Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les croquetes, precuinades o propietàries?

La massa de beixamel i complements no és excessivament energètica, però en fregir-la el seu contingut calòric augmenta

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 12deAgostde2004

Les croquetes i els fregits en general són aliments presents en molts esmorzars,
aperitius i sopars. També són un dels aliments preferits pels més petits
i la seva fàcil preparació, sobretot si es compren precuinades,
converteix a les croquetes i similars en aliments habituals en el congelador d’algunes
famílies.

Les croquetes precuinades

Les croquetes precuinades es presenten al mercat generalment a la zona
de congelats. Una vegada a casa es preparen en pocs minuts i poden conservar-se
en el congelador durant llarg temps. A més, l’oferta és cada vegada
més àmplia i variada ja que pràcticament en qualsevol supermercat
es poden trobar croquetes de molt diferents ingredients i sabors. Les croquetes congelades contenen en general els mateixos ingredients que les propietàries:
llet, farina, pa rallado, midó i oli vegetal. La llet aporta
proteïnes d’alt valor biològic i diferents vitamines i minerals,
la farina i el pa rallado són font d’hidrats de carboni complexos, mentre
que l’oli vegetal utilitzat és el responsable del contingut gras de les
mateixes.

Són millors les propietàries?

Les croquetes precuinades presenten l’inconvenient que el contingut de
beixamel, arrebossat i diferents ingredients varien considerablement,
mentre que si s’elaboren a casa es coneix perfectament la proporció
i qualitat de cada ingredient. En els últims anys, el
mercat del menjar precuinat ha avançat de forma notable, els seus productes
cada vegada són de major qualitat i els seus sabors més suaus i “propietaris”.

Encara que elaborar croquetes casolanes pot exigir passar diverses hores en la cuina,
el resultat pot compensar, ja que a més de que moltes persones les
prefereixen pel seu sabor, cal tenir en compte que el seu contingut nutricional
en general és més alt, a pesar que cada vegada les tècniques
d’elaboració de precuinats minimitzen en major mesurada les pèrdues
nutritives. Aquesta perduda de nutrients que té lloc en el processament de les
croquetes i d’altres aliments precuinats a causa que generalment dits
aliments ja estan cuits, per la qual cosa perden una considerable quantitat
de nutrients. A més, els aliments precuinats solen portar additius
que els propietaris no contenen, si bé convé saber que és gràcies a alguns
d’aquests additius pel que les croquetes precuinades es mantenen en perfecte
estat durant diversos mesos seguint les instruccions del fabricant que figuren
en el seu etiquetatge.

Evitar l’excés d’oli

Gràcies al seu contingut en nutrients, les croquetes poden ser considerades
com un aliment interessant des del punt de vista nutricional i el seu contingut
calòric ( aproximadament entre 140 i 200 calories per cada 100
grams) és menor del que es pot pensar. No obstant això, convé no oblidar
que les croquetes requereixen una fritada per poder ser consumides, una tècnica
culinària que va a fer que el contingut calòric i gras de les croquetes
augmenti de forma important. Encara que si es desitja gaudir d’un plat de croquetes,
aquest contingut calòric extra que aporta l’oli de la fritada, pugues
reduir-se de forma notable si les croquetes s’introdueixen en l’oli quan
aquest ja està calent, perquè es pugui formar una crosta al voltant
de les croquetes que eviti l’entrada d’oli. També convé dipositar-les
una vegada que estan fregides sobre un tros de paper de cuina absorbent,
perquè així l’oli sobrant que queda en la superfície de les croquetes
sigui absorbit pel paper. De totes maneres, per dur a terme una dieta el
més sana i equilibrada possible, convé no abusar d’aquest tipus de productes.

Per als nens…

Els nens són uns dels majors consumidors de croquetes. El seu sabor
els encanta i a més els resulten molt fàcils de menjar. Això és
alguna cosa que es pot aprofitar per començar a introduir en la seva alimentació
aliments nous, o perquè es vagin acostumant a sabors que normalment
no són del seu grat. A més de les ja populars croquetes de pollastre, pernil,
formatge.. existeixen un gran nombre d’aliments que es poden utilitzar perfectament
com a ingredient de les mateixes i que a més van a donar-los un toc molt
original. Es poden elaborar croquetes amb diferents tipus de peix a més
del típic lluç o el bacallà, com per exemple els calamars o barrejant
ou dur amb gambes. Les verdures en general no s’utilitzen com a ingredient
per a les croquetes, a excepció dels espinacs, no obstant això la varietat
de receptes que es poden elaborar amb elles és molt àmplia, com a croquetes de
pèsols, de pebrots, de patata i xampinyons, de pastanaga…

Si bé, convé tenir en compte que la quantitat d’aquests aliments present
en les croquetes és baix, per la qual cosa encara que aquestes són útils per acostumar
als nens al sabor d’alguns aliments que en principi poden rebutjar,
convé no abusar d’elles, ja que per al seu consum requereixen una fritada, a més
que el seu contingut calòric és major del que pot presentar un plat
de verdures, una amanida o un peix.

 

 

Etiquetes:

croquetes

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions