Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les claus perquè el pisto quedi ric

El secret per aconseguir el punt d'una fritada de verdures és saltear seguint un ordre: primer la ceba, després les albergínies, els carbassons i al final, els tomàquets

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 20 de Novembre de 2006
img_pisto arroz hd

El pisto és una elaboració de verdures i hortalisses que en altres regions es coneix amb el nom popular de fritada de verdures o sanfaina. Els seus ingredients bàsics són la ceba, el pebrot, el carbassó, l’albergínia i el tomàquet. Tots ells es tallen en trossets quadrats de grandària similar i s’ofeguen en oli d’oliva. L’elaboració d’aquest plat és senzilla, però té alguns trucs, entre ells, l’ordre en què es cuinen els ingredients. A continuació, es donen les claus per fer un pisto exquisit.

Img pisto arroz
El pisto: un plat comodí

En si mateix, el pisto és un plat principal i es pot acompanyar de llesques de pa fregit o torrat en forma de triangle. Però el pisto també es pot incloure com a guarnició de plats de carn o de peix, com a acompanyament d’un arròs, com a aperitiu sobre panets torrats o com a farcit de pebrots, de cebes rostides o d’ous cuits.

El pisto es presenta com a fritada de verdures, o lligat amb un ou batut i semicuajado, però sense utilitzar la quantitat d’ou d’un regirat. En tots dos casos se li poden afegir taquitos de pernil serrà ofegat, de salmó fumat, d’anxoves o de bonic en escabetx.

Com fer el pisto, pas a pas

Per elaborar el pisto s’han de trossejar totes les hortalisses en cuadraditos. El secret perquè aquesta recepta quedi al punt és saltear els ingredients per etapes, és a dir, no agregar-los tots junts des del principi en la paella o en la cassola.

En primer lloc se sofregeix la ceba i, quan comenci a daurar-se, s’afegeixen els pebrots verds. A continuació, les albergínies i els carbassons, i finalment, el tomàquet. Quan estigui pochada tota la verdura, s’aboca salsa de tomàquet casolana. Una vegada que estigui cuinat el conjunt es posa a punt de sal i si fos necessari, s’agrega sucre per corregir l’acidesa que li dona el tomàquet. Al moment de servir es pot acompanyar d’ou batut quallat.

Un altre consell: si s’incorporen trossets de pernil o de peix en salazón -tipus anxoves o bonic-, s’ha de controlar la sal d’addició perquè no quedi a l’excés salat.

Varietats de pisto

Existeixen diferents estils de pisto -alcarreño, manxec, etc-, i el receptari d’EROSKI CONSUMER conté varis d’ells. També allí es troben unes quantes idees per combinar aquesta preparació en plats molt saborosos. Els següents són alguns exemples:

Etiquetas:

salsa verdures

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions