Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les crispetes de blat de moro contenen més polifenoles que moltes fruites i verdures

Reuneixen fins a 300 mil·ligrams per porció, enfront dels 160 que té una ració de fruita
Per EROSKI Consumer 27 de març de 2012

Les crispetes de blat de moro contenen un determinat tipus d’antioxidants, els polifenoles, en quantitats superiors a les quals reuneixen moltes fruites i verdures, tal com demostra un descobriment protagonitzat per investigadors de la Universitat de Scranton, a Pennsilvània (Estats Units) i presentat en una reunió de la Societat Americana de Química que se celebra en Sant Diego.

Aquests antioxidants estan en concentracions més elevades en les crispetes, que solament té un 4% d’aigua, en comparació dels de les fruites i les verdures, que es dilueixen en el 90% d’aigua que compon aquests aliments, segons ha descobert el científic Joe Vinson, autor d’aquest estudi, que ja va ser pioner a analitzar els components saludables de la xocolata o les nous. Això fa que la quantitat de polifenoles que es troba en les crispetes de blat de moro sigui de fins a 300 mil·ligrams per porció, en comparació dels 114 mil·ligrams que té una porció de blat de moro dolç i els 160 mil·ligrams que té una porció de fruita. De fet, aquest aliment representa el 13% de la dieta mitjana de polifenoles per persona i dia a Estats Units.

També s’ha observat que la pela de les crispetes és en realitat la que té la major concentració de polifenoles i fibra. “La pela es mereix més respecte”, ha advertit Vinson, que ha catalogat aquest aliment com a veritables “llavors d’or nutricionals” i “l’aperitiu perfecte”. La clau, segons ha explicat aquest científic, és que es menja tot el gra sense processar, per la qual cosa s’evita barrejar-ho amb altres ingredients com a pansa amb altres cereals. De fet, això fa que una porció de crispetes de blat de moro ofereixi més del 70% de la ingesta diària d’un gra sencer.

No obstant això, Vinson apunta que existeixen diferents formes de preparar-les ja que, quan es cuina en una olla amb oli o mantega, o bé amb sucre, pansa a convertir-se en un “malson nutricional carregat de greix i calories”. També adverteix que les crispetes de microones tenen el doble de calories, ja que al voltant del 43% és grassa, en comparació del 28% quan un mateix s’encarrega de cuinar el blat de moro.

Malgrat aquests resultats, Vinson ha reconegut que les crispetes de blat de moro no pot substituir a les fruites i verdures fresques en una dieta saludable, ja que aquestes contenen també vitamines i altres nutrients que són “essencials per a una bona salut i no estan en les crispetes”.