Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les fruites en almívar

Una alternativa més saludable a dolços com els pastissos, els pastissos o els bescuits, que serveixen per a postres en nombroses celebracions
Per maitezudaire 31 de maig de 2003

L’estiu és potser l’època de l’any de major abundància de fruites, per la qual cosa és un bon moment per a fer conserves en almívar que permetin disposar del sabor dolç de la fruita durant tot l’any. D’aquesta forma, es poden conservar fruites quan estan barates i de temporada amb l’avantatge afegit de la seva comoditat, doncs n’hi ha prou amb treure el flascó del rebost i prendre la fruita en almívar com a postres el dia que es necessiti. La fruita en almívar es pot consumir tal qual està conservada, acompanyada amb canyella, espècies, licors i altres fruites i es pot usar per a cobrir, decorar o emplenar pastissos, pastissos i bescuits.

No obstant això, el valor nutritiu és molt diferent respecte a la fruita fresca. El contingut de vitamines de les fruites disminueix per l’aplicació del calor, i a més, l’addició expressa de sucre, que serveix de conservant, augmenta considerablement les calories de les postres. Conservada en almívar, tant les persones diabètiques com els qui pateixen d’hipertrigliceridemia, han de ser molt acurats amb el seu consum, doncs el contingut de sucres és molt elevat.

La fruita en almívar no es pot considerar el substitut ideal de fruita fresca, encara que sí una alternativa més saludable a altres postres dolces tipus pastissos, pastissos o bescuits, bastant més grassos i calòrics, que serveixen per a postres de nombroses celebracions.

Disponible en qualsevol moment

L’almívar és una mescla d’aigua i sucre que s’espesseix més o menys al foc i que serveix de mètode de conservació per a moltes fruites. El conservant és el sucre, doncs nombrosos microorganismes no suporten la concentració de sucres per a sobreviure. L’almívar es pot condimentar amb espècies com la canyella o saborizar amb gotetes de llimona. Una vegada elaborades les fruites en almívar, es procedeix a envasar-les. Els envasos més adequats són els flascons de vidre amb tapadores d’hule perquè tanquin hermèticament bé. Se suggereix usar sempre tapadores noves, ja que qualsevol filtració d’aire arruïnaria la conserva. Si s’elaboren a casa cal acurar-se al màxim amb la higiene i la manipulació i una vegada envasades les fruites en almívar, es deuen esterilitzar, submergint els pots en aigua bullint, amb la finalitat d’aconseguir el buit i limitar al màxim la presència de microorganismes. D’aquesta manera, s’evita el risc de toxiinfecció alimentària. Acompanyar cada pot amb un segell en el qual figuri la data d’elaboració és una mesura encertada per a no trobar-se una sorpresa en obrir un pot ja caducat.