Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les propietats dels plats i coberts influeixen en la percepció dels aliments

Als consumidors els saben millor els aliments servits en plats blancs i amb coberts de metall

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 19 de Gener de 2012

Factors externs com les propietats dels coberts i els plats amb els quals es menja de manera habitual poden arribar a influir en com es percep l’aliment i l’experiència amb el menjar en general. És una de les conclusions de tres estudis realitzats per Betina Piqueras, investigadora de la Universitat Politècnica de València (UPV), juntament amb la Universitat d’Oxford i el King’s College de Londres, va informar la UPV. Les revistes “Journal of Sensory Studies” i “Food Quality and Preference” han publicat recentment les conclusions d’aquests estudis.

En el primer estudi, els investigadors es van centrar en la dimensió qualitativa. Després de donar a provar el mateix iogurt de vainilla amb una cullera de metall i una altra de plàstic amb acabat metàl·lic, els consumidors, sense saber que es tractava del mateix producte, van opinar que la mostra consumida amb la cullera de metall era de major qualitat i els va agradar més.

En el segon estudi de la UPV, dut a terme juntament amb investigadors de l’Institut de Materials de Londres (King’s College), es va comprovar com diferents metalls afecten al sabor de diverses mostres de cremes. Per a la seva realització, es van utilitzar quatre culleres: una d’acer inoxidable, i altres tres banyades en or, zinc i coure, respectivament. Es va donar a provar als participants cinc cremes diferents -amarga, àcida, dolç, salada i neutra- amb cadascuna de les culleres, i se’ls va demanar que avaluessin el sabor bàsic de cada mostra. Després d’analitzar els resultats, els investigadors van concloure que cada cullera afectava en major o menor mesura a la percepció del sabor de cada crema, i algunes arribaven a incrementar la intensitat del sabor dominant.

En el tercer estudi, realitzat per la UPV i la Universitat d’Oxford, en col·laboració amb la Fundació Alicia (Barcelona), els investigadors van demostrar que el color del plat en el qual se serveix el menjar pot afectar a com es percep. A aquesta conclusió es va arribar després de servir la mateixa mousse de maduixa en plats negres i blancs, en els quals els consumidors havien d’avaluar la dolçor, la intensitat de sabor, la qualitat i el grat, sense saber que provaven el mateix producte en plats diferents. Els resultats van mostrar que la mousse servida en plats blancs va ser percebuda com més dolç i més intensa de sabor. D’aquesta manera, els investigadors van constatar que els consumidors perceben un mateix producte de manera diferent en funció del color del plat, va assenyalar la UPV.

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions