Si es guarden unes normes bàsiques d’elaboració i d’higiene alimentària és una rica salsa fàcil d’elaborar a casa.
Els ingredients principals Els ingredients bàsics per a elaborar maionesa són: oli, gemmes d’ou, vinagre i sal.
- Es poden donar variacions en la seva composició, per exemple es pot utilitzar qualsevol tipus d’oli (gira-sol, llavors o d’oliva de diferents graduacions), fins i tot es poden barrejar per a donar-li un toc diferent de sabor.
- Es poden usar els ous sencers o només les gemmes.
- En lloc de vinagre es vaig poder usar suc de llimona.
- També aquesta salsa es pot alleugerir més amb un altre líquid.
Les proporcions dels diferents ingredients són, per cada litre d’oli, quatre rovells d’ou; el vinagre i la sal són al gust.
Com s’elabora: Existeixen dues formes d’elaboració, que són a mà o amb la batedora elèctrica. En qualsevol cas, s’ha de procurar que els ous i l’oli estiguin a la mateixa temperatura, i que sigui més o menys a temperatura ambient.
Elaboració manual: Trenquem els ous i tirem les gemmes en el bol, afegim una mica de vinagre i sal i batem bé. Quan van agafant cos, afegim l’oli a raig molt fi, per a que es vagi produint l’emulsió. Una vegada elaborada, la posem a punt de sal, la tapem i la guardem sempre en el frigorífic.
Elaboració amb la batedora elèctrica: Per a fer la maionesa mecànicament, es tira en un recipient estret, l’ou, el vinagre i l’oli, procurant no trencar les gemmes. En moure la batedora, primer batem les gemmes i anem pujant el braç poc a poc fins que emulsioni la mescla. Finalment posem a punt de sal si fes falta.
Cal prendre mesures quant a les intoxicacions: procurar que no caigui gens de pela en la mescla, rebutjar els ous bruts per fora, elaborar-la només per a utilitzar-la immediatament i en cas de conservar-la, fer-ho en un recipient ben tapat i en la cambra frigorífica.
Aplicacions més comunes La maionesa és una salsa d’acompanyament en tota mena d’aliments bullits i bullits, i combina especialment bé amb vegetals i peixos. També s’usa com a element aglutinant en les ensalades russes i per a elaborar salses derivades (salsa rosa, salsa tàrtara…).
