Les millors salses per acompanyar arrossos

• Autor: Per Peio Gartzia
• Data de publicació: Dijous, 18deJuliolde2013

Imatge: Dream79

L’arròs és un dels aliments més utilitzats al món. En el nostre entorn, les maneres més habituals de consumir-ho són: en amanida, com a guarnició o cuinat amb més ingredients, ja sigui com a arròs sec (tipus paella), com a arròs caldós (tipus caldereta de peix o llamàntols) o com a arròs cremoso, la base dels risottos. En aquests últims casos -risottos i arrossos caldosos- no s’utilitzen salses d’acompanyament, però en tots els altres sí. A continuació s’ofereixen sis salses diferents que maridan molt bé amb l’arròs.

Arròs: sis salses per acompanyar-ho

En algunes ocasions, les salses serveixen per complementar el sabor de l’arròs; en unes altres, per guarnir-ho (i convertir-se en una part importantíssima del plat). També es poden oferir a part, perquè cada comensal les utilitzi segons els seus gustos. Les següents sis són opcions estupendes:

• 1. Salsa de tomàquet. La companya més famosa de l’arròs blanc és la salsa de tomàquet. La facilitat d’elaboració, el seu deliciós sabor i el baix cost la converteixen en una opció bàsica -gairebé de supervivència- per a qualsevol llar nombrosa, amb nens i joves. Per fer la salsa, es fregeix ceba, all i pebrot verd i s’afegeix el tomàquet triturado perquè es cuini en aquesta fritada. L’últim pas (opcional) és passar el conjunt per un pasapurés i un colador fi.
• 2. Salsa agridulce. Una altra opció per a supervivents, però que agradin de les combinacions entre aliments dolços i salats. Aquesta és la salsa que, en general, acompanya a l’arròs xinès o salteado tres delícies. Es compon d’unes cucharaditas de sucre, vinagre, concentrat de tomàquet, salsa de soia i suc de taronja. En barrejar aquests ingredients, es pot lligar amb una mica de maicena. Es dona un bulliment i, una vegada fet això, se serveix freda o calenta (segons els nostres gustos) per acompanyar a l’arròs tres delícies.

• 

  3. Salsa rosa. És bàsica per amanir una amanida d’arròs, en la qual sol haver-hi entre els seus ingredients una mica de marisc o succedanis, tipus surimi. La salsa rosa deriva de la maionesa. Per preparar-la, es pren com a base una porció de maionesa, s’agreguen unes cullerades de kétchup (o salsa de tomàquet casolana concentrada), unes gotes de salsa Perrins i unes gotes de suc de taronja. Amb aquests senzills ingredients es té una exquisida salsa amb la qual acompanyar una refrescant amanida d’arròs.

• 4. Salsa vinagreta. Aquest tipus de salsa, sobretot si està guarnida, és un estupend acompanyament per a amanides d’arròs sense molt condiment. Encara que existeixen diverses maneres de preparar vinagretes originals, la més senzilla consisteix a barrejar tres parts d’oli per una de vinagre i, després, afegir la clàssica barreja de cebolleta, pebrot verd i tomàquet, tot això molt picadito (en el tall anomenat brounoisse). També és possible donar un toc de sabor i originalitat, si s’agrega a aquesta vinagreta uns trossets de fruita seca o de fruita fresca, com a poma, pinya o taronja.

• 

  5. Salses orientals. Altres salses molt utilitzades per acompanyar amanides d’arròs són les orientals, tant amb curri com amb wasabi. La base d’aquestes salses s’elabora amb unes cullerades de iogurt natural sense sucre, una cullerada d’oli d’oliva, una mica de curri o de wasabi (cura que pica) i un polsim de sal al gust. Aquest tipus de preparacions, fetes amb base de iogurt, són molt digestives i admeten la presència de sabors més exòtics. Són idònies per experimentar amb la nostra col·lecció d’espècies.

• 6. Salsa alioli. La salsa d’all, molt comú en la gastronomia espanyola, també s’usa com a acompanyament d’alguna recepta d’arròs fred, encara que el plat en el qual més llueix és en el d’arròs amb chipirones o arròs negre, que es cuina amb la tinta dels calamars. L’alioli es pot elaborar com una maionesa amb ou, all, oli de girasol i oliva i unes gotetes de vinagre o de suc de llimona. Una altra opció és seguir la versió més clàssica i castissa -també més forta de sabor-, en la qual l’ingredient principal és l’all amb una mica de brou, un polsim de sal i l’oli d’oliva, tot això batut fins a formar una salsa cremosa i contundent, solament apta per a paladars iniciats.