Investigadors de l’Organització per a la Recerca Industrial i Científica de la Mancomunitat d’Austràlia (CSIRO) i l’Institut Internacional de Recerca de l’Arròs (IRRI) han descobert que l’índex glucémico de l’arròs canvia moltíssim entre unes varietats i unes altres, la qual cosa constitueix una bona notícia per a les persones amb diabetis. Es desprèn així dels resultats d’una recerca en la qual han analitzat 235 tipus d’arròs de tot el món, en la qual van trobar que aquest índex pot variar de les 48 a les 92 unitats, sent el nivell mitjà de 64. Quan els aliments tenen un índex glucémico elevat significa que són fàcilment digerits i absorbits per l’organisme, la qual cosa sovint es tradueix en una variació dels nivells de sucre en sang que pot augmentar les probabilitats de desenvolupar diabetis. En canvi, els aliments amb un baix índex glucémico són aquells que tenen una digestió i una absorció més lenta, la qual cosa causa un alliberament gradual i sostinguda de sucre en la sang.
Per això, i malgrat que l’arròs s’havia relacionat amb l’aparició de diabetis, aquest estudi ha demostrat diferències importants entre unes varietats i unes altres. Mentre la varietat d’arròs que més es conrea en l’Índia, el Swarna, tenen un índex glucémico baix, altres varietats com el Doongara d’Austràlia i el Basmati tenen un nivell mitjà en funció del seu lloc de cultiu. Per a l’investigador de CSIRO Tony Bird, aquesta troballa és una “bona notícia per als diabètics i les persones en risc de patir-ho que han de controlar la seva dieta, ja que en funció de l’arròs que triïn pot ajudar-los a portar una vida sana”.
