En Espanya mengem uns tres quilos de lluç a el any per persona . Aquesta xifra la converteix en l’espècie de peix més consumida i, a nosaltres, en els principals consumidors d’Europa. Però no sols això. Com assenyala un minuciós informe de el Observatori de Productes de Pesca i Aqüicultura de la Unió Europea (EUMOFA), el lluç és, amb diferència, la principal espècie en el mercat espanyol, amb una ingesta per càpita tres vegades superior al del bacallà o el salmó. Déu n’hi do.
A més, la preferim fresca ; un gust que està estretament relacionat amb les característiques del producte que comprem, amb la seva procedència i amb les tècniques de captura. En les següents línies definim les arts de pesca utilitzades per fer amb aquest manjar i ens detenim en el nostre lluç favorit .
Menes de pesca, d’arrossegament o palangre?
La quantitat de lluç fresc que s’importa de països extracomunitaris és molt marginal (representa menys de l’1% del mercat total de la UE), de manera que que arriba als nostres plats és, sobretot, lluç europeu . La de millor qualitat, segons els experts. Aquest lluç, molt apreciada en la cuina pel sabor de la seva carn, es captura principalment en l’Atlàntic nord. Però de quina manera?
Hi ha dos arts de pesca que impacten de manera molt diferent en el medi ambient i que influeixen en la qualitat del producte final. Són les següents:
- Arrossegament . El seu nom ho diu gairebé tot. S’utilitzen grans xarxes amb les que es pentina la mar. Aquesta tècnica permet capturar més quantitat de peixos i fer-ho en menys temps. Tanmateix, és molt nociva pel llit marí i afecta a exemplars d’altres espècies, que també acaben en les xarxes. Aquesta forma de pesca genera estrès en els peixos, que moltes vegades es colpegen entre si. Aquests cops i apelmazamientos disminueixen la consistència i la qualitat de la carn.
- Punxo o palangre , això és, amb ham . El palangre està format per un únic fil (o línia) del que, al seu torn, surten altres línies amb hams. N’hi ha de diferents menes (de superfície o de fons), però en tots els casos és un mètode molt més respectuós amb l’entorn marí. Aquesta tècnica de pesca artesanal s’utilitza des del segle XIX. Com avantatge afegit, els peixos no reben cops i això manté en millors condicions el producte final.
Lluç de punxo, un ham pel consumidor
La major part del lluç europeu es pesca amb el sistema d’arrossegament, encara que Espanya és una excepció. Segons l’EUMOFA, en el nostre país és més habitual que es pesqui amb palangre . La dada no és estrany, si tenim en compte el lloc que ocupa aquest peix en la nostra dieta quotidiana i la importància que li assignem a la gastronomia i als productes de qualitat. Si el lluç capturat amb palangre és millor, voldrem aquesta, encara que sigui una mica més cara.
Anunciar “lluç de punxo” és un ganxo estupend pel consumidor, almenys, ho és en el nostre entorn, on destinem més de 195 euros per persona a l’any a la compra de peix. Per això, cal prestar molta atenció a les etiquetes quan anem a la peixateria . Com consumidors, tenim dret a rebre tota la informació del producte i, per fortuna, l’Organització Comuna de Mercats de la Unió Europea és molt estricta i molt clara.
No importa si estem en un comerç de barri o en un hipermercat. Les regles són aquestes per tots. En el taulell, al costat del preu, deuen estar ben visibles les següents dades :
- El nom comercial i científic de l’espècie (Merluccius merluccius , en el cas del lluç europeu).
- Si escau de pesca extractiva o d’aqüicultura.
- La zona de pesca o producció i la mena d’art de pesca utilitzat.
- Si el producte és descongelat i la data de consum preferent, d’acord amb les normes generals d’etiquetatge dels aliments.
Propietats del lluç, informació nutricional i ecològica
Per descomptat, el comerciant pot afegir més informació de manera voluntària, com la data de captura i desembarqui, les dades ecològiques o el contingut nutricional . Sobre això últim, tant el lluç com el llucet (exemplars que pesen menys de 1,5 kg) són un aliment molt saludable, magre i poc calòric que ens aporta proteïnes de bona qualitat i considerables quantitats de potassi, fòsfor, magnesi i també calci.
I les dades ecològiques ? Quan la pesca és veritablement sostenible, respectuosa amb el medi ambient i amb les espècies marines, els pescaters poden sol·licitar una certificació especial. El segell Marini Stewardship Council ( MSC ) és un estàndard internacional per la pesca sostenible i la traçabilitat dels productes pesquers. Per obtenir aquesta certificació, les pesqueres deuen superar un procés d’avaluació i formació fet per auditores independents i, una vegada certificades, deuen sotmetre a auditories anuals, inspeccions i operacions de seguiment. Només així pot lluir l’ecoetiqueta MSC, que garanteix als consumidors aquests controls.
