Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

CERCADOR

Saps que tenim unes quantes receptes per a aquest ingredient que tens ara mateix al cap? Prova-ho!

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Lluç rostit amb salsa de trigueros, bolets i cloïsses

  • NOMBRE DE RACIONS: 4
  • TEMPORADA:

Ingredients ( 4 personas)

  • 600 g de lloms de lluç
  • 100 g de tiges d'espàrrecs trigueros
  • 50 g de bolets
  • 100 g de cloïsses
  • 2 ud de dents d'all
  • 40 ml de oli d'oliva verge extra
  • 5 g de agar-agar
  • 5 g de julivert fresc picat
  • 4 g de sal

Com s’elabora

Rentem i trossegem les tiges d'espàrrecs en fins bastons. En un cassó amb una mica d'aigua (per cobrir just les tiges d'espàrrecs) se'ls dona un bulliment de 3 minuts. Després es retira del foc, s'escorre i es reserva l'aigua d'una banda i els espàrrecs per un altre.

S'obren les cloïsses al vapor amb una mica d'aigua i es reserven. Es cola l'aigua de les cloïsses i reservem. Trossegem els alls molt fins i es tiren a una cassola de fang (o d'acer inoxidable) posada al foc amb oli. Agreguem els bastons d'espàrrecs perquè es cuinin lleugerament amb els alls, els bolets nets i trossejades i, abans que es daurin, es retiren les tiges d'espàrrecs i s'uneixen a les cloïsses.

Mantenim els alls en la cassola i, abans que es daurin, es mulla amb una mica de brou de les cloïsses i una mica de l'aigua del blanquejat dels espàrrecs. Es lliga la salsa amb un toc d'agar-agar i s'espolvorea el julivert donant un bulliment. Després es reserva.

Es prepara el lluç lleugerament salat per fora. Es rosteix en la planxa o paella antiadherente volta i volta, de manera que es cuini per fora però per dins quedi encara sense fer i s'introdueix en la salsa verda juntament amb les cloïsses, els bolets i les tiges d'espàrrecs.

Es dona un bulliment al conjunt durant 2 minuts i es posa a punt de sal. A continuació es treu del foc la cassola perquè reposi durant 5 minuts abans de servir. De tant en tant es mourà la cassola perquè lligui una mica més la salsa amb els sucs i gelatina del lluç.

Semàfor Nutricional

El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.

Una ració conté:


  • Calories
    213 11%

  • Greix
    14g 19%
  • Greix saturat 2g 10%

  • Sucres
    0,5g 1%

  • Sal
    0,5g 9%
  • Baixa: el 10 % o menys de la Ingesta de Referència
  • Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la Ingesta de Referència
  • Alta: més del 35 % de la Ingesta de Referència

* de la Ingesta de Referència (IR) per a un adult

Les receptes presenten normalment ingredients el percentatge dels quals sobre la Ingesta de Referència (IR) és alt (hi predominen grocs i taronges). Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o sopar, de manera que la mida de ració és superior i la aportació nutricional és més elevada.

Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents als dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.

CaloriesGreixGreix saturatSucresSal
Què és baix per ració200 g o menys7 g o menys2 g o menys9 g o menys0,6 g o menys
Què és mitjà per racióEntre 200 g i 700 gEntre 7 g i 25 gEntre 2 g i 7 gEntre 9 g i 32 gEntre 0,6 g i 2,1 g
Què és alt per ració700 g o més25 g o més7 g o més32 g o més2,1 g o més
NutrientsQuantitat Diària Orientativa
Calories2.000 Kcal
Greix70 g
Greix saturat20 g
Sucres90 g
Sal6 g

La la Ingesta de Referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica el que suposa la quantitat de nutrient d’una ració respecte a la IR per a aquest nutrient en el dia.

Els percentatges de la Ingesta de Referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.

Versions

Encara no tenim cap versió d’aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne una!

Envia la teva versió

Trucs

Encara no tenim cap truc per a aquesta recepta... Sigues tu el primer a enviar-ne un!

Envia el teu truc

Presumeix de com et va quedar la recepta i converteix-te en xef

    Comentarios

    Et pot interessar:

    Infografies | Fotografies | Investigacions