Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’arròs vaporitzat: descobreix els seus avantatges

A més d'un producte més nutritiu, resulta més fàcil de cuinar perquè no es recuece i els grans sempre queden solts

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 06deSetembrede2001


El “parboiled” (terme anglès que significa parcialment
bullit) no és solament un producte de la moderna indústria alimentosa per a facilitar
i assegurar una correcta cocció de l’arròs i possibilitar així un major
consum, especialment per part dels restaurants. Aquesta tècnica s’ha
vingut practicant de manera improvisada i artesanal durant segles pels pobladors
del Pakistan, l’Índia i Birmània. Els antics pobles d’Àsia ja havien
notat que l’arròs amb pela mullat en aigua i successivament escalfat
i assecat al sol, no sols resistia millor a la fracció, sinó que es conservava
millor en els mesos successius.

En l’actualitat, el procés industrial per a obtenir el “parboiled”
(més orientat a la conservació dels principis nutritius)
ha estat millorat notablement, gràcies a l’ús del buit i la menor
exposició a l’aire i al sol. L’aplicació d’aquesta tecnologia
culinària permet a l’organisme humà utilitzar en major grau les característiques
nutritives de l’arròs, i a més els grans es mantenen solts, sense pegar-se
i sense recocerse. Durant el procés de parboilización i a causa de l’acció
del vapor d’aigua sota pressió, penetren les vitamines dels estrats
externs a aquells més interns, enriquint-se per tant el
producte final en vitamines del grup B.

Un altre avantatge de la utilització de l’arròs “parboiled” és la
disminució de l’absorció dels greixos: El parboilizado provoca
una gelatinización del midó extern que redueix la penetració
dels condiments grassos a l’interior del gra. Avui lamentablement es tendeix
a ingerir més grasses de les necessàries; i d’aquesta manera, el consumidor
que així ho desitgi, pot preparar plats menys calòrics amb aquest
tipus d’arròs. És necessari recordar que l’aportació calòrica d’un plat
d’arròs depèn no sols de les calories aportades pels hidrats
de carboni del propi aliment, sinó també de les aportades per el
resta d’ingredients.
Si a més s’empra arròs “parboiled integral”, aquest
confereix una major sensació de sacietat per la proporció de
fibra que conté.

L’arròs parboiled no serveix solament per a preparar “risottos” o

arròs blanc tradicional, és també molt recomanable per a
plats freds, dolços i amanides, opcions totes vàlides per a
una sana alimentació, rica en carbohidrats complexos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions