Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’arròs, sempre al punt

Trucs i suggeriments per elaborar quatre tipus d'arròs sense passar-se ni quedar-se curts amb la cocció

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 10deSetembrede2012

L’arròs és una de les elaboracions més recurrents i típiques del receptari popular. La rapidesa de la seva cocció, el seu rendiment en la cuina i un cost més aviat modest converteixen a aquest cereal en un aliment imprescindible en el rebost, mentre que la seva versatilitat permet elaborar una gran varietat de plats amb ell. No obstant això, l’arròs és un element delicat malgrat ser un “ingredient de batalla”. Passar-se en el temps de cocció, o no coure-ho durant el temps suficient, pot arruïnar-nos el plat. En aquest reportatge es proposen trucs de cuina per preparar quatre tipus d’arròs al punt: arròs bullit, pilaw, risotto i paella.

Img arroz punto
Imatge: Davide Guglielmo

1. Arròs bullit, sense passar-se

L’arròs bullit, solament cuit amb aigua i un polsim de sal (igual que la pasta), és el tipus d’elaboració més senzilla. Pot usar-se com a guarnició -també com a base per a amanides- i els grans idonis per a aquesta preparació són els allargats, com el basmati. El temps de cocció és de 20 minutos. Una vegada transcorregut, l’arròs s’escorre en un colador gran, es refresca sota l’aixeta d’aigua freda i es torna a escórrer per eliminar el midó que ha deixat anar. Si volem fer una amanida senzilla, bastarà amb agregar uns trossos de bonic en conserva, grans de blat de moro cuit, trossets de gambes cuites, pebrot verd i vermell, i cebolleta fresca. Es pot amanir amb una vinagreta o amb salses derivades de la maionesa.

2. Arròs pilaw, ofegat i solt

L’arròs pilaw ha de quedar sec i solt, per utilitzar-ho com a guarnició de peixos, mariscs i carns en salsa

Una altra elaboració molt senzilla és la de l’arròs pilaw o pilaf. El primer pas és ofegar-ho en una cassola amb oli calent i una base de ceba i all tallats en brounoisse (picadito molt fi). En fer això, se segella l’arròs i el midó que conté es queda dins del gra. El següent és afegir el doble de volum d’un brou calent (és a dir, per una tassa d’arròs, dues tasses de brou). La cocció és de 20 minutos, a bulliment suau i continuat. Als països orientals se solen utilitzar arrossos allargats com el basmati, encara que en les cultures occidentals s’utilitza l’arròs rodó o bomba.

Per realçar el seu sabor, durant la cocció es poden agregar diferents ingredients. A Turquia i als països d’Europa central, s’afegeixen raïms passes. En canvi, als països del sud d’Europa, és freqüent agregar julivert i cebollino picat, gairebé al final de la cocció, o també l’anomenat “Bouquet Garnee”, un atadillo de llorer, farigola i alfàbrega que aromatiza l’arròs durant la seva cocció i que es retira moments abans de servir-ho. En qualsevol dels casos, el resultat ha de ser un arròs sec i solt, idoni per utilitzar-ho com a guarnició de peixos, mariscs i carns en salsa.

3. Risotto, un arròs molt cremoso

El risotto és una recepta d’arròs cremoso que s’elabora amb un tipus d’arròs anomenat bomba o també amb l’arborio. Per fer-la, s’ofeguen els grans en una cassola amb oli i una mica de mantega, i s’agrega el brou a poc a poc (no de cop). És important remoure de tant en tant perquè l’arròs deixi anar el midó i quedi cremoso. Per descomptat, l’ofegat suau amb oli i mantega pot estar guarnit amb bolets, cebolleta, trossets de pollastre o de vegetals. Una vegada que l’arròs està cuinat, en uns 18 a 20 minutos, s’agrega formatge rallado i una mica de nata, dos ingredients que li donen a aquest arròs el seu senyal de distinció.

4. La paella: arròs, brou i sofregit

La paella consisteix a ofegar l’arròs (tipus bomba) en un sofregit de verdures, trossos de conill i de pollastre, o en un de marisc i peix. Una vegada que estan segellats els grans, s’afegeix el doble de volum de brou que d’arròs. És fonamental recordar que el brou és la clau d’una bona paella, ja que és l’element que aporta el sabor més pronunciat de la preparació.

El brou és la clau d’una bona paella, ja que aporta el sabor més pronunciat de la preparació

La cocció de l’arròs ha de ser suau i continuada fins que absorbeixi tot el brou, després es deixa en repòs durant 5 minuts i tapat amb un drap de cuina. Aquest detall és fonamental, ja que el drap permet que la paella transpire i que l’arròs es mantingui sec solt. Si utilitzéssim una tapa, la calor es condensaria i acabaria per estovar-ho. Una altra manera d’elaborar la paella és agregar els grans a la paellera quan aquesta ja té el sofregit i el brou. En aquest cas, serà necessari mesurar abans les quantitats d’arròs i de brou (per mantenir la proporció). Quan el brou bull, s’aboca l’arròs.

A les paelles sempre se’ls agrega una mica de safrà per donar color. Afegir uns pocs bris d’aquesta espècia (ja sigui dissoltes en el brou o en la paella mentre es cuina) és un detall que aporta un atractiu color groc, a més d’un subtil toc aromàtic. Si elaborem paella per a una gran ocasió, és aconsellable no substituir el safrà amb colorants artificials perquè el resultat no serà igual.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions