Les millors amanides per protegir-se del sol

• Autor: Per Maite Zudaire
• Data de publicació: Dilluns, 17deJunyde2013

Imatge: Ivan Prole

Què moderi portar a la platja? La seguretat alimentària és una de les principals raons per triar uns aliments i no uns altres quan anem a menjar fos alguna cosa que hem preparat a casa. No és baladí, ja que les altes temperatures estiuenques són un factor de risc que s’ha de controlar per prevenir la salmonelosis o altres toxiinfecciones alimentàries. No obstant això, existeixen altres criteris per escollir ‘aliments playeros’, i un d’ells és la cura de la pell contra els rajos UV del sol. Diversitat d’assajos clínics han examinat les qualitats protectores que tenen certs aliments i nutrients. Sobre la base d’ells, al llarg d’aquestes línies es descriuen quins són les amanides més idònies per la seva major concentració en carotenoides fotoprotectores.

Amanides: més color, major protecció solar

En els teixits exposats al sol i a l’aire -com la pell dels braços, les cames i la cara sobretot-, la llum del sol indueix processos d’oxidació i envelliment. Per això cal aportar, amb l’alimentació, compostos antioxidants com a reforç als sistemes de protecció endogens, és a dir, els propis de l’organisme. Els carotenoides, pigments colorants dispersos en multitud de vegetals -principalment en fruites i hortalisses-, presenten activitat antioxidant específica a nivell cel·lular.

El b-caroteno i el licopeno, els respectius colorants de pastanagues i tomàquets, es troben entre els compostos més destacats d’aquest grup i són els predominants en la sang i en els teixits humans. Tots dos compostos modulen propietats de la pell quan s’ingereixen com a part dels aliments o com a complements dietètics. Hi ha evidència que protegeixen la pell contra les cremades solars (eritema solar) mitjançant l’augment de la defensa contra el dany de la llum UV, encara que la seva eficàcia fotoprotectora no és comparable amb l’ús d’un protector solar.

No obstant això, els vegetals comprenen una barreja complexa de components, de manera que en conjunt exerceixen un efecte sinèrgic a la reconeguda activitat antioxidant i fotoprotectora observada en els carotenoides. Com a exemple; les molècules com el fitoeno i fitoflueno són precursors dels carotenoides majors (beta-caroteno o licopeno) i es produeixen en diverses fruites i hortalisses. El seu espectre d’absorció cobreix el rang UVB i UVA, de manera respectiva, la qual cosa podria contribuir als efectes fotoprotectores d’aliments rics en carotenoides.

Al costat d’elles estan la luteïna i xeaxantina, abundants en el rovell d’ou i en el blat de moro, que han mostrat el seu rol protector en malalties oculars per la seva capacitat d’absorbir l’espectre de llum nociva per a l’ull. També es discuteix el potencial fotoprotector de la vitamina I, molt abundant en el germen de blat o altres cereals i fruita seca (pipes de girasol, avellanes i ametlles), aliments fàcils d’afegir a les amanides. Els olis vegetals (de girasol, de blat de moro, d’oliva verge extra) també són font concentrada d’aquesta vitamina.

Amanides per a la platja: idees saboroses i pràctiques

• 

  Amanides riques en b-caroteno. Per assegurar-se de la presència de b-carotenos, no poden faltar les pastanagues, els espinacs i fruites de color taronja com la mandarina, la taronja i la papaya. Alguns suggeriments: són vàries les receptes d’amanides de pastanaga incloses en el receptari d’EROSKI CONSUMER, com la qual combina amb remolatxa, la de cebolleta i pebrots, o la que porta endívies, poma i nous. Molt originals són les amanides d’espinacs, la de llenties, taronja i mandarina o la d’enciams variats amb papaya i alvocat.

• 

  Amanides riques en licopeno. A més del tomàquet ben madur (és més ric en licopeno), altres aliments interessants són la síndria, les maduixes, l’aranja de polpa vermellosa i la magrana. Les versions d’amanides amb el tomàquet com a protagonista són infinites; aquí us oferim algunes propostes. Les maduixes fresques tallades en làmines i addicionades a l’amanida li donen un contrapunt àcid i dulzón, igual que la magrana. La síndria resulta molt gustosa barrejada amb el tomàquet a manera de gaspatxo.

Totes aquestes amanides haurien d’acompanyar-se d’un aliment energètic perquè la recepta serveixi de plat únic. La pasta (macarrons, espaguetis, espirals…), l’arròs integral, el cuscús o diversos llegums són el complement idoni.