Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’orada

Un peix semigraso que pertany a la mateixa família que el besuc

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 07deOctubrede2004

L’orada és un peix marí molt benvolgut per la qualitat de la seva carn. També
la hi coneix popularment amb el nom de sabata morisca o chacarona bruna.
El cap és gran, amb mandíbules fortes i dents molariformes. El
cos és ovalat, alt i comprimit. El dors és gris azulado fosc, i la part
inferior dels laterals i el ventre blanc platejats. Els flancs o costats
presenten reflexos grocs. Entre els ulls té una taca daurada i en cada
opercle (part que tapa l’obertura de les agallas), presenta una taca
negra. Els exemplars més comuns mesuren uns 40-50 cm i el seu pes ronda
1-2 Kg.

Nom científic:

Sparus Auratus.

Família:

Aquest peix pertany a l’Espáridos
de l’ordre Perciformes.

Pesca i captura:

S’alimenta fonamentalment
de mol·luscs, crustacis i peixos, i en ocasions, d’algues i plantes verdes
marines. Viu en aigües poc profundes (a uns 150 m de profunditat), en grups
petits que neden sobre fons sorrencs o entre les roques. Habita en
el Mediterrani, Illes Canàries, Illes Açores i en l’Atlàntic
oriental, des de les Illes Britàniques fins a Cap Verd. Es pesca amb
arts d’arrossegament, palangre de fons, xarxes d’enmalle i trasmallos. L’orada
pot ser salvatge o d’aqüicultura. En estat salvatge, la major part de les
captures es realitzen en l’últim trimestre de l’any i procedeixen
de Catalunya. La conreada es caracteritza per la seva grandària homogènia,
300-400 g de pes, i es troba de forma més continuada en els
mercats.

Valor nutritiu:

Pel seu contingut moderat de greix se li considera un peix semigraso de gran
digestibilidad. Aporta una elevada quantitat de proteïnes d’alt valor
biològic. La carn suposa una important font de minerals, especialment
de potassi, fòsfor, sodi, ferro, magnesi, zinc, etc. En la seva composició
estan presents gran quantitat de vitamines però en quantitats inferiors
a les d’altres peixos.

Taula de composició (per 100 g
de porció comestible)

Calories
Proteïnes (g)
Grasses (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Potassi (mg)
Fòsfor (mg)
Magnesi (mg)
70,1
22
5,9
1,7
2,1
1,6
239
236
24

AGS: àcids
grassos saturats, AGM: àcids grassos monoinsaturados i
AGP:
àcids grassos poliinsaturados.

Avantatges i inconvenients del seu consum:

L’orada fresca és un peix deliciós que admet múltiples preparacions
culinàries. Pel seu moderat contingut gras resulta fàcil de digerir
i de valor calòric mitjà. El seu consum és adequat en règims
amb poc greix i per els qui han de controlar el seu pes, això sí, emprant
tècniques culinàries i guarnicions o acompanyaments baixos en
greix. A més, donat la seva aportació d’omega-3, l’orada es recomana en
cas d’alteracions cardiovasculars.

Criteris de qualitat en la compra, manipulació
i higiene:

En el punt de venda ha d’estar exposada sobre una superfície inclinada amb
gel picat que es renovi periòdicament. Ha de conservar-se a baixes
temperatures per evitar el creixement bacterià responsable de la seva putrefacció
i mal estat. En la peixateria, sabrem que està fresca si la seva
carn té consistència ferma, les agallas són vermelles, els seus ulls són brillants
i no estan enfonsats i manté l’olor marina poca pronunciat. Para
que es conservi en òptimes condicions el millor és comprar-la en l’últim
moment abans de tornar a casa. Si es va a consumir en el dia o al dia
següent, es col·locarà en la part més freda del frigorífic,
prèviament eviscerada i neta, o en cas contrari en el congelador. Convé
guardar-la en refrigeració no més de 48 hores després de
la seva compra, aïllada de la resta dels aliments per evitar així que els
transmeti la seva olor. Congelada, manté en òptimes condicions el seu sabor
i totes les seves propietats nutritives durant uns 4-5 mesos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions