Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llet de cabra

Conté més grassa i proteïnes que la de vaca, a més de vitamines i minerals

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 02deFebrerde2006
Img leche cabra listado

Img vaso leche1

Encara que la de cabra només suposa un 3% de tota la llet que es consumeix, en
alguns països d’Àsia com Turquia, Iran, Índia o Xina es pren tant o
més que la de vaca. Tradicionalment s’ha donat als bebès i nens que no
podien prendre llet materna i tampoc toleraven la llet de vaca i avui dia es
empra principalment en l’elaboració de diversos derivats làctics.

Composició nutricional (per 100 ml de llet de cabra)
És molt similar a la de vaca.

Aigua (ml)
Calories (Kcal)
Hidrats de carboni (g)
Proteïnes
(g)
Grassa (g)
Calci
(mg)
B2
(mg)
Vit. A
(mcg)
Vit. D
(mcg)
87,5
65
4,4
3,4
3,7
120
0,15
40
0,06

mcg= micrograms.

Propietats
La llet de cabra és un làctic compost fonamentalment per aigua. Té una baixa aportació calòrica a causa de la quantitat d’hidrats de carboni i greixos que conté. Aporta proteïnes de molt bona qualitat. Quant a vitamines i minerals la llet de cabra destaca en calci i vitamina D, substàncies essencials per a la formació d’ossos/ossos que ajuda a prevenir malalties com l’osteoporosis. També conté una aportació destacada de vitamina B2 o riboflavina i de vitamina A.

Avantatges i inconvenients

És més saborosa que la llet de vaca i una mica més dolça. A causa que el seu sabor és més fort que el de la llet de vaca, la seva acceptació és relativament menor. El greix de la llet de cabra és més digestible que la de vaca, a causa que els seus glòbuls o gotetes de greix són més petits i més fàcilment atacables pels sucs digestius. Aquest avantatge la converteix en una bona opció per a nens, ancians i persones que sofreixen trastorns gàstrics, com a digestions pesades i úlceres. A més, la petita grandària del greix fa que els glòbuls quedin en suspensió en comptes de surar cap a la superfície i
formar la nata. Per tant la llet de cabra no necessita ser homogeneïtzada.

La llet de cabra conté nivells molt baixos de lactosa, el sucre propi de la llet, per la qual cosa pot resultar molt útil per a persones intolerants a la lactosa. És poc alergénica posat que una escassa quantitat de caseïna i per tant és adequada per els qui són al·lèrgics a aquesta proteïna tan abundant en la llet de vaca. En canvi, si en lloc d’al·lèrgia a la caseïna existeix al·lèrgia a la proteïna beta-lactoglobulina, la llet de cabra no és més beneficiosa que la de vaca ja que ambdues tenen la mateixa quantitat.
Hi ha estudis que demostren que algunes persones amb afeccions de les vies respiratòries, solen observar millorança consumint aquesta llet ja que tendeixen a fabricar menys mucosidad que amb la llet de vaca.

Consells en la compra i en la conservació
Convé evitar el consum de llet de cabra que no tingui un control sanitari i que manqui d’etiqueta, igual que qualsevol altre producte làctic. Una vegada obert l’envàs és necessari mantenir-ho en refrigeració i no conservar-ho més de 4 dies aproximadament. Fins i tot aquesta llet s’adapta perfectament a la congelació i resulta un pas molt favorable per a la seva conservació durant mesos.

Curiositats
La llet de cabra és més blanca que la de vaca. Aquesta blancor de la llet de cabra i dels formatges que amb ella s’elaboren es deu a l’absència de caroteno. El caroteno és un pigment vegetal que confereix un color ataronjat o groguenc en alguns aliments, com per exemple la pastanaga. Els carotenos passen a la llet mitjançant l’alimentació amb pastura de l’animal. És per això que la llet de vaca, en contenir carotenos, té un color groguenc. En canvi en la llet de cabra aquests pigments es transformen en vitamina A, que és incolora, i per tant no li confereix cap tonalitat.
La brucelosis o febre de Malta és una malaltia que moltes vegades s’ha
associat al consum de la llet de cabra. Els símptomes són febre alta, suor profusa,
debilitat, pèrdua de pes, etc. Avui dia la llet de cabra que es
comercialitza, està higienizada i tractada amb calor, per la qual cosa no presenta
cap problema sanitari.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions