Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Lluís Serra-Majem, president de la Fundació Dieta Mediterrània

Cal aconseguir que els nets coneguin les receptes de l'àvia

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 03deDesembrede2010

Imatge: CONSUMER EROSKI

La trajectòria de Lluís Serra-Majem està associada a la defensa de la dieta mediterrània. És doctor en Medicina, doctor en Nutrició i especialista en Medicina Preventiva i Salut Pública. Des que en 1996 va assumir la presidència de la Fundació Dieta Mediterrània, ha compatibilitzat la seva Càtedra de Medicina Preventiva i Salut Pública a la Universitat de Las Palmas de Gran Canària amb la promoció d’aquesta dieta. Amb ella s’identifica i identifica la seva labor professional.Serra-Majem va crear en 2005 l’ONG Nutrició Sense Fronteres i va fundar la Revista Espanyola de Nutrició Comunitària, la veu publicada de la Societat Espanyola de Nutrició Comunitària, de la qual va anar president fins a 2006. Les seves línies de recerca abasten l’epidemiologia de l’obesitat i la síndrome metabòlica, l’avaluació del consum d’aliments i l’adequació nutricional en poblacions. Ha signat més de 230 textos en revistes internacionals indizadas i ha escrit o editat 60 llibres sobre l’especialitat i més de 280 capítols i 100 editorials, pròlegs i presentacions. Se li coneix, sobretot, pel seu llibre ‘Nutrició i Salut Pública: mètodes, bases científiques i aplicacions’, referent en llengua espanyola d’aquesta disciplina emergent. El passat mes de novembre la UNESCO va incloure la dieta mediterrània en la Llista de Béns Patrimoni de la Humanitat. Aquest dia, Serra-Majem va aconseguir el somni que es va marcar a principis de segle.

Dieta mediterrània, Patrimoni Cultural Immaterial de la Humanitat. És la primera expressió gastronòmica que ostenta aquest reconeixement. Objectiu assolit. I ara?

Anem a gaudir del moment, almenys uns dies. Han estat necessaris molts anys de treball i l’aconseguit és una fita històrica sense precedents que ens mostra el que ja sabem: cal treballar amb major convicció encara. Aquest reconeixement ens obre possibilitats i porta un ampli ventall d’oportunitats.

Com es van decidir a presentar-se?

“Espanya és dieta mediterrània íntegramentRecord que vaig començar a compartir la idea amb companys en la Fundació i altres professionals estrangers, però no ho veien clar. Un vell amic, Joan Reguant, es va revelar com un gran convençut i ens va ajudar molt en la preparació de la candidatura. És bonic recordar com la idea que va ser una llavor, durant set anys sotmesa a bones cures per un excel·lent equip de jardineria, ha donat lloc a un arbre de profundes arrels.

Què ha valorat més el tribunal?

La candidatura la van presentar quatre països: Espanya, Grècia, Itàlia i el Marroc. Aquest caràcter transnacional li va atorgar gran valor. També va sumar que es concretessin exemples de com en cadascun dels quatre països estan estructurades iniciatives per recuperar i promocionar la dieta mediterrània.

Què tenen en comú les diferents cultures gastronòmiques perquè puguin agrupar-se sota un sol concepte?

Són cultures gastronòmiques que giren entorn de principis idèntics: aliments frescos, de temporada, locals, amb predomini de l’olivera, el blat, la vinya i una àmplia varietat de fruites i hortalisses, peixos, fruita seca, espècies i condiments, làctics i molta imaginació i creativitat i enginy.

Fins i tot dins d’Espanya, tot el país és dieta mediterrània?

“La dieta mediterrània es reconeix útil en la prevenció i tractament de diabetis, obesitat, trastorns cardiovasculars i síndrome metabòlica”Espanya és dieta mediterrània íntegrament, encara que en el nord podem parlar de la dieta mediterrània-atlàntica, per la seva major quantitat de peix i marisc, però l’essència és la mateixa.

Defensa que no és solament un patró alimentari, què altres qualitats potencia?

La dieta mediterrània és un patrimoni cultural que s’ha sedimentat en el temps i a l’espai. Darrere de cada recepta hi ha molta ciència i coneixement. És més, s’expressa amb rotunditat com una opció sostenible amb el medi ambient i, per això, si s’entén i desenvolupa bé, pot contribuir a la mitigació del canvi climàtic.

L’objectiu de la Fundació que presideix és promoure la recerca. Quins són els estudis i resultats més importants que han aconseguit?

La Fundació Dieta Mediterrània (FDM) no ha finançat la recerca, però l’ha premiat i recolzat, i ha constituït un observatori internacional que ha permès monitorar el seu seguiment al món.

Què és el més cridaner que han descobert, quina evidència ha suposat més sorpresa?

Destaquen les troballes en relació amb la utilitat de la dieta mediterrània en la prevenció i el tractament de la diabetis i de la síndrome metabòlica. També crida l’atenció l’efecte protector de la dieta mediterrània enfront de la depressió i l’evidència que la dieta “fast-food”, la contrària a la mediterrània, indueix majors taxes de simptomatologia psiquiàtrica.

Corre risc de quedar-se la dieta mediterrània com una marca “bonica i sana”, però que els ciutadans s’allunyin cada dia més de la seva posada en pràctica real?

“És fonamental identificar els aliments que conformen la dieta mediterrània i cuinar receptes de tota la vida”Sí, però per a això és fonamental que la gent, primer els professionals sanitaris, entenguin el missatge i aconseguim que la població accedeixi fàcilment a aquest patró alimentari sense haver de desemborsar una quantitat de diners majors. S’ha evidenciat un error comú de molts serveis hospitalaris on encara es donen dietes que restringeixen l’oli d’oliva i es prohibeixen la fruita seca. Com anem a controlar l’epidèmia d’obesitat si es desaconsella als pacients diabètics que mengin els ingredients bàsics de la dieta mediterrània? És una veritable barbaritat que cal modificar amb urgència.

Quin és la part més vulnerable i que més necessita defensar-se o potenciar-se?

Cal aconseguir que els nets coneguin les receptes de l’àvia. Cal aprendre a identificar, comprar i cuinar els aliments i transformar-los en plats i receptes de tota la vida.

Joxe Maria Aizega, director del Basque Culinary Center, assenyala que al seu centre d’avantguarda es va a reforçar la ciència gastronòmica i es farà estendard de la dieta mediterrània. Quines labors duu a terme la Fundació en aquest sentit?

“Per formar part de la dieta mediterrània, l’aliment s’ha de conrear i produir en el nostre entorn”En la Fundació es desenvolupen tallers de cuina mediterrània destinats a col·legis, a llars del pensionista i centres d’oci en coherència amb cursos de recuperació de plats la destinació dels quals són les famílies mediterrànies. En aquesta línia, participem en el projecte GUSTINO del Ministeri de Sanitat i AMED, en col·laboració amb la Conselleria de Salut catalana, destinat a ajudar als professionals de la restauració a ajustar-se als valors de la dieta mediterrània.

El comerç entre països del mar Mediterrani sempre ha estat clau per a la dieta, per compartir o intercanviar productes, però no tot és pretèrit. Quin ingredient o fórmula ha estat l’última a introduir-se amb “ple dret”?

La dieta mediterrània està viva, però formar part d’ella és alguna cosa seriós. Alguns aliments, sobretot asiàtics, pressionen per fer-se un buit, però no hi ha lloc per als productes importats en avions ni per als arribats en vaixells des de l’altra part del món. Els aliments que conformen la dieta mediterrània han de conrear-se i produir-se en el nostre entorn, a més d’estar integrats en el nostre paisatge.

Les avantguardes poden tenir etiqueta de dieta mediterrània?

Per descomptat. La dieta mediterrània és avantguarda en si mateixa.

El director de cinema Joaquín Oristrell explica que en països on va presentar la seva pel·lícula “Dieta Mediterrània” s’entenia perfectament la idea de menjar sa i saborosa, com s’ha aconseguit?

Fa vint anys ningú valorava l’oli d’oliva, el peix blau o la fruita seca. Hem viscut un canvi de percepció molt recent i en la nostra Fundació estem molt satisfets per haver col·laborat i, en certa manera, haver estat pioners a reivindicar el seu prestigi. Ens hem esforçat a evidenciar la importància de la dieta que és patrimoni de tots.

Se li exigeix massa a la dieta en relació amb la salut?

És fonamental. La ciència és clara quan demostra que l’alimentació i l’activitat física podrien prevenir el 80% dels infarts, el 90% dels casos de diabetis i gairebé un 40% de depressions. Però a més de prevenir, la dieta mediterrània i l’activitat física són elements essencials en el tractament de moltes malalties, com la pròpia diabetis o els infarts, és un binomi més efectiu que els medicaments. I molt més barat.

Al seu judici, què altres dietes haurien de recocerse amb el títol que ha merescut la mediterrània?

Possiblement no hi ha cap altra dieta al món com la dieta mediterrània, amb tanta ciència i coneixement darrere, encara que la dieta esquimal, molt rica en peix, podria ser una ferma candidata, sobretot, per la necessitat de protecció. Aquesta es deu, en gran mesura, a l’erosió que sofreix a causa de la contaminació del mitjà marí i a l’occidentalización dels seus hàbits.


Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions