Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Unió Europea converteix el chuletón en entrecot

L'eliminació de l'espinada suposaria un cost addicional

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 19deGenerde2001

La recomanació del Comitè Científic de la Unió Europea d’incloure tota l’espinada dels caps de bestiar de boví majors d’un any amenaça amb convertir tots els chuletones en mers entrecots, atès que tal possibilitat eliminaria i convertiria la costella en filet. Tot això, a pesar que la possible contaminació ve de la medul·la espinal del cap de bestiar que recorre aquest os i que, en la majoria dels casos, aquesta part més vasta i gran de l’os de la costella és eliminada pel carnisser en la venda, això sí, gairebé sempre després de pesar-ho.

Mentre la qüestió es decideix a Europa, des del sector s’analitzen les complicacions que comporta la retirada de l’espinada de tots “els animals majors de dotze mesos”. Tal com va ocórrer al Regne Unit, l’operació no es pot dur a terme en els escorxadors, atès que es tracta d’un treball gens fàcil de realitzar, que pot portar prop d’una hora de mà d’obra per cada animal a personal especialitzat, sabent que cal fer-ho sense danyar al llom de la vedella o vaca, que és precisament una de les parts de major valor i millor venda.

En el sector es compta que la retirada de l’espinada de vedella com a material específic de risc s’ha de fer a les sales d’especejament, la qual cosa inclouria un cost addicional per al sector a tot aquest problema, sobretot per a molts carnissers, que compren les canals de boví senceres i els desossen ells mateixos per l’estalvi de preu que suposa, alguna cosa que ara no se sap si podran fer.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions