Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La Universitat Politècnica de València desenvolupa unes galetes amb acció antioxidant

Es basen en les bayas de goji, conegudes per les seves propietats saludables

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 07 de Maig de 2010

Investigadors i estudiants del Master en Enginyeria d’Aliments de la Universitat Politècnica de València (UPV) han desenvolupat unes innovadores galetes basades en les bayas de goji, que destaquen per les seves accions antioxidants. Fuentes de la institució acadèmica van explicar que aquestes galetes de goji i xocolata tenen “una textura, sabor i aroma que el consumidor relaciona amb les galetes de xocolata habituals”. A més, gràcies a la seva composició, el goji aporta un “valor afegit” a la formulació tradicional de les galetes, van apuntar.

La base del producte és la massa tradicional de galetes tipus “cookies”, a la qual se li ha afegit bayas de goji trituradas. Compten amb les propietats de la xocolata, que es troba en forma de gotes distribuïdes en la massa. Les etapes del processament van ser les típiques per a l’elaboració de galetes, però compte a més amb l’addició de goji en pols. El producte facilita la ingesta de quantitat diària de bayas recomanada, entorn d’unes 20, en introduir a més una nova forma de consum. “Les bayas dessecades són en l’actualitat la forma més habitual de consum, ja siguin soles o després d’afegir-les als cereals del desdejuni o en el iogurt. D’aquesta manera, poden trobar-se en un aliment fàcil d’introduir en la dieta diària, com són les galetes que es poden prendre al llarg del dia en el desdejuni, esmorzar o berenar. Cada galeta incorpora cinc o sis bayas”, van explicar els autors.

El sabor de les bayas de goji passa “bastant desapercebut”, ja que s’utilitzen trituradas, la qual cosa facilita la seva distribució dins de la massa. “Existeixen en el comprat galetes d’aquest tipus, però no compten amb el contingut addicional del goji. Per això, aquest producte ha estat creat per promoure i facilitar el consum d’aquesta baya”, van assenyalar. Segons els creadors d’aquest nou producte, “mancant una específica evidència científica, d’aquesta superfruta podem preveure que posseeixi, gràcies a la gran varietat de substàncies bioactivas que conté, propietats que ajuden al manteniment i millora de la salut”.

El benefici més estudiat ha estat la seva “potent acció antioxidant”. La baya de goji “conté 21 oligoelementos minerals diferents, entre ells el magnesi, zinc, ferro, calci, germani i seleni”, els dos últims antioxidants cel·lulars amb evidències en la reducció del risc de càncer, van indicar els investigadors. Respecte a les vitamines essencials, “destaca el seu alt contingut en vitamina C, que exerceix un efecte antioxidant i enforteix el sistema immunològic”, van afegir.

Des del punt de vista nutricional, 100 g de goji contenen 346 quilocalories i la seva composició nutricional és 14% proteïna, 8% fibra, 20% carbohidrats i 6% àcids grassos essencials entre els quals es troben l’omega 3 i 6. No obstant això, els investigadors van advertir que abans de prendre les bayas de goji, “les embarassades i les persones que prenen anticoagulants de la sang deuen tenir especial cura i consultar sempre al seu metge o terapeuta”.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions