Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les millors amanides de Nadal

Cinc propostes d'amanides exquisides, colorides, vistoses i temperades per lluir en la taula nadalenca

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 13deDesembrede2016
Img mejores ensaladas navidad hd Imatge: vkuslandia

Una forma de menjar més lleuger en Nadal, i al mateix temps omplir de colors i textures la taula, és preparar amanides i donar-los prioritat com a guarnició o com a primers plats. El fred de l’hivern no està renyit amb unes bones amanides temperades, concordes a aquesta estació. Les amanides, de fet, són plats per a tot l’any. Tan sol cal aprofitar les verdures, fruites fresques i bolets de cada temporada i combinar-les amb altres elements com a pasta, arròs o patates per convertir una senzilla amanida en un plat principal o fins a plat únic. En aquest article s’explica com fer les millors amanides per acompanyar carns i peixos i també com a primers plats.

Img mejores ensaladas navidad 01
Imatge: vkuslandia

A l’hivern ve de gust menjar calent. Les amanides, a priori, no serien la millor elecció com a plat per satisfer aquesta necessitat… tret que es preparin unes amanides temperades en les quals es poden barrejar elements freds amb ingredients recentment salteados o amb salses, com la vinagreta, lleugerament temperades.

En els menús nadalencs, en els quals es tendeix a abusar de preparacions grasses com a rostits i elaboracions amb salses, les amanides són unes grans aliades per dur a terme menús més lleugers. A més del seu efecte saciante, gràcies a la quantitat de fibra que tenen els vegetals, les amanides també facilitaran la digestió i s’obtindrà un menú més saludable.

Per donar una mostra de possibilitats d’amanides apropiades per a Nadal, en aquest text es recopilen unes quantes receptes en les quals s’utilitzen productes una mica més nobles, com a salmó, marisc i bolets, per vestir la taula amb sabors i colors propis d’aquestes dates tan entranyables.

1. Amanida multicolor amb broquetes de llagostins i salsa de poma reineta

Primer cal pelar una dotzena de llagostins crus i inserir-los de tres en tres en una broqueta no gaire gran. Mentre, es fa un refrito en una paella a foc moderat amb un parell de dents d’alls picats, un polsim de guindilla i un chorrito d’oli d’oliva. Quan comencin a bombollejar els alls, s’han de posar les broquetes dins de la paella, espolvorear amb sal i agregar unes fulles de julivert trossejat i un parell de cullerades de vi blanc. Es dona volta a les broquetes perquè es cuinin per tots dos costats 40 segons, es retiren del foc i es deixen temperar.

Se serveixen sobre una amanida d’enciams variats que caldrà amanir amb una salsa vinagreta de poma reineta. Per elaborar aquesta vinagreta, cal usar la paella on s’han salteado els llagostins. Allí es dauren lleugerament els trossets de poma reineta pelada, afegint una cucharadita de sucre. Quan el sucre comenci a caramelizarse, es retira la paella del foc i s’agreguen sis cullerades d’oli d’oliva. Cal remoure i lligar. Quan hagi temperat una mica l’oli d’oliva, s’aboquen dues cullerades de vinagre balsámico i es remou el conjunt. Finalment, cal abocar sobre les broquetes aquesta salsa lleugerament aromatizada amb una mica de gingebre fresc recentment rallado.

2. Amanida de lombarda amb poma amb encenalls de pernil ibèric

En primer lloc, cal rentar una cambra de lombarda i tallar-la en juliana. Per blanquejar-la s’ha de submergir en aigua bullint salada durant cinc minuts. Després, s’escorre i es deixa refredar, lleugerament untada amb oli d’oliva verge extra. D’altra banda, es pela i talla una poma en làmines i es reserven. També cal rentar i trossejar les fulles d’enciams, escórrer-les i col·locar-les a la base del plat. Sobre elles es posen les làmines de poma i la lombarda de manera decorativa.

D’altra banda, es prepara una salsa vinagreta cremosa barrejant un iogurt natural, tres cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de vinagre, sal, un polsim de curri i una cucharadita de mel. S’amaneix l’amanida amb aquesta vinagreta just al moment de servir i s’acaba de decorar amb uns trossets d’encenalls de pernil ibèric i fruita seca per damunt; en aquest cas s’empren trossets d’ametlles torrades i prunes passes sense os/os.

3. Amanida fresca amb gulas i taronges

Primer, es netegen els enciams variats i les endívies. Es trossegen i s’escorren. Després, es talla en daditos una taronja i es treuen uns grans de les magranes. Sobre els plats on es vagi a servir l’amanida, es prepara una base amb els enciams, les endívies i les fruites i, sobre ella, es col·loquen les gulas amb gambes recentment elaborades.

Per cuinar les gulas amb gambes, s’ha de posar una cazuelita de fang a foc suau amb quatre cullerades d’oli d’oliva i un all en làmines. Quan l’all estigui gairebé daurat, s’agreguen unes gambes pelades. S’ofega el conjunt, es treu del foc i s’afegeixen 100 grams de gulas i una rodajita de guindilla. Es remou amb una forquilla de fusta perquè les gulas s’impregnin d’oli i s’espera al fet que es temperin una mica.

Al moment de servir l’amanida, s’amaneixen les fulles d’enciam, les d’endívies i les fruites amb l’oli d’oliva, la sal i el vinagre de poma. Sobre elles es col·loquen les gulas i les gambes temperades. És molt important servir al moment.

4. Amanida de salmó amb alioli suau d’alvocat i llimona

Es prepara un llom de salmó, net de pell i espines. En un recipient d’una longitud sempre major que el llom, es posa el salmó i s’unta amb una barreja de 110 grams de sal, 40 grams de sucre i anet picat per la seva superfície. Després, es premsa col·locant damunt una taula amb un pes i s’introdueix el recipient tapat en el frigorífic. El salazón lleuger dura 24 hores per cada costat, sempre en la nevera. Passat aquest temps, es retira el pes i la barreja.

A part, es netegen els enciams variats i es trossegen. Sobre elles, s’intercalen unes tires del salmó marinado tallat en làmines fines. S’elabora una vinagreta amb l’oli d’oliva verge, el vinagre de sidra i la sal. Es bat amb una forquilla fins a formar una salsa homogènia amb la qual s’amaneixen les fulles de l’amanida al moment de servir.

Damunt del salmó, cal abocar un alioli suau d’alvocat amb llimona. Aquesta salsa s’aconsegueix triturando mig alvocat madur sense pell ni ossos/ossos, amb mitja dent d’all pelat i sense la tija interior, amb dues cullerades d’oli d’oliva, una cullerada de suc de llimona i un polsim de sal. Per elaborar una salsa suau, s’utilitza la batedora, sense introduir aire perquè no es talli. Finalment, es decora el plat amb uns tomatitos cherry i uns grillons de mandarina.

5. Amanida temperada amb ceba caramelizada i bolets ofegats

D’una banda, cal rentar els enciams i després de trossejar-les amb les mans, assecar-les i reservar-les. Per un altre, es netegen i trossegen els bolets en tires irregulars. I en una paella, es posen dues cullerades d’oli al foc i quan estigui calent, se saltea la ceba trossejada en juliana (tires fines) a foc fort, removent fins que es dauri. S’agrega una mica de sal i sucre perquè es caramelice una mica la ceba.

Posteriorment, s’afegeixen els bolets amb una mica de sal i altres dues cullerades d’oli d’oliva verge i se saltea el conjunt fins que estiguin blanditas els bolets.
Una vegada salteadas, es col·loquen sobre els enciams juntament amb els tomatitos tipus còctel, rentats i trossejats i es posen sobre l’amanida unes tiretes de salmó fumat, a més d’amanir amb una vinagreta d’avellanes i raïms passes.

Per preparar aquesta vinagreta és necessari picar les avellanes torrades amb un morter. Després, en una paella antiadherente sense oli cal torrar-les lleugerament amb uns raïms passes trossejades i treure-les immediatament de la paella. En un bol s’han de barrejar les avellanes, els raïms passes, oli d’oliva verge extra i vinagre, amb un polsim de sal. Es remou de forma enèrgica fins a aconseguir una salsa homogènia i amb aquesta vinagreta s’amaneix l’amanida de seguida, perquè no es refredin els bolets amb la ceba caramelizada.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions