Làmines de bacallà amb pebrots verds, tomàquets i ou poché
Elaboració
Donem un bulliment a les tallades de bacallà desalado en un cassó amb una mica d’aigua. Al cap d’un minut, les traiem de l’aigua de cocció, tenint en compte que el bacallà ha de quedar sucós. Tornem a introduir les pells en el cassó amb l’aigua de l’escaldat fins que es redueixi, juntament amb un chorrito de salsa de soia. Reservem.
Quan estigui fred el bacallà, separem amb molt cuidat les làmines i les reservem. Després pelem la cebolleta, rentem el pebrot verd i trossegem en brounoisse, rentem els tomàquets i tallem juntament amb la dent d’all.
Salteamos la cebolleta fresca i quan comenci a daurar-se agreguem els tomàquets secs prèviament rehidratados i trossejats, amb posterioritat el pebrot verd, l’all i el tomàquet trossejat. A l’últim moment agreguem el brou de bacallà reduït amb un toc de salsa de soia i reservem.
Per escalfar els ous, disposem una cassola de poca altura i ampla amb aigua bullint, sal i un chorrito de vinagre. Introduïm a l’aigua bullint, d’un en un, els ous (com si anéssim a fer ous fregits) i, amb ajuda de l’escumadora, emboliquem la gemma amb la clara. Traiem els ous del foc quan la clara hagi quallat al voltant de la gemma.
Per muntar el plat col·loquem primer el sofregit amb brou de bacallà. Sobre el sofregit, posem l’ou poché i, damunt, les làmines de bacallà temperades. Decorem amb unes tiges de cebollino i afegim un chorrito d’oli d’oliva verge extra i sal en escates.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 188 | 13,9g | 2,8g | 4,7g | 0,9g |
| 9% | 20% | 14% | 5% | 15% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
El bacallà és un peix blanc amb un destacat contingut en iode i baix en greix. En la seva composició nutricional també trobem proteïnes, potassi, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines A, B3, B7, B9, B12, C, D i I. Es prepara amb pebrots verds, tomàquet i ou, la qual cosa sumeixi calci, fibra, potassi, magnesi i vitamines A, C, B9 i K. És una recepta equilibrada i amb tots els macronutrientes necessaris, ideal per consumir com a plat principal.
- Alergia al huevo
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Gastritis
