Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les noves paraules de gastronomia incloses en el diccionari de la RAE

La Real Acadèmia Espanyola inclou en la seva última actualització diversos termes relacionats amb la cuina i els aliments molt coneguts pels amants (i no) de la gastronomia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 02deDesembrede2020

La pandèmia i les noves tecnologies copen les novetats semàntiques de l’última actualització de el ‘Diccionari de la llengua espanyola’ (DLE) de la Real Acadèmia Espanyola (RAE). Coronavirus, covid o desconfinamiento comparteixen pàgines amb emoji, fil, videollamada o trolear, per exemple. Però entre les 2.557 noves paraules d’aquesta edició hi ha nombroses veus relacionades amb el món de la gastronomia, una tendència a l’alça en els últims anys i un clar reflex de la innovació, el coneixement i l’amor per la bona taula, com veurem a continuació.

Les paraules sobre gastronomia que per fi trobaràs en el diccionari

En 2014, la RAE va llançar la 23ª edició de el ‘Diccionari de la llengua espanyola’ (DLE) en la seva versió digital. Aleshores, es van incorporar com a articles nous relacionats amb els aliments el paràsit anisakis i la lonchera (el nostre táper a diversos països llatinoamericans), mentre que passaven a formar part de les accepcions noves el còctel margarida i l’embolcall papillote per cuinar un aliment al vapor o al forn.

Des de llavors aquest glossari ha estat actualitzat en quatre ocasions i en totes elles el món de la gastronomia està molt bé representat. Però és en aquesta última actualització on aquesta presencia culinària destaca en gran manera. Hi ha nous vocables, accepcions, esmenes d’articles (xip) o de la seva etimologia (carpacho)… que tenen a veure amb la cuina i els aliments (macro i micronutriente o probiótico, per exemple).

En el següent llistat recollim les últimes paraules sobre aquests temes que ja pots buscar en el diccionari… i que trobaràs sense problemes:

  • Chenchén. Plat propi de la República Dominicana, elaborat amb farina de blat de moro, oli, sal i coco.
  • Estevia. Planta tropical originària de Sud-amèrica, de les fulles de la qual s’obté un edulcorant substitutiu del sucre.
  • Faláfel. Plat típic de la cuina àrab i de l’Orient Mitjà, consistent en boles fregides de pasta de cigrons o altres llegums amanida amb ceba, all, coriandre o julivert i espècies.
  • Gastrobar. Bar o restaurant que ofereix tapes i racions d’alta cuina.
  • Marmitako. Guisat de tonyina o bonic amb patates i pebrot, típic de la cuina basca. Ja figurava com marmitaco.
  • Moka (també moca). Cafè de bona qualitat procedent de la ciutat de Moka.
  • Mostachol. A Argentina i Uruguray, pasta seca tallada en canons acanalats d’uns sis centímetres de llarg.
  • Musaka (apareixia solament abans com musaca). Plat compost bàsicament d’albergínies i carn picada gratinades al forn, originari del Mediterrani oriental.
  • Nacho. Tros triangular de truita de blat de moro, típic de la cuina mexicana, que, fregit, es pren com a aperitiu, generalment acompanyat de salses espesses.
  • Pita. Pa de pita. Pa pla i rodó, lleugerament fermentat i generalment buit, originari del Mediterrani oriental.
  • Pilota. Mandonguilla de pa rallado, espècies, ou i de vegades carn picada, que sol afegir-se al bullit a Espanya.
  • Puça. Entrepà petit.
  • Sánguche o sanguche. Així criden al sándwich a diversos països llatinoamericans.
  • Tayín. Recipient compost d’una cassola i d’una tapa cònica en el qual es cuina el tayín.
  • Tex-mex. Pertanyent o relatiu als costums dels mexicans i dels nord-americans de Texas. S’aplica especialment a la música i la gastronomia.
  • Wantán. A Xile, Equador, El Salvador, Guatemala, Nicaragua i Perú, és una empanada farcida de carn assaonada, típica de la cuina oriental.
  • Wok. Paella ampla i profunda, generalment amb una o dues rosteixes, originària de la cuina oriental i que s’usa per saltear. Però també és el plat preparat en un wok.

Altres paraules gastronòmiques dels últims anys

nachos cocina
Imatge: Dayvison d’Oliveira Silva

En l’anterior actualització del diccionari de la RAE (2019), es van incloure els termes brunch (menjar que es pren a mitjan matí en substitució del desdejuni i del menjar de migdia), crepe (crep o tortita), muesli (aliment elaborat amb una barreja de cereals, fruita seca i altres ingredients) i sanduche o sánduche (sándwich a Colòmbia, Equador i Veneçuela). Altres paraules més dolces van ser brioche (congret lleuger de forma arrodonida fet d’una massa esponjosa), dona (peça esponjosa de rebosteria en forma de rosca, fregida i generalment setinada o coberta de xocolata) i ponqué (bescuit, generalment gran i de forma rodona, que pot estar farcit de fruites, crema, etc.).

Un any abans es van incorporar espumante com va venir espumoso, saborizar (agregar una substància a alguna cosa, especialment a un aliment o a un plat, per donar-li sabor) i una altra expressió per cridar al táper, aquesta vegada a Mèxic: tóper.

I en 2017, en la primera actualització del diccionari de 2014 van entrar per fi táper (recipient de plàstic amb tancament hermètic, que s’usa per guardar o portar aliments), hummus o humus (pasta de cigrons, típica de la cuina àrab, amanida generalment amb oli d’oliva, suc de llimona, crema de sèsam i all) i llet rostida (a Xile i Perú, dolç preparat amb una barreja de llet bullida, ous, sucre i canyella, que es qualla en el forn). A més, aquest mateix any es van afegir amb totes les seves accepcions halal (carn procedent d’un animal sacrificat segons els ritus prescrits per l’Alcorà; menú, producte alimentós, etc. que no està elaborat amb carn de porc ni amb carn no halal i que no conté alcohol ni conservants; i establiment que ven o serveix productes halal) i kosher (producte alimentós, un menjar, un menú, etc. obtingut o preparat segons els preceptes del judaisme; i  establiment que ven o serveix productes kosher).

L'oli, un producte de moltes paraules

Des de 2018, l’oliva i el seu derivat, l’oli, han donat moltes línies al diccionari de la RAE. Paraules noves com les varietats picual o hojiblanco són les més destacades, però també són dignes d’esment l’addició de forma completa oli d’oliva verge (oli obtingut directament de les olives i solament per procediments mecànics) o les addicions d’accepcions com lechín, camamilla, picudo o verdial per als olis que es produeixen amb aquestes varietats d’olives.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions