Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La truita en la cuina

De sabor molt suau, la carn de la truita es pot emplenar amb productes de l'horta o uns altres més intensos com el pernil o el bacón

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 15deNovembrede2010

La truita és un peix semigraso de carn molt fina i saborosa. Es pot rostir en el forn amb una rodanxa de pernil a l’interior o, si es prefereix, optar per un farciment amb productes de l’horta. La piperrada, la ceba, els bolets o les albergínies són algunes possibilitats.

Després del rentat, la cocció

ImgImagen: John Seb Barber

La recepta més comuna per cuinar les truites és la coneguda “truita a la Navarra”. Consisteix a rostir el peix en el forn amb una rodanxa de pernil en el seu interior i salsear amb els sucs del rostit i un refrito d’all. La varietat de farciments -que s’introdueixen en el ventre de la truita abans de rostir- és molt variada: piperrada (salteado de ceba, pebrot verd i pebrot vermell amb salsa de tomàquet), salteado de pebrots i ceba, ofegat de bolets, porros i albergínies rostides o pisto de verdures molt pochado.

Altres preparacions possibles si es volen rostir les truites en el forn són:

  • Al papillote. Es cuinen dins d’un paquet elaborat amb paper d’alumini, amb alguna verdura i cuinades en el seu propi suc.

  • Desespinadas. Després de submergir-les en llet durant 10 minuts, s’escorren, s’enfarinen o s’arrebossen amb una mica de pa rallado i, finalment, es fregeixen en una paella amb oli calent.

  • Marinadas en un suc de fruites cítriques com a llimona, taronja, aranja o llima. Es pot jugar amb els matisos. Els lloms de truita s’introdueixen durant unes dues hores en el frigorífic submergides en aquest suc perquè la seva carn es cuini per efecte de l’acidifico. Transcorregut aquest temps, es treuen els lloms del suc i es consumeixen amanits amb oli d’oliva i un polsim de sal. Aquesta recepta s’acompanya amb una amanida de tomàquet amb all.

Toc aromatizado i en escabetx
La delicadesa de la carn semigrasa de la truita permet cuinar-la a baixa temperatura en un oli aromatizado amb all, de manera similar a com es cuina el bacallà. Una vegada cuinada a aquesta baixa temperatura, s’acompanya d’un tapenade (barreja d’olives negra, all i oli d’oliva), una piperrada o una escalibada.

També es poden utilitzar les restes de truita fregida per fer en escabetx. Per a això, s’acompanyen amb una ceba i alls pochados, a més d’oli d’oliva, aromatizados amb un doll de vinagre, uns pebres negres i una fulla de llorer.

Es dona un bulliment a la barreja, s’introdueix la truita fregida en aquest escabetx i es deixa reposar durant un dia en la nevera. Es pot consumir com a acompanyament d’amanides o com a aperitiu abans dels menjars.

Tipus de truites

L’hàbitat natural de les truites es divideix entre l’aigua dolça i la marina. S’adapten bé a ambdues. Al mercat, es venen exemplars criats en piscifactoria o salvatges (capturats). Entre aquests últims, a més de la truita de riu, l’asalmonada és molt apreciada gràcies a la seva alimentació, a força de crustacis, que li confereix un característic color rosa.

La més consumida és la denominada arc de Sant Martí, que rep aquest nom per les tonalitats multicolor de la seva pell. És la més comercialitzada, ja que es conrea en piscifactories. Mesura uns 40 centímetres i es ven fresca. La truita comuna o de riu, de grandària mitjana, és la més benvolguda per la seva delicada carn, però és la més difícil d’aconseguir.

Abans de cuinar qualsevol varietat de truita, no obstant això, ha de seguir-se el mateix procediment: cal llevar la mucosidad que les recobreix, retallar les aletes i fer una incisió en el ventre per eliminar les vísceres.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions