Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les empanades gallegues

Una fina massa elaborada amb farina, aigua i oli, que admet farciments de carn, peix, marisc o fruites

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 19deOctubrede2004

En la preparació d’aquesta recepta es poden distingir tres fases, la
elaboració de la massa, l’elaboració del sofregit, i el muntatge
i horneado de l’empanada.

La massa

Ingredients:

500 g de farina.
2 decilitres d’aigua tèbia.
12 cullerades soperes d’oli del sofregit.
30 g de llevat premsat de fleca.
1 cucharadilla de sal.
1 cucharadilla de pimentón dolç.

En un recipient es barreja a poc a poc la farina, amb tots els ingredients i la
llevat esmicolat. A continuació, es pasta aquesta barreja sobre una
superfície llisa, fins a aconseguir una massa suau, elàstica i no pegajosa,
pel que si és necessari, pot afegir-se una mica més d’aigua
o farina.
Durant el pastat, s’afegeixen 4 cullerades més d’oli del sofregit
que ajudarà al fet que la massa lligui millor. Una vegada aconseguida aquesta massa,
es fa una bola amb ella, es tapa i es deixa reposar fins a una hora abans de
utilitzar-la. Convé utilitzar sempre llevat premsat de fleca.

Per saber si la massa està ben pastada i ha lligat, resulta molt útil
formar una boleta de massa i estirar-la circularment. Si està gairebé transparent,
és que la massa està al punt, però si es trenca amb facilitat convé
seguir pastant.

El sofregit

Ingredients:

2 cebes mitjanes
1 pebrot verd
1 tomàquet.
1 dent d’all.
Sal.
Pimentón dolç.
¼ litre d’oli d’oliva 0´4º (s’usarà part de
l’oli una vegada sofregit per elaborar la massa)

Es piquen totes les hortalisses i se sofregeixen amb abundant oli a foc
suau, a excepció del tomàquet, que es reserva. Mentrestant, es prepara
i assaona l’ingredient principal de l’empanada (carn, peix, marisc…)
Quan el guisat estigui a mitjà fer, se salpebra i s’afegeix el
tomàquet pelat i picat que abans hem reservat, i es deixa fer fins que
tot estigui pochado.
En aquest moment, s’afegeix un polsim de pimentón dolç i l’ingredient
principal de l’empanada. El conjunt s’ofega per després deixar-ho
refredar i així utilitzar-ho en l’empanada.

El muntatge

Per muntar l’empanada s’estira la meitat de la massa i es col·loca com a base
en una placa de forn lleugerament mullada amb aigua perquè no es pegui.
El sofregit s’estén sobre aquesta massa, es tapa amb l’altra meitat i es tanquen
les vores. La part superior de l’empanada es pinta amb ou batut i a continuació
s’hornea a 200ºC, fins que es dauri. Quan l’empanada ja estigui
feta, es treu del forn i es deixa refredar una mica per servir-la temperada.

Etiquetes:

empanada

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions