Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’entorn influeix en les conductes alimentàries

Menjar acompanyat o amb llum tènue es relaciona amb una major ingesta d'aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 30deOctubrede2009

Les persones accepten o rebutgen el menjar per una raó multidimensional. La resposta als aliments no només es basa en les seves característiques sensorials (gust, olor, textura o sabor), sinó que està interrelacionada amb altres factors com la informació prèvia adquirida sobre el producte, les experiències passades o les creences. Fins i tot el fet de menjar sol o acompanyat i l’atmosfera (temperatura, il·luminació, sorolls o música) influeixen en la manera d’alimentar-se.

Es menja per la vista i per l’olfacte

El denominat ambient dels aliments determina el seu consum. Aquest aspecte abasta factors com la presentació, temperatura, color i aroma dels plats, juntament amb la combinació encertada de sabors, grandària de les racions i manera de servir. Aquestes consideracions adquireixen major rellevància en l’àmbit de la dietoteràpia, quan cada aliment i recepta ajuda a guarir un malestar o una malaltia. Malgrat ser nutritiu, un menú compost per llenties, estofat de vedella i flam d’ou, pot resultar poc apetecible a causa del caràcter monocromàtic (marró) dels plats. I no complirà l’objectiu de nodrir si no s’ingereix.

La temperatura també és clau, ja que a més d’influir en l’aspecte culinari, és un estímul concloent en l’apetència o rebuig de l’aliment. Sobretot quan s’està malalt. La manipulació d’aquests factors en el seu conjunt o de forma individual pugues (i ha de) utilitzar-se com a part de la teràpia per modificar la ingesta d’els qui ho precisin, tal com reflecteix un estudi del Department of Psychology de la Geòrgia State University (Atlanta), publicat en “Nutrition”. El treball analitza l’efecte dels estímuls en el consum (quantitat) i elecció dels aliments (qualitat).

L’ambient és clau

La literatura ofereix nombroses respostes per comprendre millor els mecanismes fisiològics que determinen l’elecció del menjar o les preferències (peix en lloc de carn, sopa en comptes d’amanida). No obstant això, no s’ha analitzat en profunditat la raó per la qual l’ambient condiciona el volum d’aliments que es consumeix. Aquestes són algunes de les reflexions que es va plantejar Brian Wansink, reconeguda eminència a l’àrea de la psicologia i el comportament alimentari, en elaborar una revisió sobre l’influx dels factors ambientals en el consum alimentari.

Aquest expert ha provat que factors com la grandària de la porció, la forma i dimensió del plat, la varietat d’aliments i la presència d’altres persones poden augmentar de forma significativa la quantitat d’aliments que s’ingereix, sense que el consumidor sigui conscient.

Solament o en companyia. Els qui mengen solos senten sovint més mandra en preparar el menjar, encara que només calgui escalfar-la. El fet de tenir companyia afavoreix que s’atengui la presentació i, fins i tot, se serveixi d’una manera ordenada i saludable. Menjar en bona companyia, en un ambient distès i tranquil, es relaciona també amb una ingesta major a causa que aquest moment es perllonga. En altres casos, la conducta d’una persona en menjar pot animar a una altra a canviar el seu hàbit. Aquests efectes poden ser dramàtics en determinades circumstàncies i per a certes persones. John M. de Castro, del College of Humanities and Social Sciences, va demostrar que els menjars en companyia van ser un 33% més copioses en comparació de les ingestes en solitari. El consum va augmentar al 47%, 58%, 69%, 70%, 72% i 96%, en funció que es mengés amb dues, tres, quatre, cinc, sis i set o més individus.

Una mostra típica són els menjars familiars o les trobades amb els amics, que poden reduir la capacitat o la motivació per controlar el volum que s’ingereix. El comportament dels acompanyants té un efecte implícit sobre el consum. Els estudis han revelat que els estudiants varien la quantitat de galetes que mengen i l’aigua que beuen en funció de l’actitud dels seus companys.

Menjar en vacances. Moltes persones engreixen durant les vacances. La combinació de diversos elements anima a menjar més: es disposa de més temps lliure, és possible demanar a altres persones que cuinin o acudir a un restaurant (menor esforç), l’ambient és relaxat, en bona companyia, es valora el menjar i s’intenta deixar el plat net.

Per als consumidors, aquestes reflexions poden ser útils per prendre consciència d’un fet que tal vegada els passi desapercebut. Per als professionals sanitaris, posa de manifest que els petits canvis en l’entorn individual ajuden a reduir el consum excessiu d’aliments.

CALDEAR L'ATMOSFERA

Img
Els factors ambientals externs que influeixen en la conducta alimentària són: l’entorn físic i social en el qual es menja, el fet de fer-ho sol o acompanyat, el temps disponible per menjar o per preparar els plats, l’esforç que suposa l’obtenció d’aliments (distància, horaris), la il·luminació, el soroll i la temperatura de l’estada.

La il·luminació és un recurs emprat en els establiments; les llums blaves fluorescents són sinònim de neteja i enalteixen la frescor dels aliments. En un restaurant (o en la pròpia llar), jugar amb una llum suau influeix en el consum de dues formes diferents: augmenta el temps que es dedica al menjar, així com la comoditat i desinhibición dels comensals. Menjar a la llum de les veles o amb llums indirectes, càlides i tènues afavoreix que la gent se senti a gust i gaudi d’unes postres o d’una beguda extra que no estaven planificats.

Quan les llums estan baixes, les persones es desinhibeixen més i són menys conscients de les seves reaccions. Amb més probabilitat, menjaran una quantitat major del previst. Per contra, una lluminositat forta disminueix el temps de permanència en un restaurant.

Respecte al soroll i el so de la música, quan aquesta és suau anima a menjar a un ritme més lent, la durada es perllonga i, en conseqüència, es tendeix a menjar i a beure més. De la mateixa manera, quan s’escolta la música preferida, les persones se senten més còmodes i contentes, i són més propenses a demanar unes postres o una altra beguda. En l’altre extrem, la molèstia dels sorolls provoca que algunes persones mengin a l’excés i de manera compulsiva. Aquesta conducta està en part condicionada pels sons desagradables i irritantes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions