Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’art culinari del Marroc

La cuina marroquina es basa principalment en plats de carn i deliciosos dolços
Per maitezudaire 22 de octubre de 2004

La gastronomia del Marroc presenta innombrables plats en els quals es combinen amb mestratge els sabors dolços i salats, que juntament amb la subtil utilització de les espècies, i les matèries primeres d’excel·lent qualitat, han fet de la cuina marroquina una de les més delicioses i reconegudes.

Els plats típics per excel·lència

En el cas de la cuina marroquina, existeix un plat que és sens dubte el més típic i representatiu de la seva cultura gastronòmica. Aquest plat és el popular “couscous”, el principal ingredient del qual és la sèmola de blat, que es pot combinar amb carn de pollastre o be, diferents verdures o ous. El “couscous” se serveix en un sol plat del que mengen diverses persones. Al Marroc, és el plat principal dels divendres, si ben els turistes poden provar-ho qualsevol dia de la setmana, sense oblidar menjar-ho amb la mà, però sempre amb la dreta, tal com fan els marroquins.

El “tajine” és un altre dels plats més representatius de la gastronomia del Marroc. Està constituït per un guisat de carn o peix, acompanyat de verdures o fruita. El “tajine” se serveix en el mateix recipient de fang en el qual es prepara, gràcies al com aquest plat rep el seu nom. Una de les receptes de “tajine” més moderna i sofisticada és l’elaborada amb pollastre amb llimona confitada i olives, o la de carn de vaca amb prunes i sèsam. Els “tajines” de peix s’elaboren en general amb diferents hortalisses, abundant oli i espècies picantes.

L’harira “” és coneguda com la sopa nacional, un plat que no pot faltar durant el mes del Ramadà. Els seus principals ingredients són les llegums, la carn, diferents hortalisses i algunes espècies com el pebre, la canyella o el coriandre. Aquesta densa i nutritiva sopa se serveix acompanyada de dátiles, i és un dels plats més consumits durant els mesos de fred.

Un altre dels plats més populars de la gastronomia marroquina és el “méchoui”, un be sencer rostit a la brasa, acompanyat tan sol de sal i comino i que es desfà en la boca gens més introduir-ho.

Al costat d’aquests plats, apareixen uns altres menys coneguts però igualment deliciosos que mereix la pena provar, com el “kefta”, broquetes de carn picada, el “kab-el-ghzal”, un plat de pasta amb ametlles, o la “pastilla”, un exquisit plat agridulce d’origen andalusí elaborat amb fines capes de pasta fullada que s’emplenen amb carn de colomí, espècies, sucre i canyella.

Encara que els plats principals de la cuina marroquina són en general densos i contundents, existeixen també delicioses i refrescants amanides, compostes d’hortalisses fresques, braseadas o guisades.

Dolços i te, imprescindibles

La rebosteria del Marroc està basada en diferents receptes d’origen hispà-musulmà. Els seus dolços més típics s’elaboren principalment amb mel, ametlles, festucs, nous, cocos o sèsam, que s’aromatizan amb aigua de flor del taronger. Un de les postres més conegudes és el “bstila” un exquisit dolç elaborat amb pasta fullada i llet de ametlles. També es poden degustar fantàstics pastissos de mel o originals “banyes de gasela”, pastissos amb forma de mitjana lluna farcits amb pasta d’ametlla.

Tant per finalitzar un menjar, com per prendre a qualsevol moment del dia, el te ocupa un lloc d’excepcional importància. La seva preparació suposa tot un ritual i l’oferir-ho als visitants és un símbol de hospitalitat. El te pot acompanyar-se d’altres herbes com la mejorana, el gerani o la flor del taronger, si ben el te a la menta és un de els més deliciosos.

Tots aquests exquisits plats estan a l’abast de qualsevol turista, ja que la relació qualitat-preu és immillorable. A més el Marroc ofereix la possibilitat de degustar la seva gastronomia tant en nombrosos restaurants com en llocs ambulants situats a les seves places i carrers.