Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Les vinagretes més senzilles d’elaborar a casa

La salsa vinagreta és un dels amaniments casolans més tradicionals, saborosos i fàcils de preparar

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 11deJuliolde2013
Img vinagretas sencillas hd Imatge: vanillaechoes

Oli, vinagre i sal. Amb aquests tres ingredients tan comuns en qualsevol cuina es pot preparar una salsa vinagreta molt senzilla i deliciosa. Prou combinar-los en la seva adequada proporció (tres mesures d’oli per una de vinagre, més un polsim de sal al gust) i remoure amb ajuda d’una forquilla fins a obtenir una consistència cremosa. La seva facilitat d’elaboració l’ha convertit en una opció molt popular que, a més, permet una gran quantitat de combinacions diferents. A continuació es proposen algunes d’elles.

Img vinagretas sencillas
Imatge: vanillaechoes

Les vinagretes més simples

Img vinag
Imatge: CONSUMER EROSKI

La vinagreta es pot emprar en infinitat de receptes. Es considera una “salsa emulsionada inestable” ja que, per molt que es barregin els seus ingredients, el repòs tendeix a separar una altra vegada els elements líquids. Això es deu al fet que l’ingredient principal és l’oli, la densitat del qual és menor que la del vinagre. Les mesures adequades per fer una vinagreta bàsica són les següents: tres parts d’oli per cada part de vinagre i sal al gust.

Si bé la preparació és molt senzilla, es pot jugar amb diferents combinacions:

  • Tipus d’oli. Si és un oli d’oliva verge, sortirà una vinagreta més densa que si s’usa oli de girasol o de llavors. S’obtenen notes úniques de sabor, si s’empren olis aromàtics; per exemple, al macerar unes dents d’all, unes fulles d’alfàbrega o unes rodajitas de pebre de Cayena. Aquest tipus de barreges farà que les vinagretes adquireixin uns matisos molt interessants per realçar els plats.
  • Tipus de vinagre. Al mercat hi ha des del clàssic vinagre de vi fins a uns altres més complexos, aromatizados amb fruites o herbes, com la farigola o l’estragó. Cadascun aportarà alguna cosa diferent a la salsa. Si el vinagre és de sidra o de poma, resultarà una vinagreta més suau que si s’utilitza un vinagre de Jerez. Per aconseguir una vinagreta mes aromàtica, es pot usar vinagre de gerd o d’anet.

  • Sense vinagre. Una altra possibilitat és preparar una barreja més suau, en la qual se substitueix el vinagre per suc de llimona o alguna altra fruita cítrica.

  • Temperada. Les vinagretes temperades són una altra variant que val la pena explorar. Per preparar-les, primer cal escalfar l’oli amb algun element aromàtic (all i guindilla, per exemple) i, una vegada aromatizado i fora del foc, s’emulsiona amb suc de llimona i vinagre suau, com el de poma o de sidra. Aquest tipus de preparació s’utilitza sobretot per preparar peix al forn, com a besuc, chicharro o orades.

Vinagretes guarnides, un compendio de sabors i textures

Img vinag
Imatge: CONSUMER EROSKI

Les vinagretes poden ser simples o també guarnides. A la barreja d’oli, vinagre i sal es pot agregar una gran varietat d’elements comestibles que serviran per donar un toc d’alegria al plat, tant en sabors com en aparença i textures. Aquí entren en joc els gustos culinaris de cadascun i, per descomptat, el fons de rebost o de nevera que es tingui. Algunes idees:

  • Per amanir una amanida de pollastre. S’afegeixen uns trossets de fruita seca (blats de moro torrats, avellanes, etc.) i, després, una mica de cebollino recentment trossejat. Això dona com resultat una amanida amb petites ensopegades cruixents. Es pot millorar agregant una cucharadita de mostassa de Dijon a la salsa vinagreta.
  • Per a amanides amb peix o marisc. Queda molt ric afegir a la salsa vinagreta uns trossets de fruites, com a pinya o mànec, a més d’utilitzar un vinagre sec, com el de Jerez. D’aquesta manera s’aconsegueix un interessant contrapunt de sec i dolç.

  • Per a amanides amb fumats i salazones. Agregar trossets de maduixes i escollir un vinagre de gerd realçarà el sabor del peix.

  • Per a amanides solament vegetals. Quan les amanides solament continguin vegetals -com les d’espàrrecs o de tomàquet-, és possible utilitzar la clàssica vinagreta guarnida amb trossets de pebrot, cebolleta fresca i all, o una guarnició amb trossets d’all i raïms passes.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions