Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’agrella, verdura i condiment

Se la coneix també com a vinagrera o agrilla pel seu particular sabor àcid.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 05deMarçde2004

L’agrella és una planta que creix silvestre en zones fresques d’Europa i el
Nord d’Amèrica, i el seu cultiu com a verdura o condiment es duu a terme
a petita escala.

Són comestibles tant les seves fulles com les seves tiges tendres, que
tenen un sabor àcid característic a causa de l’abundància.
d’àcids orgànics, tal com reflecteix el seu nom científic,
rumex acetosa.
Precisament, a causa del seu sabor àcid s’empra habitualment com a condiment de
amanides i per a donar un toc diferent a les sopes o altres plats.

Valuosa font de vitamines i minerals

En la composició nutritiva de l’agrella sobresurten la vitamina C i
el betacaroteno (provitamina A), aquest últim, és un pigment que
confereix el color groc-ataronjat-vermellós a certs vegetals, encara que en aquest cas,
està emmascarat per la clorofil·la, pigment més abundant. També abunden en aquesta planta minerals
com el potassi, el magnesi i el ferro. Per tant,
per la seva combinació de nutrients (bona font de ferro i vitamina C)
i atès que es consumeix normalment crua, és un aliment especialment interessant
en cas d’anèmia. La vitamina C augmenta l’absorció del ferro no hemo,
present en els aliments vegetals.

Malgrat totes les seves virtuts dietètiques, s’aconsella que les persones
que tenen tendència a formar càlculs renals, la consumeixin amb precaució,
a causa de la seva concentració en àcid oxàlic. Aquesta substància
produeix una sensació desagradable d’endormiscament de la llengua. Si
es consumeix en gran quantitat, es combina amb minerals com el calci i el ferro,
dificultant la seva absorció, i afavoreix la formació de càlculs
(pedres) en el ronyó.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions