Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La tragèdia ecològica a Galícia no té per què afectar el mercat de crustacis, segons els especialistes

Espanya importa a l'any uns 140 milions de quilos de marisc, principalment de l'Argentina, Escòcia, el Marroc i la Xina

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 03deDesembrede2002

Hi haurà marisc aquest nadal després de la tragèdia ecològica provocada pel “Prestige” a Galícia? Aquesta és la pregunta que es fan molts consumidors, i sembla ser que la resposta és afirmativa ja que, segons els especialistes, no sols la Costa de la Mort serveix de viver natural d’aquestes espècies.

El producte més mític de les ries de La Corunya i Pontevedra ha estat atacat en la pitjor època, quan moltes llars espanyoles es preparen per a omplir les seves taules de marisc en el sopar de Nochebuena i Nit de cap d’any. Són els mesos forts per al percebe, el llagostí, l’ostra, etc. Però la desfeta per als professionals no té per què ser-la també per als consumidors.

Cada any es consumeixen en les llars espanyoles 283.000 quilos de mariscos i mol·luscos, segons les dades del Ministeri d’Agricultura i Pesca. La mitjana sol rondar els 21.000 quilos al mes. Però al desembre l’estadística es dispara fins a gairebé els 48.000. I això, sense contar el que s’embeni en bars i restaurants, no tan condicionats pel calendari nadalenc gràcies a noces, batejos i comunions.

La producció, únicament a Galícia, és cridanera: gairebé 1.400.000 quilos anuals de nécoras, percebes, escamarlans, cabres i gambetes; als quals caldria sumar els més de dos milions de quilos de cloïsses o els 33.000 de musclo, apunta la Conselleria de Pesca i Assumptes Marítims de la Xunta de Galícia.

Però, encara que aquestes xifres semblen indicar un excés de producció, la realitat és una altra. Així, bona part del marisc que consumim procedeix de Grècia, Regne Unit o Sud-amèrica. Pràcticament, no hi ha mar en el món que no llanci als mercats espanyols alguna de les seves peces. Des de Bretanya al Senegal, de l’Argentina a l’Iran.

140 milions de quilos

Durant 2001, es van importar més de 140 milions de quilos de llagostes, gambes, llagostins i escamarlans, segons el Ministeri d’Agricultura. L’any passat van arribar 38 milions de quilos de crustacis procedents de l’Argentina, tretze des de la Xina, vuit del Marroc i Gran Bretanya…

L’auge d’aquesta mena de productes és tal que ni Galícia és autosuficient. Per exemple, des del País Basc, cada setmana surten almenys unes quatre tones de nécoras, cabres, llagostes o escamarlans importats bàsicament d’Escòcia per a proveir aquest mercat. I des de Madrid succeeix una cosa semblant.

La ruta és senzilla, però quilomètrica. Els crustacis es crien en vivers del nord de Gran Bretanya, on són carregats en camions especials. Travessen Anglaterra i embarquen en els “ferris” amb destinació a Espanya.

Diferències

“La diferència a l’hora de degustar un marisc gallec i un escocès és la mateixa que existeix quan veus el dia i després mires la nit; no té res a veure”, afirma Alfredo Castrelo, propietari del restaurant “El Refugi”, a tres quilòmetres de la costa, un dels més famosos La Corunya especialitzat en marisc gallec.

La seva preocupació és la mateixa que la de milers de professionals vinculats amb el símbol gastronòmic de Galícia: “No sabem què farem”. Els preus pugen, les captures escassegen. “Però si és que no es pot sortir a recollir res!”. És l’hora de buscar alternatives. Al seu judici, qualsevol comparació és odiosa. “El percebe gallec és el millor, sobretot, el que sali entre Finisterre i Estaca de Bars”.

La principal diferència, al seu judici, és el sabor. I poc té a veure amb la grandària. “És millor un percebe petit i jove que un gran i vell”. Alguna cosa semblança ocorre amb les nécoras. “A primera vista, són gairebé totes iguals, però l’escocesa fa gust de palla; pot valer per a tirar a l’arròs, però poc més”. I similar amb l’abacanto: potes de l’espècie canadenca s’empren per a adornar paelles.

Una opinió de la qual dissenteixen els distribuïdors que porten aquests productes de Gran Bretanya: “Les escoceses són de primera qualitat. Una altra cosa són, per exemple, els percebes marroquins. Com han estat en aigües més càlides, es nota que són pitjors”, afirma un professional basc.

“Aquí tot és molt relatiu, les faules van creixent”, segons Cruz Pascual, professora del departament de Tècniques de Producció Pesquera de la Facultat de Biologia de Santiago de Compostel·la. Per a aquesta especialista, la riquesa d’un producte depèn de l’aliment amb el qual s’ha desenvolupat, de quan sigui capturat, etcètera. I, en el cas de la congelació, de com s’ha realitzat el procés. “Si ha estat erroni, perdrà nutrients”.

El que aconsellen la majoria dels experts és fugir de les “gangues”. “Llagostins frescos per 1.500 pessetes és impossible. Els veritables costen entre 6.000 i 7.000. L’un altre és producte congelat, posteriorment descongelat. És el pitjor del pitjor, perquè té tot tipus de conservants”, apunta un distribuïdor.

Des del punt de vista nutricional, el marisc posseeix proteïnes, “però la resta és com si prenguéssim aigua. Encara que crec que ningú menja aquest producte pel seu valor nutritiu”, reconeix la biòloga gallega.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions