Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

“L’alimentació determina la lluita contra una pandèmia”

Victoria Moreno Arribas, vice-presidenta adjunta del CSIC

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06 de Agost de 2020

Va ser la primera directora de l’Institut de Recerca en Ciències de l’Alimentació (CIAL). Investigadora des de fa més de 20 anys i doctora en Farmàcia, Victoria Moreno és especialista en microbiologia dels aliments. En l’actualitat, és vice-presidenta adjunta d’Àrees Cientificotècniques del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC). Parlem amb ella sobre l’alimentació en aquests atípics mesos i els reptes de futur per menjar millor.

Durant el confinament ens hem preocupat per l’alimentació i la salut. Què futur ens espera en el terreny de la nutrició?

El confinament ha emfatitzat les preocupacions que ja existien abans. La línia del futur de l’alimentació i la nutrició ja estava traçada. L’alimentació és el principal factor de l’estil de vida que condiciona la nostra salut. S’ha comprovat que molts trastorns relacionats amb la mala alimentació, com la diabetis i l’obesitat, s’han associat a una major gravetat del coronavirus.

També pel dèficit en nutrients?

Sí, alguns com la vitamina D o minerals com el zinc, han estat claus en el desenvolupament de la infecció. Tots pensàvem que teníem una disponibilitat d’aliments plena, i en la societat actual el dret a l’alimentació es percep com alguna cosa totalment assumit, però no és així. És necessari una anàlisi profunda de la nostra alimentació i preparar-nos millor per al futur, per a una altra pandèmia, que pot ser per virus, però també per bacteris: hi ha moltes resistents als antibiòtics.

Durant la quarentena, en molts llocs va haver-hi problemes de proveïment de suplements alimentosos de vitamina C, D i K. Realment augmenten la nostra capacitat immunitària?

Hem de ser cautelosos en el que s’està difonent sobre els efectes de les vitamines. Sí és veritat que s’han realitzat estudis sobre aquest virus amb la vitamina D, fins i tot amb minerals com en zinc, per determinar què potencial poden tenir per reforçar el sistema immunològic. Tots els estudis apunten al fet que la vitamina D pot tenir un paper protector, en concret a nivell de la resposta immune enfront dels coronavirus, però són estudis que estan encara en marxa. Encara no hi ha dades concloents, són estudis clínics en ciernes, no definitius. Amb les vitamines C i K, els estudis no són tan complets, de moment. Amb l’emergència de la pandèmia s’estan reportant nombrosos estudis, però és necessari que aquestes recerques comptin amb una evidència ben contrastada. El sol i les fonts de vitamina D ja es van analitzar en la grip de 1918, que va anar també una pandèmia, i es va comprovar que tenien un paper protector i el sistema immune sortia més reforçat.

Cap a on hauríem de reorientar la nostra dieta?

Fa mancada educació i un major esforç per part dels científics i de les empreses, per actuar de forma més alineada. Existeixen programes internacionals, com l’EIT Food, en el qual participa el CSIC, que tracten d’advertir a la població de per què no ens estem alimentant bé. Aquest projecte finança tant la innovació com la comunicació. Hem de fomentar la biodiversitat, la riquesa agrícola. I hem de reduir la ingesta, perquè hi ha menor necessitat d’energia per viure. Però para això cal mentalizar a la població. Amb educació, no amb xarxes socials.

Ha realitzat el CSIC algun estudi sobre els hàbits alimentaris dels espanyols durant la quarentena?

Hem creat a la web un espai per la covid-19: La plataforma de Salut Global. Combina a més de 300 grups de treball especialitzats en virologia, immunologia i antivirals, però també en epidemiologia molecular i en nutrició. Una de les enquestes mesura l’impacte de l’emergència sanitària en l’elecció dels aliments. La seva finalitat és entendre les noves preocupacions dels consumidors, el seu comportament.

Si hi hagués un rebrot de l’epidèmia, quins consells nutricionals donaria als consumidors?

L’alimentació no solament és fonamental per a la resistència a una infecció: condiciona de forma directa a tot el nostre sistema immune. A més, en cas que caiguem en la malaltia, determina la forma d’afrontar-la. Estar millor alimentats, juntament amb altres factors d’estil de vida, va a influir, segur, en què siguem menys susceptibles de sofrir-la.

Quins productes no han de faltar en un rebost familiar?

Tots els que estan en la dieta mediterrània i les recomanacions diàries de la qual cal fomentar: cereals, verdures i fruites. Tot el que ens proporcioni vitamines i fibra. La fruita seca són també molt importants, i l’oli d’oliva és essencial, com els llegums i els làctics. De vegades ens agrada prendre aliments que se surtin d’aquestes recomanacions tan estrictes, com a xocolata, sempre que sigui ric en cacao i baix en sucre. I es pot prendre cafè, clar. Ara hem detectat un increment del consum de begudes alcohòliques, com la cervesa i el vi. Sempre que sigui un consum ocasional i moderat, tampoc cal erradicar-les.

De quins coneixements científics manquem encara?

Ha existit un gran avanç en els últims anys. Avui sabem que no solament ens alimentem per nodrir-nos, sinó per salut. La nutrició està lligada a malalties relatives a l’envelliment. Coneixem poc els factors genètics que influeixen en la forma en què assimilem els aliments, en com ens poden beneficiar. Posarem focus, en els propers anys, en la flora intestinal o microbiota, no solament per modular malalties, sinó com a teràpia.

Això és el que investiga el seu equip en el CSIC?

Portem més de 10 anys focalitzats en la interacció entre els components dels aliments i la microbiota. Hem desenvolupat diversos models: què passa quan fem la digestió a nivell gastrointestinal, com afecten algunes espècies bacterianes i com la microbiota transforma els components dels aliments i els porta als diferents òrgans per a un efecte beneficiós. També estem implicats en altres estudis sobre el paper que la microbiota i l’alimentació poden tenir en el desenvolupament d’alguns tipus de càncer.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions