Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’halibut o fletán

El fletán o halibut és un peix blanc i sense espines, ideal per a dietes baixes en calories pel seu pobre contingut en greixos

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 26 de Febrer de 2007
img_halibut1


L’halibut és un peix marí de cos ovalat i grans dimensions que habita en les aigües fredes de l’oceà Atlàntic. De fins a quatre metres de longitud i 300 quilos de pes, és carnoso, més llarg, gruix i pesat que qualsevol altre peix pla. Presenta una coloració verda oliva o marró negruzca i el cos cobert de petites escates molt adherides. Per la seva grandària, sol vendre’s en filets, el pes dels quals varia entre els 250 i els 400 grams. En ocasions l’halibut es ven com a llenguado, un frau difícil d’atallar per l’enorme dificultat de diferenciar els filets de tots dos peixos.

L’halibut de l’Atlántico és conegut també amb el nom de fletán, si bé existeix una altra espècie que es coneix amb el nom d’halibut del Pacífic. Pertany a la família dels Pleuronéctidos, de la qual formen part altres peixos com la platija.

L’halibut de l’Atlántico viu en la part septentrional de l’Atlántico i en zones adjacents de l’oceà Glacial Àrtic, en el mar del Nord i en costes europees fins al golf de Biscaia. Abunda a Islàndia i en la costa aquest d’Amèrica del Nord, on s’ha generat una important indústria pesquera. De la varietat Atlàntica es distingeixen dues espècies, el fletán comú i el fletán negre, que contenen major quantitat de greix.

L’halibut del Pacífic viu al llarg de la costa oest d’Amèrica del Nord i també enfront de les costes d’Hokkaido, a Japó.

Un peix amb poc greix

Els filets d’halibut tenen una quantitat notable de proteïnes de bona qualitat i una importància presencia de vitamines del grup B
L’halibut és un peix blanc que conté molt poc greix. Concretament, 100 g d’aquest peix net contenen una mica menys de dues g de greix. El seu contingut en proteïnes és notable si es compara amb el de la resta de peixos, i a més són de bona qualitat.

De les seves vitamines destaquen les del grup B, especialment la B3 -sobresurt en comparació d’altres peixos-, la B6 i la B9. L’halibut conté també vitamina I, amb una important acció antioxidant. La quantitat d’aquesta vitamina en l’halibut és superior a la de la major part dels peixos, encara que alguns, com les sardines, contenen molta major concentració. Quant als minerals sobresurten el potassi, el magnesi, el fòsfor i el iode. El potassi, igual que el iode, està present en l’halibut en quantitats considerables. En relació amb el fòsfor, aquest es troba en una quantitat mitjana si es compara amb altres peixos.

Pel seu baix contingut gras l’halibut aporta poques calories i és fàcil de digerir, per la qual cosa està especialment indicat en règims amb poc greix i per a estómacs delicats. Si se li afegeix poc oli i es combina amb salses lleugeres pot formar part de dietes baixes en calories. Cal recordar, no obstant això, que si es fregeix, s’arrebossa o s’empana, el seu valor calòric augmenta i la seva digestió es fa més difícil. Així mateix, els seus filets són fàcils de mastegar i empassar, la qual cosa també ho fa molt recomanable en persones amb dificultats per mastegar.

Taula de composició per 100 g de porció comestible

Energia (Kcal)
Proteïnes (g)
Grassa (g)
AGM (g)
AGP (g)

AGS (g)

Potassi (mg)
Vit. B3 (mg)
Vit. I (mg)
103
21,5
1,9
0,54
0,36
0,27
410
9,8
0,85

mcg: micrograms

En la peixateria

El fletán o halibut és un peix que es pot comprar durant tot l’any a un preu econòmic. Es presenta de diverses formes: sencer -si la seva grandària és petita-, filetejat o en rodes, sent els filets la forma més utilitzada. Es ven tant fresc com a congelat, fumat i enllaunat.

En la peixateria se sap si està fresc si la seva carn té consistència ferma, les agallas són vermelles, els seus ulls són brillants i no estan enfonsats i manté l’olor marina poca pronunciat. Si es va a consumir en el dia o l’endemà, ha de col·locar-se en la part més freda del frigorífic, prèviament eviscerado i net, o en cas contrari en el congelador.

L’halibut és un dels peixos que els nens poden consumir amb major tranquil·litat ja que només posseeix una espina central que se separa fàcilment.

Com cuinar-ho

L’halibut pot cuinar-se de formes molt diverses. I el seu sabor és tan suau que encaixa molt bé amb qualsevol aliment. És possible preparar-ho bullit amb una mica de romaní que li doni un toc d’aroma i sabor, o arrebossat i acompanyar-ho amb una salsa maionesa. També pot cuinar-se escalfado -cuit en un brou curt-, rostit en el forn o a la graella i acompanyar-ho d’unes patates forneres o d’una guarnició de verdures a la planxa.

Els filets d’halibut es poden combinar amb diferents salses com la de remolatxa amb farigola o una salsa suau de taronja, de pastanaga o d’un puré de pomes i patata. També es pot acompanyar de tomàquet fregit, tártara, salsa rosa o unes altres de característiques similars.

L’halibut també pot formar part de receptes tradicionals d’altres peixos de similars característiques com el llenguado o el lluç. D’aquesta manera es poden preparar receptes com l’halibut a la meuniér, o el llenguado a la marinera amb cloïsses, musclos i ostres.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions