Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’enciam, molt més que una amanida

Encara que sovint es consumeix crua, són nombroses i variades les aplicacions de l'enciam cuinat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deNovembrede2010

Amb la denominació d’enciams (gènere Lactuca i pertanyents a la família de les Asteráceas) hi ha disponibles una gran varietat de verdures: més d’1.000 gèneres i 20.000 espècies, de les quals molt poques es conreen per al seu consum. Entre les Asteráceas figuren molts tipus d’hortalisses de diverses espècies: de fulla (xicoira, enciam, endívia, escarola), de flor (carxofa) o de tija (card). El terme Lactuca també engloba als cogollos i enciams de tija petita. Els enciams aporten, sobretot, aigua, vitamines, sals minerals, glucosa i poques calories. La seva gran varietat de formes, colors i sabors les fan un ingredient indispensable en multitud de preparacions.

La reina de les combinacions


Per la seva varietat i els seus sabors suaus, es poden combinar amb la majoria dels aliments i, pel seu colorit, amb elles es realitzen agradables adorns i guarnicions. En la denominació genèrica d’enciams s’engloben totes les fulles de les quals són comestibles. Ara, a més, estan disponibles en borses, ja preparades i llistes per servir en amanides, diferents tipus d’elles: enciams Batavia, fulla roure, iceberg, cogollos, escarola o lollo rossa, entre unes altres.

De manera habitual, es consumeixen crues, amb una mica d’oli, vinagre i sal. Així resulten apetitoses. Pel seu sabor neutre, els enciams es poden barrejar amb altres hortalisses crues, com a ceba, tomàquet o pastanaga. També poden combinar-se amb altres verdures ja cuinades, com salteado de pebrots amb ceba, o multitud de bolets, com els xampinyons.

Si s’acompanyen d’ingredients cuinats i lleugerament calents al moment de servir, es denominen amanida temperada. Aquesta es pot elaborar amb altres vegetals o ingredients proteics, com a carn, peix o marisc.

Diferents plats amb enciam

Els enciams resulten apetitoses crues, amb altres hortalisses o elements proteics i, fins i tot, amb ingredients cuinats i calents

A més de les preparacions habituals, amb els enciams es poden elaborar diferents plats.

Els enciams farcits es preparen d’una manera senzilla. Primer se submergeixen durant uns segons les fulles en aigua bullint amb un polsim de sal i, després, s’emplenen amb farses de peix, marisc o carn. Es tanquen en petits paquets i s’acaben de cuinar al forn o en salsa.

També es poden elaborar enciams rostits amb cebes, pebrots i alls. Després es trossegen i se serveixen amb una vinagreta suau, realitzada amb els sucs del rostit, sal, oli de qualitat i vinagre balsámico.

La crema de verdures és una altra possibilitat. Es pot cuinar l’enciam com una verdura més o com l’ingredient principal. Per a la crema s’utilitza un refrito de ceba, all i porro, ben cuinat amb una mica d’oli d’oliva. Quan aquestes verdures hagin aconseguit una textura tova, s’agreguen les patates, les fulles d’enciams i la resta de verdures escollides (pastanagues, espinacs, bledes…). S’ofega el conjunt, amb un brou o amb aigua, i es deixen cuinar fins que les patates i verdures estiguin llistes. Per acabar, es passa pel pasapurés o batedora i, després, pel colador xinès fins que quedi una crema més fina.

Si es vol una crema freda semblant al gaspatxo, s’elabora amb enciam, oli d’oliva de qualitat, aigua freda, un toc de vinagre i sal. Tots els ingredients es trituran amb la batedora, de manera que quedi una preparació de color verd suau, que es guarda en la nevera fins al moment de consumir. Abans de servir, cal tenir la precaució de remoure la crema per tornar a homogeneïtzar el gaspatxo.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions