Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’abecé de l’oli de palmell

L'oli de palmell és un greix d'origen vegetal molt emprada per la indústria en l'elaboració d'aliments processats

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 18 de Abril de 2017
img_abc aceite palma listg

D’un temps a ara, l’oli de palmell està en boca de tots, ja sigui perquè ho consumim o perquè parlem d’ell. La idea general que es té sobre aquest producte és que “és dolent”, si ben no sempre se sap el perquè. I això que aquest oli s’usa des de fa dècades en infinitat de productes. De fet, és un dels olis més utilitzats del món per la indústria a causa del seu baix cost i la seva capacitat d’adaptació a diversos tipus de preparacions. En aquest article, a manera de guia bàsica, s’explica l’abecé de l’oli de palmell i es responen als principals dubtes que genera en els consumidors.

Imatge: tristantan71

Què és l’oli de palmell?

L’oli de palmell és un greix d’origen vegetal que s’obté premsant el fruit del palmell, com indica el seu nom. Després de l’oli de soia, és el que més es produeix al món, tant per a consum humà com per fer combustible. Precisament, el volum de producció és un dels seus grans problemes, perquè el cultiu del palmell en grans extensions i l’explotació dels seus fruits per elaborar oli tenen un important impacte mediambiental. La desforestació, l’emissió de gasos d’efecte hivernacle, la pèrdua d’hàbitats naturals per a diverses espècies d’animals i la gran quantitat de deixalles sòlides i líquids que provoca són alguns dels efectes negatius que genera en el medi ambient.

En quins productes es troba?

L’oli de palmell s’empra per fabricar diversos productes, no sempre comestibles. El biodièsel és un exemple d’això. No obstant això, el seu ús està molt estès entre els aliments processats que es venen i consumeixen de manera habitual, com a galetes, brioixeria, masses, torrades, alguns productes làctics o certs potitos per a bebès. També està present en moltes pizzes congelades, fregits, precuinats, patates fregides i altres snacks.

La utilització d’aquest oli, i no d’uns altres, obeeix d’una banda al preu. A l’ésser de baix cost, els fabricants poden competir al mercat abaratint més els seus productes. D’altra banda, la textura de l’oli de palmell permet usar-ho com a substitut de mantegues i margarines; és, d’alguna manera, un reemplaçament idoni dels greixos hidrogenats i trans. A més, si els productes són fregits (com les patates), aquest oli resisteix més vegades de fritada, la qual cosa redunda en un estalvi per al fabricant.

Què altres noms rep?

“Oli d’origen vegetal”. Fins a fa pocs anys, aquestes quatre paraules bastaven per no especificar en l’etiqueta nutricional que un producte estava elaborat amb oli de palmell. És més, l’expressió no s’utilitzava tant per amagar la presència d’aquest ingredient sinó per donar imatge de salut, apel·lant al bon nom de tot el que prové dels vegetals. No obstant això, aquest oli és molt diferent d’uns altres. La bona notícia, per a tranquil·litat dels consumidors, és que des de 2014 la Unió Europea obliga a la indústria alimentària a precisar si els seus productes contenen aquest ingredient.

En què es diferencia d’altres olis vegetals?

Bàsicament, en el seu perfil nutricional. A diferència d’altres olis d’origen vegetal, l’oli de palmell té dues característiques peculiars: conté àcid palmític i una important quantitat d’àcids grassos saturats. Si es compara amb l’oli d’oliva (de referència en la nostra cultura gastronòmica), aviat es comprèn que el seu perfil nutricional no és el millor. Mentre que l’oli d’oliva compta amb solament un 16,3% d’àcids grassos saturats, en l’oli de palmell la seva presència és de gairebé el 50%. Així mateix, l’àcid palmític representa al voltant d’un 40% de la seva composició.

Quins efectes té sobre la salut?

Diversos estudis vinculen el consum d’àcid palmític i de greixos saturats amb l’augment en els nivells de colesterol en sang i amb problemes cardiovasculars. Entitats de referència, com l’Organització Mundial de la Salut (OMS), recomanen limitar la seva ingesta, doncs hi ha evidència suficient que pot causar problemes vasculars i cardíacs.

L’oli de palmell és el” greix ocult” més consumida del món. Solament Europa importa al voltant de nou milions de tones anuals, de les quals cinc milions es destinen a l’alimentació industrial. Atès que es troba en infinitat de productes processats, el millor consell és prescindir d’aquests aliments refinats i optar per versions casolanes o elaborades amb olis de millor qualitat, encara que no siguin tan econòmiques.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions