Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

La vitamina B12

Indispensable per a la formació de glòbuls vermells i per a la regeneració dels teixits

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 31deOctubrede2002

La vitamina B12 és una vitamina hidrosoluble igual que la resta de vitamines pertanyents al complex B. Els termes vitamina B12 i cianocobalamina s’usen indistintament.

Quines són les seves funcions?

Actua com a coenzim en diverses funcions metabòliques, inclòs
el metabolisme de greixos, hidrats de carboni i en síntesi de proteïnes.

Resulta indispensable per a la formació de glòbuls vermells, per a
el creixement corporal i la regeneració dels teixits.

L’absorció es produeix en la meitat inferior de l’ili. La presència
del “factor intrínsec”, una proteïna de la mucosa gàstrica,
és essencial per a l’absorció de vitamina B 12 que procedeix dels aliments.

En l’estómac es forma un complex vitamina B 12-factor intrínsec,
que passa a l’intestí, allí s’uneix als receptors de la mucosa del
ili perquè la vitamina B 12 es pugui absorbir i passar a la circulació.

Es metaboliza en el fetge, actuant aquest òrgan com un
dipòsit corporal i s’elimina per via biliar. Les quantitats
superiors a les necessitats diàries s’excreten en l’orina.


Quines són les recomanacions?

Les recomanacions per a les vitamines i altres nutrients estan
ideades per a aconseguir un marge de seguretat per sobre dels requeriments
fisiològics mitjans, tenint en compte l’edat i el sexe. Per a la vitamina
B 12, les Ingestes Dietètiques Recomanades són:

Persones adultes i joves majors d’11 anys
: 2 micrograms
(mcg)/ dia.
Dona embarassada: 2’2 micrograms/ dia (mcg/ dia)..
Dona lactant: 2’6 mcg/ dia.
Lactant de 0 a 5 mesos: 0’3 mcg/ dia.
Lactant de 5 mesos a 1 any: 0’5 mcg/ dia.
Nens, d’1 a 3 anys: 0’7 mcg/ dia.
Nens, de 4 a 6 anys: 1’0 mcg/ dia.
Nens, de 7 a 10 anys: 1’4 mcg/ dia.


On es troba?

En la naturalesa, l’única font original es troba en els microorganismes
que creixen en el sòl, les aigües i en el lumen intestinal, que sintetitzen la
vitamina. Els vegetals estan lliures de vitamina B12 tret que estiguin
contaminats amb aquests microorganismes.

Només existeix cobalamina en els teixits animals, especialment en el fetge
i en els aliments contaminats.

En l’ésser humà, la vitamina B 12 sintetitzada en el còlon (última porció
de l’intestí gros) no està disponible per a la seva absorció, per
el que el requeriment nutricional diari ha d’obtenir-se de subproductes animals
en la dieta.

Els aliments, font d’aquesta vitamina són: fetge, carns, vísceres,
peixos, ous i en menor quantitat llet i derivats. Amb aquests aliments,
distribuïts en la dieta de manera equilibrada es cobreixen les necessitats de
aquesta vitamina.

En general, la manipulació culinària d’aquests aliments no comporta
pèrdues en aquesta vitamina, encara que la carn i el peix bullits arriben
a perdre fins a un 30% del seu contingut en l’aigua de cocció, donat la seva
capacitat hidrosoluble.

Les etiquetes d’alguns productes fermentats de soia, com ara el tempeh,
declaren que són una bona font d’aquesta vitamina. I les cases de productes
dietètics també lloen a l’alga espirulina com una font rica.
No obstant això, aquestes declaracions són dubtoses, ja que aquests productes no són
fonts fiables de vitamina B12. La confusió es deu al fet que el mètode
comú d’analitzar el contingut de vitamina B12 no distingeix entre les
formes de la vitamina actives en l’ésser humà, i les que són actives en les
bacteris però no per a en l’humà. Aquestes últimes formes es diuen formes
anàlogues, mentre que les formes actives es diuen cobalaminas.

Com es detecta la deficiència?

Els símptomes de deficiència són insidiosos i poden trigar
a desenvolupar-se de 2 a 3 anys. La deficiència de vitamina B 12 es reconeix
clínicament pel seu efecte sobre els sistemes hematopoètic (formació
de glòbuls vermells) i nerviós.

A nivell hematològic s’identifiquen fàcilment amb un examen de
sang i de medul·la òssia. En general, els canvis són més
marcats en la sèrie dels glòbuls vermells, que canvien la seva forma i augmenta
la seva grandària. Avui es coneix que l’anèmia megaloblàstica o perniciosa
es deu a una inadequada producció del “factor intrínsec”
a nivell estomacal, factor necessari per a l’adequada absorció de vitamina
B 12 per l’organisme.
No es coneix el motiu de l’absència del factor intrínsec, encara que pot
deure’s a una deficiència genètica o una malaltia autoimmune. També
pot produir-se per una reducció de la producció d’àcid
clorhídric, especialment després d’una operació de
estómac o si es pateix gastritis crònica.

Els símptomes són comuns a altres anèmies: pal·lidesa, cansament, fatiga,
feblesa, etc.

A nivell del sistema nerviós, la deficiència de vitamina B12 pot conduir
a danys irreversibles amb gran varietat de signes i símptomes neurològics
incloent parestèsia de mans i peus, falta d’equilibri, menors reflexos
tendinosos profunds i en les etapes posteriors pèrdua de memòria,
confusió, depressió i fins a pèrdua de la visió
central.


Qui té major risc de dèficit?

Les poblacions de risc són: vegetarians estrictes, persones que segueixen dietes
desequilibrades durant llarg temps, alcohòlics crònics, malalts
amb patologia gàstrica i els qui pateixen la malaltia de Biermer.

Atès que les fonts més importants d’aquesta vitamina són els aliments
d’origen animal, en moltes ocasions s’afirma que una dieta vegetariana pot
provocar la seva manca.
En realitat, només s’ha detectat aquesta manca en persones vegetarianes
estrictes que no consumeixen ni ous ni lactis durant molt de temps i
que pateixen algun tipus de trastorn intestinal. Les persones que inclou
ous i/o llet en la seva dieta obtenen quantitats suficients de vitamina B12
a través d’aquests aliments.

La deficiència de la vitamina B 12 és estranya en la joventut, no obstant això no és
inusual en la vellesa. Els nivells d’aquesta vitamina també disminueixen
quan existeix deficiència de ferro, folatos i vitamina B 6, així com
amb l’abús de laxants.

La vitamina B12 procedent de la dieta precisa un mecanisme complicat per a
la seva absorció. S’ha d’unir a una proteïna segregada per l’estómac
(factor intrínsec) que permet la seva absorció en l’intestí.
Per causes genètiques, algunes persones poden tenir problemes per a produir
aquest factor intrínsec i patir símptomes de deficiència: malaltia
de Biermer.

Medicaments que redueixen l’àcid gàstric com els bloqueantes
H2 (cimetidina, ranitidina, famotidina); així com els inhibidors de
la bomba d’àcid (omeprazol), la colchicina o el tractament amb fenforminas,
tendeixen a disminuir els nivells de vitamina B 12.

Com a mesura profilàctica, si ha estat operat de l’estómac
o si sofreix de gastritis crònica, el metge ha de valorar la necessitat
de suplementar la seva dieta amb vitamina B12 amb regularitat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions