la sobretaula si aquesta s’allarga.

La vaixella: sempre amb bajoplato
La vaixella és l’estel de la taula. D’ella depèn fins i tot el sabor dels plats i, per descomptat, la ingestió emocional dels mateixos. Aquí no val fer concessions al paper: sempre de porcellana, o de pisa. Molt neta, i sense trencaments. Si no es té bajoplato, de plata, cristall o porcellana, es pot recórrer a un bajoplato de cartró, però no s’ha de prescindir d’aquest element, ja que dona un aire totalment diferent a una taula: la vas veure de festa.


Respecte als plats, el servei bàsic és un un de pla i un de profund, però en Nadal els menús es multipliquen i amb ells la vaixella, fins i tot s’utilitzen elements de les famílies que en cap altra data surten de l’armari, com els bols de consomé i la sopera. Es poden usar com a molt dos plats plans, damunt un plat profund i damunt un plat pla petit que serveix de protecció en el cas de prendre uns aperitius, o pa amb mantega, etc.

A l’esquerra de les copes es col·loca el platet petit per col·locar el pa. El pa és el de l’esquerra! Al llarg del menjar, totes les peces que s’utilitzin (soperes, safates, ensaladeras, fonts, etc.) han de ser de la pròpia vaixella. En cas de no ser-ho, han de combinar tan bé com sigui possible amb ella.

Els coberts: de fora a dins
La regla bàsica és la utilització dels coberts des de l’exterior cap a l’interior. És a dir, els coberts més allunyats del plat són els que primer s’utilitzen (obviant el cas que el plat acompanyi el seu propi cobert; per exemple una peça de marisc, que ve acompanyat de la seva tenalla, un plat de caragols que ve acompanyat del “seu ganchito”, etc.). Els coberts han d’estar nets i en bon estat. En aquestes dates se solen treure aquestes coberteries que no s’utilitzen en tot l’any i poden estar brutes o, com en el cas de la plata o alpaca, poden tenir aquestes lletges taques negres.


El ganivet i la cullera es posen a la dreta del plat i la forquilla a l’esquerra. Sempre amb el mànec cap avall i el tall del ganivet mirant al plat. En el cas de disposar de més coberts (els de peix, per exemple), la disposició segueix les mateixes regles anteriors tenint en compte l’ordre de servei dels plats. És a dir, si hi ha un peix abans de la carn, aquests coberts han d’estar més cap a l’exterior que els coberts de la carn. I el mateix ens ocorre si tenim més d’una cullera.

Si hi ha coberts “estranys”, aquests se solen situar sempre a la dreta del comensal. En el cas de disposar dels coberts per a postres en la composició inicial de la taula, es posen en la taula enfront del plat, entre els plats i les copes, en sentit perpendicular. Es posa una cullereta, una forquilla i un ganivet per a postres. La cullereta i el ganivet amb el mànec cap a la dreta i la forquilla amb el mànec cap a l’esquerra.

Les copes: totes a tots
A l’hora de col·locar les copes, hem d’haver pensat les begudes que es van a servir al llarg del menjar. Habitualment, se sol col·locar simplement una copa d’aigua, a l’esquerra i una copa de vi, a la seva dreta. Sempre col·locades en la part superior enfront del plat. Però en Nadal és habitual fer un major desplegament d’elements i la cristalleria és important. No és convenient, tampoc, inundar la taula de peces com si es tractés d’una exposició de gots, però sí es pot col·locar alguna copa més de les habituals: una copa d’aigua, una de vi negre o rosat, una de vi blanc i la copa de cava. Són suficients per a una taula elegant. Per descomptat que es poden posar moltes altres, com una copa de vi de Jerez, per a l’aperitiu, o una copa de cognac. Però no convé abusar, i a més, les copes per a la sobretaula poden portar-se en finalitzar el menjar, juntament amb el cafè.

L’ordre de les copes sol ser d’esquerra a dreta: copa d’aigua, de vi negre, de vi blanc i de cava, encara que no hi ha una regla fixa i aquesta col·locació pot variar. Les copes se situen enfront del plat, i es poden col·locar en una filera recta, en diagonal respecte al plat, o fent una petita corba.


Ni que dir ha de totes les copes han de ser de la mateixa cristalleria, és a dir, han de tenir el mateix disseny, talla, forma i color, perfectament netes i transparents, així com en un bon estat de conservació. Cal deechar qualsevol tipus de peça rayada o saltada. Encara que no es vagi a fer ús de totes les copes, i encara que se sàpiga que algú no va a beure vi, per exemple, cada cobert ha d’estar acompanyat de tot el joc.

Col·locar els convidats: com es vulgui
A l’hora de col·locar als comensals en la taula no se sol aplicar un estricte ordre de procedències clàssic com seria d’esperar en un menjar formal. Generalment se senti als convidats d’una forma bastant aleatòria. En cas d’utilitzar algun sistema “casolà” d’ordre, habitualment s’aplica la precedència per edat, és a dir, primer col·locarem a les persones de major edat i després en ordre descendent a la resta de convidats fins a arribar als de menor edat. Aplicant aquest ordre és normal veure als avis, als pares, als fills i als nets agrupats.

Si celebrem el Nadal amb persones alienes a la família i volem crear una taula bastant formal, llavors podem establir un ordre d’alternança d’homes i dones, persones que es coneixen enfrontades i les desconegudes assegudes juntes, però procurant que abans d’asseure’s en la taula es coneguin almenys els noms i la raó que els porta a estar aquí asseguts.

ES MENJA: AMB EDUCACIÓ

Pautas para algunos de los alimentos más tradicionales.

  • Los aperitivos y canapés se cogen con la mano y se comen, si es posible, de un bocado. Es conveniente tener en la otra mano una servilleta.
  • El marisco se come, en general, con la mano, auxiliados por unas tenazas para romper las partes más duras del mismo. Si el marisco viene preparado (una cola de langosta en rodajas, por ejemplo) se utilizan los cubiertos de pescado.
  • Las ostras se toman con un tenedor especial (el de ostras). En caso de no tenerlo podemos utilizar un tenedor de postre o de tamaño similar al de postre.
  • Otros alimentos con concha: mejillones o almejas. Se toman con un tenedor, aunque hay ciertas recetas que requieren tomarlos con las manos, haciendo la cáscara de cuchara, pues aunque pudiera parecer mal educado, al comer directamente de la concha aprovechamos todos los jugos y sabores de su contenido. No se mete toda la concha en la boca, sino solamente un trocito de ella.

En todos los casos la comida siempre se lleva a la boca, y no la boca a la comida. Es decir, los alimentos nos los llevamos a la boca con los cubiertos, pero no bajamos la cabeza para tomar los alimentos (se puede hacer una leve inclinación nada más).


Una vez que hemos utilizado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que no sea el plato. Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su correspondiente lado. Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, en la posición de las cuatro y cuarto, más o menos; el tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba. En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento. Los cubiertos propios nunca se utilizan para “acceder” o tomar alimentos de recipientes comunes (bandejas, ensaladeras, salseras, etc.). Cada uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el servicio común de los comensales. Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions