Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària aconsella no menjar peix cru davant el risc d’anisakis

Congelar el peix a 20 graus sota zero i durant almenys una setmana, és el millor mètode per acabar amb aquest paràsit

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 14deJuliolde2005

L’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària (AESA) ha recomanat no menjar peix cru, en vinagre, marinado o fumat que no hagi estat prèviament congelat, després de constatar que el 36% dels peixos muestreados en les llotges està infectat per anisakis, un paràsit que pot provocar reaccions al·lèrgiques.

El comitè científic de l’AESA acaba d’elaborar un informe per conèixer els factors que afavoreixen l’aparició d’al·lèrgia a anisakis i les mesures de prevenció aplicables. Segons el director general d’aquest organisme, Ignacio Arranz, la congelació del peix, a 20 graus sota zero i durant almenys una setmana, és el mètode principal per inactivar les larves.

Les larves d’anisakis arriben a l’home en menjar peixos contaminats crus, lleugerament guarits o condimentats, amb el que, a causa dels hàbits gastronòmics, el 95% de tots els casos detectats al món es registren a Japó.

Causa provada de contagi en aquest país és el sushi, igual que les anxoves en vinagre a Espanya, els arengs salats o escabetxats a Holanda, el gravlax (salmó marinado) als països nòrdics o el ceviche a diversos països llatinoamericans.

Segons l’estudi del comitè científic, l’anisakis es pot trobar a Espanya en el 36% del peix muestreado en llotges dels ports, amb major freqüència en els de el Mar Cantàbric (50%) i Oceà Atlàntic (36%), i menys en els de el Mediterrani (6%).

Els científics recorden que un cogote de lluç haurà de romandre més temps al foc que un filet de peix perquè la calor arribi al centre de la peça i inactive les larves, i que ni la planxa ni el microones són procediments segurs.

Entre les espècies en les quals s’han descrit parasitaciones per anisakis figuren arengs, sardines, anxoves, salmó, bacallà, lluç, rap, bonic, verat, turbot, maire, besuc o calamar.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions