Article traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les sopes anyenques

Són brous més o menys substanciosos, que a vegades poden anar lligats i amb algun element com a guarnició.
Per maitezudaire 10 de març de 2004

Presentem tres sopes clàssiques de sabors anyencs i contundents de sabor.

Sopes de pa

El pa és la base de la seva preparació, igual que succeeix en la sopa d’all i de ceba. Aquestes sopes poden incloure com a guarnició: bacallà, formatge, ou, etc, i estar condimentades amb all, ceba, pebre roig i pebrot choricero. Han de presentar-se amb un brou substanciós. En afegir-se-li el pa ha de tenir molta escorça i estar duro.

Sopes d’all

Els seus ingredients principals són: all, brou o aigua, oli, pa, pebre roig, pebrot choricero i ou. Per al seu eleboración es posen els alls filetejats amb oli i es dauren.

Fora del foc s’afegeix el pebre roig, i seguit el pa. S’ofega tot perquè el pa absorbeixi tot l’oli. S’afegeix el brou o l’aigua perquè el pa es xopi i comenci a desfer-se. Finalment, s’afegeix l’ou i es posa a punt de sal. Aquesta sopa és la més clàssica i també la hi concoce com sopa d’all castellana.

Sopa de ceba

Els seus ingredients són: ceba, pa, formatge ratllat i un brou o fons blanc. Per a la seva preparació, el pa ha d’haver-se tallat en llesques i la ceba haver-se setinat en juliana. En una cassola de fang individual es posa en el fons la ceba i sobre ella les llesques de pa. S’afegeix el brou o fons blanc i es deixa bullir fins que es xopi el pa. Finalment, s’empolvora amb el formatge ratllat i es gratina en el forn.