Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llegendes de cuina: set mites de l’alimentació

Els mites alimentaris condicionen la forma de menjar i, en ocasions, condueixen a cometre errors que poden afectar a la salut

Img mermelada desayuno hd Imatge: duskbabe

Les cuines i les taules són molt riques en llegendes. Idees falses sobre el pa, suspicàcies sobre la llet, mania contra l’ou… Infinitat de mites alimentaris es colen en les decisions que prenem en menjar i cuinar i, en no poques ocasions, resulten perjudicials per a la salut o provoquen just ho contrario que es pretén aconseguir. En aquest reportatge, s’agrupen els mites alimentaris més perjudicials i s’ofereixen dades per desmuntar-los i conèixer millor les veritables propietats dels aliments.

Img mermelada desayuno 01
Imatge: duskbabe

Un mite alimentari no té base científica i pot ser perjudicial per a la salut

Un mite alimentari és una afirmació que reuneix els següents ingredients: és conegut per la població en general, no té base científica, afirma el contrari del que en realitat és i pot ser perjudicial per a la salut o, en el millor dels casos, no tenir efecte algun. Els mites alimentaris són molts i variats. A continuació, s’enumeren els que més poden perjudicar a la dieta.

1. La controvertida llet

  • Solament haurien de prendre llet els lactants, com la resta dels mamífers.
  • La llet sempre ha de ser desnatada perquè el greix saturat és dolenta.
  • La llet de soia és millor que la llet de vaca.

La llet de vaca conté lactosa, que requereix de l’enzim lactasa per ser digerida. Amb el temps, és possible deixar de fabricar aquest enzim. Si és així, se sabrà perquè la llet resultarà indigesta i s’haurà de substituir per iogurt o formatge fresc. Si es tolera la llet, no hi ha motiu per deixar de consumir-la.

La llet és un aliment molt complet i la principal font de calci en la dieta. El seu contingut d’aigua és del 88% i solament un 2% correspon als greixos saturats. Això vol dir que, en qualsevol cas, seria més recomanable restringir els formatges i la mantega, on es concentra més el greix.

La llet de soia, encara que es denomini llet, no és una font de calci i vitamina D, com l’és la de vaca. I aquests són nutrients essencials per conservar sans els ossos/ossos i les dents.

Les recomanacions de làctics més altes (un litre de llet al dia) s’aconsellen durant l’embaràs, la lactància i l’adolescència. Els nens han de prendre tres gots al dia i els adults, dos. Un got de llet pot substituir-se per dos iogurts i, en aquest cas, el calci s’absorbirà fins i tot millor, per la transformació de la lactosa en àcid làctic.

2. El temut ou

  • No s’han de consumir més d’un o dos ous a la setmana.
  • L’ou cru alimenta més que el bullit.
  • Els ous bruns són millors que els blancs.
  • Si es té colesterol, no es poden menjar ous.

L’ou cru es resisteix a l’acció dels sucs gàstrics. Per contra, quan està coagulat per la calor, s’aprofita gairebé al 100%.

El color de la pela de l’ou no afecta al valor nutritiu, però per ser una pela més sòlida i menys permeable, permet una millor conservació.

En la literatura mèdica hi ha nombrosos estudis que demostren l’escàs efecte del consum d’ous sobre el colesterol en sang. Per tant, les recomanacions dirigides a disminuir el risc cardiovascular han de concentrar-se més en una reducció del greix en general que del colesterol dietètic.

Els aliments proteics d’origen animal de la dieta són: les carns, els peixos i els ous. És important buscar un equilibri entre els tres.

3. El desacreditat pa

  • El pa engreixa.
  • La molla engreixa més que l’escorça.
  • En les dietes, solament s’admeten els biscotes.

El pa engreixa en proporció a les calories que aporta, que són bastant moderades, com en el cas de les pastes, l’arròs i les patates. Tots ells són aliments bàsics i també alguna cosa insípids, que sempre requereixen d’un acompanyament. En general, els aliments que acompanyen al pa, la pasta o l’arròs són els que aporten els greixos i, per tant, més calories.

La massa del pa és la mateixa en la molla i en l’escorça. Si per ventura, l’escorça, en tenir menys aigua, en igualtat de pes tindrà més calories que la molla. És més, en una dieta d’adelgazamiento, el pa fresc aportarà més sacietat que el pa torrat, però no s’ha de caure en la temptació d’untar-ho o mullar-ho en salses.

4. L’oli, la mantega i la margarina: el bo, el dolent i el menys dolent

  • L’oli d’oliva no engreixa.
  • La margarina és millor que la mantega.
  • Els fregits contenen massa greix.

L’oli d’oliva aporta 9 kcal per gram, igual que la mantega o el greix de porc, però en circular en sang, és més beneficiosa que perjudicial, a diferència dels greixos d’origen animal.

En general, els olis (líquids), incloses els greixos del peix, són més cardiosaludables que els greixos (sòlides), com la mantega, el greix visible de la carn, el greix del formatge, etc.

Els greixos a les quals s’ha de prestar especial atenció són els greixos trans, presents en aliments manufacturats i/o precuinats. En les etiquetes no posarà “grasses trans”, sinó “greixos hidrogenats”. Aquestes són els greixos que s’han d’evitar.

La margarina prové de l’oli de llavors i la mantega és el greix de la llet; una és d’origen vegetal i l’altra, animal. Per això, en principi podria pensar-se que la margarina és més saludable que la mantega. No obstant això, no és així. La margarina és oli líquid solidificado, tractat de manera industrial, mitjançant la hidrogenació dels greixos. I els greixos, com tots els aliments, és millor consumir-les en la seva forma original, és a dir, en la seva forma natural. La margarina, per tant, no és millor que la mantega.

Respecte als fregits, és curiós ressaltar que el pollastre fregit conté menys grassa que el pollastre a la planxa perquè expulsa el seu greix en fregir-se en l’oli. Les patates gratinades en oli no absorbeixen ni un mil·lilitre de l’oli. No obstant això, moltes amanides generosament amanides amb oli aporten una gran quantitat de calories.

5. Mites entorn de l’aigua

  • Beure durant el menjar engreixa.

L’aigua no aporta calories, per la qual cosa és impossible que engreixi, es consuma quan es consuma. I és positiu prendre-la durant el menjar perquè ajuda en la digestió.

6. Fruites que engreixen i aprimen

Els aliments no engreixen perquè es prenen en un determinat ordre, sinó perquè el valor calòric de l’ingerit supera les necessitats de l’individu.

Cap base científica recolza que hi hagi fruites adelgazantes i en cap cas és recomanable portar una dieta a força de pinya, aranja o llimona.

Un plàtan petit aporta la mateixa quantitat de sucre que una poma mitjana. Per tant, no és qüestió de què menjar, sinó de quina quantitat es menja.

7. Els aliments integrals i light

  • Els integrals no engreixen i els light aprimen.

Els aliments integrals aporten més fibra que els refinats, però la seva composició en calories no varia tant, és a dir, a igual pes, el pa, la pasta o l’arròs aporten les mateixes calories que les seves versions integrals.

En el cas de les galetes integrals, val la pena mirar l’etiqueta perquè poden contenir bastant grassa per fer més agradable el seu consum i tenir un valor calòric alt. En aquest cas, estarien indicades per a una persona amb restrenyiment, però no per a una persona amb sobrepès.

Els aliments light aporten menys quantitat de calories que els seus equivalents normals si es pren la mateixa quantitat, però molts aliments light són calòrics per la seva pròpia naturalesa: maionesa light, formatge light… De fet, alguns experts opinen que els aliments light són una causa important del boom de l’obesitat perquè es consumeixen sense mesura.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions