Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les persones que consumeixen més fruita prefereixen els sabors àcids

Els consumidors de l'est europeu si inclinen per aquest tipus de sabors, mentre que els de el Sud d'Europa es decantes pels salats
Per mediatrader 28 de octubre de 2011

Les persones amb preferència per als sabors àcids consumeixen més fruita que els qui es decanten pels sabors dolços. És una de les conclusions d’un estudi de consumidors realitzat en el marc del projecte europeu ISAFRUIT a Polònia, Grècia, Espanya i Països Baixos. El treball, dut a terme per l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i per l’Institut per a l’Economia Agrícola del Centre de Recerca i Universitat de Wageningen (Països Baixos), també reflecteix que els consumidors del sud d’Europa s’inclinen pels sabors salats, mentre que els de l’est europeu si inclinen pels àcids.

L’objectiu de la recerca era examinar els factors que determinen el consum de fruita, per a això van explorar la relació entre la preferència dels consumidors pels snacks dolços i salats i els sabors dolços, salats i àcids de la fruita. En estudis previs, es va revelar que les persones amb preferència pels gustos i els snacks dolços consumeixen fruita de manera freqüent, segons va explicar l’IRTA.

Els resultats, que es publicaran pròximament en la revista científica “British Food Journal”, han mostrat que els consumidors que es decanten per als sabors àcids mengen més fruita que aquells que opten per als sabors dolços. L’enquesta també ha permès obtenir informació sobre les característiques sociodemogràfiques dels entrevistats, així com la seva preferència respecte a una alimentació orientada a la salut, la comoditat, el preu o bé la rutina, va indicar l’IRTA.

Segons els investigadors, el vincle entre la preferència pels sabors àcids i el consum habitual de fruita pot deure’s a l’educació alimentària rebuda des de la infància. La Doctora Maria Dolors Guàrdia, del Programa de Tecnologia Alimentària de l’IRTA, va explicar que “els consumidors amb preferència parar els sabors més complexos, com l’àcid, són consumidors habituals de fruita des de la seva infància”. Per tant, fomentar el consum de fruita durant aquesta etapa del desenvolupament humà afavoriria l’acceptació d’aliments amb textures i propietats sensorials noves. Així, “aquestes persones estan més obertes a l’hora de provar aliments per a ells no familiars”, va afirmar.

La recerca també destaca que existeix certa distribució geogràfica en termes de preferència per al sabor dolç, àcid i salat, de manera que els consumidors del sud d’Europa prefereixen els sabors salats mentre que els de l’Europa oriental es decanten per als sabors àcids.