Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’anisakis, un paràsit capaç de causar greus malalties

Hi ha risc d'adquirir aquest paràsit després de la ingesta de peix cru o poc cuinat

Img anisakis parasito hd Imatge: izanbar

L’Anisakis Simplex és un nematode (cuc), un paràsit que infecta a mamífers marins (balenes, dofins, foques, etc.) i a grans peixos, en els quals es desenvolupa fins a aconseguir la seva forma adulta. Les persones som hostes accidentals d’aquest paràsit. Podem adquirir les larves, si consumim pescat parasitado cru, poc cuinat o que no hàgim congelat amb anterioritat. En el següent article s’explica què és l’anisakis, en quines espècies es troba amb més freqüència i com prevenir-lo.

L’Anisakis Simplex és un nematode (cuc), un paràsit que infecta
a mamífers marins (balenes, dofins, foques, etc.) i a grans peixos,
en els quals es desenvolupa fins a aconseguir la seva forma adulta. A través
de la femta d’aquests animals s’alliberen a la mar els ous del paràsit
que són ingerits per petits crustacis que serveixen al seu torn
d’aliment d’altres peixos i cefalòpodes com la sépia o el calamar,
en els quals les larves maduren. El cicle biològic es tanca quan aquests
peixos i cefalòpodes són ingerits pels mamífers i grans
peixos, que són els hostes definitius. L’anisakis s’allotja habitualment
en el tub digestiu dels peixos vius i, una vegada que aquests moren,
les larves migren cap a les vísceres i la musculatura, arribant fins i tot
a traspassar la pell del peix.

Com es transmet l’anisakis a les persones?


Les persones som hostes accidentals. Podem adquirir les larves si consumim peix parasitado cru o poc cuinat.

Els primers casos de parasitación per anisakis es van descriure al Japó
i Holanda, països que presenten un alt consum de peix cru. Amb posteriodidad, han anat apareixent casos en altres països com Espanya, França,
els Estats Units, etc., possiblement a causa de la introducció de noves
preparacions culinàries.

Quins peixos poden contenir anisakis?

Bacallà, sardina, aladroc, areng, salmó, abadejo,
lluç, llucet o verat són les espècies més comunes a acollir anisakis

Les espècies parasitadas són diverses, però entre les més habituals
es troben: bacallà, sardina, aladroc, areng, salmó, abadejo,
lluç, llucet, verat, bonic, sorell, etc., i el calamar, dins de els
cefalòpodes.
La quantitat de paràsits varia en funció del lloc de
captura i del moment de l’evisceració. D’aquesta manera, els peixos capturats
en alta mar que són ràpidament eviscerados presenten menys paràsits
que els capturats en la costa.

Quines malalties pot causar en els éssers humans?

Una vegada que s’han ingerit les larves del paràsit, aquestes poden originar
dos tipus de patologies diferents: anisakiosi o anisakidosis i l’al·lèrgia
a anisakis.

  • Anisakiosi o anisakidosis. En aquest cas la malaltia s’adquireix pel consum de larves vives d’anisakis
    a causa de la ingesta de peix cru, fumat, salat, en vinagre, marinat
    o poc cuinat, en el microones o a la planxa.

    El quadre clínic pot ser lleu o més o menys greu. Les larves
    afecten sobretot el tracte gastrointestinal i sobreviuen a les diferents
    secrecions digestives. Poden enclavar-se i produir inflamació o en
    els casos més greus, arribar a perforar estómac i intestí o
    migrar a altres teixits i òrgans.

    La forma gàstrica cursa amb dolor abdominal, acompanyat o no de
    nàusees, vòmits i diarrees, que pot assemblar-se a les manifestacions
    d’altres malalties com a apendicitis, ileítis (inflamació de
    la porció de l’intestí prim denominada ili), úlcera
    gàstrica, obstrucció intestinal i fins i tot tumors abdominals.

    S’han trobat també casos d’afectació articular i d’uns altres
    òrgans
    (pulmó, fetge, pàncrees i melsa).

    Un bon historial mèdic resulta fonamental en el diagnòstic
    de la malaltia, ja que la gran majoria dels pacients refereix haver-hi
    pres peix en les 48-72 hores anteriors. Les tècniques endoscòpiques
    (gastroendoscopia o colonoscòpia) permeten veure les larves i al seu torn extreure-les,
    si bé en casos de major gravetat pot ser necessària la cirurgia.

  • Al·lèrgia a anisakis. Les persones que presenten al·lèrgia a aquest paràsit mostren diversos
    símptomes després de la ingesta de peix infestat. Aquests signes
    varien des d’una simple urticària (erupció cutània) al
    angioedema, que es caracteritza per l’aparició de grans faves en
    la superfície de la pell, especialment al voltant d’ulls i llavis, i que pot
    també afectar mans, peus i gola. Els quadres més greus
    s’associen a xoc “anafilàctic” que requereix d’ingrés hospitalari,
    podent anar acompanyats o no dels símptomes gastrointestinals
    citats anteriorment.

    El diagnòstic es basa en la detecció d’anticossos (immunoglobulina
    E), així com en proves específiques de sensibilitat cutània.

Reduir el risc

És fonamental evitar la ingesta de peix cru o poc cuinat, incloent les preparacions casolanes en vinagre, fumats, salaó, marinats, pescats a la planxa o al microones insuficientment fets, etc.

Les larves del peix infestat moren amb la cocció a una temperatura de 60 °C almenys durant 10 minuts.

Les larves es destrueixen mitjançant la congelació. Per a això cal congelar el peix durant més de 24 hores a una temperatura de -20 °C. El peix congelat o ultracongelado en alta mar, que ha estat eviscerado amb rapidesa, té poques possibilitats d’estar parasitado.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions