Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les espècies, un toc de sabor per a cada recepta

Llavors, flors, escorces o fruits aporten un sabor característic i molt pronunciat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 28deJunyde2004

L’ús de les espècies ha de tenir en compte la seva força, sabor
i aroma. En general, convé emprar-les amb moderació perquè un excés pot emmascarar
el sabor propi dels aliments condimentats.

En alguns casos, les espècies compliran a més la missió de sevir com a elements
conservants.

Les espècies de major utilització en la nostra taula són: el pebre, el clau,
el comí, la nou moscada, la vainilla, la canyella, el pebre roig, la papricka, la cayena, la mostassa
i el safrà.

Pebre
La utilització del pebre en gra resulta idònia en salses, en els
embotits i per a condimentar infinitat de plats.
Mòlta s’utilitza com sazonador i en aquest cas convé, si és possible, moldre
el gra en el moment de la seva utilització perquè no perdi aroma i sabor.

Pebre blanc
És el fruit d’un arbre anomenat pimentero, que primer es macera
en aigua salada de mar i seguidament es deixa assecar i s’espellofa.
Pebre negre
És el mateix fruit del pimentero. La diferència que existeix amb la blanca és que posseeix un sabor més fort.
Pebre verd
És el mateix fruit que el pimentero però sense madurar. En el mercat es
presenta en boletes dessecades o en maceració (salmorra).
Pebre rosa
És semblant al pebre negre però de color vermell rosaci. Es
presenta en boletes dessecades.

Clau
És una flor que s’utilitza juntament amb el pebre en l’elaboració de salses
marinades. Se sol clavetear la ceba per a l’elaboració de brous
i per a coure despulles. També s’empra en xarcuteria.

Comí
És una llavor de color ocre i sabor aspre. S’empra fonamentalment
en plats de despulles (calls, potes, morros, etc.), gaspatxos, xarcuteria
i fins i tot en potajes. Se sol majar en morter i dóna origen al kummo (aigua ardent
de comí).

Nou moscada
És un fruit semblant a l’oliva, de pell dura i estriada. Se sol utilitzar,
ratllada en el moment, encara que en el mercat també la trobarem mòlta.
La nou moscada s’utilitza en la salsa de beixamel al costat del pebre blanc,
i moltes altres elaboracions.

Vainilla
La beina seca és de color fosc tirant a negre. S’utilitza en molts
plats de rebosteria i en l’elaboració d’alguns licors. La
vainilla natural té un substitut que és la vanil·lina: un producte industrial
amb sabor semblant però unes trenta vegades mes fort que la vainilla natural.
La vanil·lina se sol utilitzar barrejada amb sucre glass.

Canyella
Es presenta normalment en pals de color marró clar. S’utilitza
en plats de rebosteria i en l’elaboració d’alguns licors.
En el mercat es comercialitza també mòlta i s’utilitza per a empolvorar
diverses postres. A l’origen, com a espècia, està en branca.

Pebre roig
S’embeni en pols. És de color vermell i s’utilitza per a condimentar i donar
color a certs preparats. S’obté de la mòltaa de certs pebrots vermells
i secs. La seva qualitat ve determinada per la proporció de polpa i pell.
El pebre roig té dues variants: pebre roig dolç i pebre roig picant.
Aquest últim s’elabora amb pebrots picants o en defecte d’això amb varietats
dolços i barrejat amb vitet. S’utilitza en com a condiment en elaboracions
com ragout, potajes, reescalfats i en la preparació d’adobs i embotits
com el xoriço o la llonganissa.

Paprika
Es tracta d’una espècie de pebre roig però d’origen hongarès.
El seu principal característica és que és molt picant.

Caiena
És un pebrot amb forma de vitet però de grandària molt petita.
El seu sabor és molt picant pel que convé emprar-la amb molta moderació.

Mostassa
Es tracta d’una llavor de grandària molt petita i de color blanc
o negre, si bé en general la hi comercialitza com una massa elaborada amb llavors
mòltes, sal, vinagre i diferents aromes. S’utilitza com a salsa d’acompanyament
o per a condimentar o aportar el seu sabor d’elaboracions com ragout, guisats o
salses. Les varietats més destacables són:

Mostassa de Dijon
És una varietat groguenca i de sabor molt fort.
Mostassa de Bordeus
El seu color és més fosc i el seu sabor més suau.
Mostassa Anglesa
Són grans de mostassa negres i blancs mòlts.

Safrà
Són els estigmes dessecats de la flor del mateix nom. S’utilitza
per a donar color i aroma a diverses preparacions com a paelles, salses, guisats
i estofats, potajes de patata o brous.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions