Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Llobarro, preparacions senzilles

El sabor suau i delicat de la seva carn permet cuinar el llobarro amb molt pocs condiments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 04 de Abril de 2011

El llobarro ha tingut una curiosa popularització. De servir-se en grans restaurants i asadores de renom, a causa del seu alt preu, ha passat a ser habitual en gairebé tots els restaurants, com a menú del dia. El seu cultiu a major escala en granges d’aqüicultura ha permès aquesta pràctica i, en ajustar-se el seu preu, ha passat a contemplar-se en la dieta com un peix comú. Aquesta espècie es caracteritza per un sabor molt delicat i s’aprecia molt en alta cuina des dels anys vuitanta, gràcies a receptes tan noves en el seu temps, com el llobarro al pebre o a la sal.

In fraganti

En cuinar aquest peix, amb independència de la seva naturalesa, s’ha de pensar que gràcies al seu sabor suau permet gairebé tot tipus de preparacions: en salsa, rostit, cuit en un brou curt, fregit, al forn, a la sal o marinado sense cuinar. Abans de preparar-ho, s’ha de netejar segons uns passos elementals i amb cura: tallar les aletes, llevar les escates dures i abundants i fer un tall en el ventre per eliminar les vísceres i agallas. Una vegada neteja el llobarro, es pot cuinar, una tasca fàcil per ser un peix que, amb molt pocs condiments, queda deliciós. Les següents són algunes propostes senzilles:

  • A la sal. Una de les elaboracions més simples consisteix a cuinar el llobarro a la sal. Per a això, es col·loca el peix sobre una placa de forn, en un llit de sal gruixuda barrejada amb una mica de clara d’ou i coberta. Així s’aconsegueix una capa segellada amb sal gruixuda. D’aquesta forma s’introdueix al forn i es rosteix a 200ºC durant uns 40 minuts. Una vegada rostida, es trosseja la capa de sal, es treuen els lloms rostits i s’acompanyen amb alguna salsa suau, tipus maionesa lleugera, un refrito d’ajillos i guindilla o una amanida de tomàquet amanit amb all.

  • Al forn. Per accentuar el sabor del peix al forn, es pot gratinar. S’obre el llobarro de manera que quedi una part amb espina central i una altra part sense ella. S’unta d’oli d’oliva i sal i es rosteix durant 10 minuts a forn fort, prop de la zona del gratinador. Es treu del forn quan l’espina es desenganxi amb facilitat del llom. Una vegada rostida el llobarro, es lleva amb cura l’espina central i se salsea amb un refrito d’alls i guindilla aromatizada, amb una mica de vinagre, un chorrito de sidra o de vi blanc de qualitat (albariño o txakoli, entre uns altres). També es pot completar amb unes verdures de temporada.

  • Marinada. Si es va a marinar el llobarro i servir crua, és recomanable congelar-la prèviament per eliminar la possibilitat de desenvolupament d’anisakis “”, un paràsit comú en els peixos que pot provocar greus trastorns de salut al consumidor. És una norma establerta: els peixos que no es cuinin, sinó que es consumen crus o marinados, s’han d’haver congelat abans. En aquest cas, una vegada descongelada el llobarro, es trossegen uns filets fins, nets de pell o espines, i s’amaneix amb unes gotes de llimona, unes gotes de salsa de soia i un chorrito d’oli d’oliva. Es deixa macerar la preparació en el frigorífic en un recipient tapat durant una hora i se serveix amb una amanida d’enciams variats i una vinagreta de maduixes, que aportarà un contrast exquisit.

  • Fritada lleugera. El llobarro tallat en lloms sense espines s’enfarina lleugerament i es cuina en una paella, primer per la part de la pell i després per la zona de la carn, volta i volta, el just perquè es torri l’exterior i l’interior quedi sucós i sonrosado. Aquesta recepta es pot acompanyar amb una salsa de pebre, una salsa verda o tan sol amb unes patates confitades amb ceba, un manjar a l’abast de totes les butxaques.

Peix fi, deliciós i assequible

Les múltiples preparacions cobreixen el ventall de gustos dels consumidors

Més enllà de l’etern debat sobre la diferència entre el sabor dels peixos salvatges i els de aqüicultura, el llobarro criat en piscifactoria aconsegueix una grandària mitjana per a dos comensals i conserva les característiques del seu gènere, quant a delicadesa i finura de la carn. Les seves preparacions, a més, són les mateixes que en el cas del llobarro salvatge.

Sovint, aquesta última és una mica més gran i té un sabor propi dels peixos de roca, ja que viu prop de la costa a les zones de penya-segats, zones d’estuaris i arenals, és a dir, prop de la superfície. Aquesta característica propícia que sigui fàcil pescar-la amb canya.

CONÈIXER EL SEU VALOR NUTRITIU

El llobarro és, juntament amb el bacallà, el llucet i la perca, un dels peixos més magres, amb amb prou feines 2 g de greix per 100 g de carn. A això s’uneix el seu elevat contingut en proteïnes d’alt valor biològic, enfront de la majoria de peixos, així com de vitamines i minerals. Per això, es considera un aliment molt nutritiu que, si es cuina de manera senzilla, pot formar part habitual de les dietes hipocalóricas.

La seva carn suposa una aportació interessant de potassi, fòsfor i ferro, així com una aportació moderada de sodi i magnesi, comparat amb la resta de peixos frescos. Entre les vitamines, mereixen esment les del grup B (B1, B2, B3), el contingut de la qual supera a altres peixos. No obstant això, la quantitat d’aquestes vitamines no és tan rellevant si es compara amb els cereals integrals, llegums i verdures de fulla verda. La vitamina B12 també sobresurt en la composició nutritiva del llobarro, en una quantitat equivalent, i fins i tot superior, a la registrada en carns, ous i formatges. Tots aquests són aliments d’origen animal i font natural exclusiva d’aquesta vitamina.

Etiquetas:

lubina-ca Pescado-ca

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions