Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’elaboració de la salsa maionesa

Una de les salses més utilitzades en la gastronomia europea i cada vegada menys elaborada a casa.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 08deOctubrede2003

Si es guarden unes normes bàsiques d’elaboració i d’higiene
alimentària és una rica salsa fàcil d’elaborar a casa.

Els ingredients principals
Els ingredients bàsics per a elaborar maionesa són: oli, gemmes
d’ou, vinagre i sal.

  • Es poden donar variacions en la seva composició, per exemple es pot
    utilitzar qualsevol tipus d’oli (gira-sol, llavors o d’oliva de diferents
    graduacions), fins i tot es poden barrejar per a donar-li un toc diferent de
    sabor.
  • Es poden usar els ous sencers o només les gemmes.
  • En lloc de vinagre es vaig poder usar suc de llimona.
  • També aquesta salsa es pot alleugerir més amb un altre líquid.

Les proporcions dels diferents ingredients són, per cada litre d’oli,
quatre rovells d’ou; el vinagre i la sal són al gust.


Com s’elabora:

Existeixen dues formes d’elaboració, que són a mà o amb la batedora elèctrica.
En qualsevol cas, s’ha de procurar que els ous i l’oli estiguin
a la mateixa temperatura, i que sigui més o menys a temperatura ambient.

Elaboració manual:
Trenquem els ous i tirem les gemmes en el bol, afegim una mica de
vinagre i sal i batem bé.
Quan van agafant cos, afegim l’oli a raig molt fi, per a
que es vagi produint l’emulsió.
Una vegada elaborada, la posem a punt de sal, la tapem i la guardem sempre
en el frigorífic.

Elaboració amb la batedora elèctrica:
Per a fer la maionesa mecànicament, es tira en un recipient estret,
l’ou, el vinagre i l’oli, procurant no trencar les gemmes.
En moure la batedora, primer batem les gemmes i anem pujant el braç poc
a poc fins que emulsioni la mescla.
Finalment posem a punt de sal si fes falta.

Cal prendre mesures quant a les intoxicacions: procurar que no caigui
gens de pela en la mescla, rebutjar els ous bruts per fora, elaborar-la
només per a utilitzar-la immediatament i en cas de conservar-la, fer-ho en un
recipient ben tapat i en la cambra frigorífica.


Aplicacions més comunes

La maionesa és una salsa d’acompanyament en tota mena d’aliments
bullits i bullits, i combina especialment bé amb vegetals i peixos.
També s’usa com a element aglutinant en les ensalades russes i per a elaborar
salses derivades (salsa rosa, salsa tàrtara…).

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions