Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’ou i el colesterol

En el marc d'una dieta equilibrada, l'ou pot incloure's de forma habitual en l'alimentació sense perjudicar a la salut

Els ous tenen colesterol. No obstant això, a l’abril de 1997, un rigorós estudi publicat en la revista American Journal of Clinical Nutrition va observar que la ingesta d’ous no eleva de forma rellevant el colesterol sanguini. Des de llavors, els estudis que desmitifiquen l’arrelada creença “el colesterol de l’ou és perjudicial” no han cessat d’aparèixer. Segons aquestes recerques, el propi ou conté unes substàncies que bloquegen l’entrada de bona part del seu colesterol en l’ésser humà. Així, aquest aliment pot formar part d’un esquema de dieta saludable i incloure’s de forma habitual en l’alimentació sense perjudicar a la salut. Per a això, cal saber emmarcar-ho un patró de dieta sana. El següent article desglossa les principals característiques nutricionals de l’ou i ofereix recomanacions de consum per a diferents casos i edats.

Img huevo racion
Imatge: Steve A Johnson

Característiques nutricionals de l’ou

La característica nutricional més coneguda dels ous és l’alta qualitat de les seves proteïnes. És sabut que el perfil dels aminoàcids de l’ou (els aminoàcids són com els maons que componen un mur anomenat “proteïna”) és modèlic i complet en relació a altres aliments. Aquest avantatge, no obstant això, perd importància en una societat que pren proteïna molt per sobre de les seves necessitats, com és el cas d’Espanya.

A Espanya, gairebé el 10% de la ingesta de vitamina A prové de l’ou

Menys conegut, no obstant això, és que l’ou és font de fòsfor, ferro, zinc, vitamines A, I i àcid fólico, i que és ric en les vitamines B2 (riboflavina), B12 i D. L’última enquesta dietètica realitzada a la població espanyola va revelar que existeix una ingesta deficient, en alguns sectors de població, de zinc, vitamines A i D i àcid fólico. Són nutrients que, com s’ha detallat, estan presents de forma significativa en l’ou. De fet, s’estima que gairebé el 10% de la ingesta de vitamina A de la població espanyola prové de l’ou.

La següent taula recull els principals nutrients de l’ou i les seves propietats més destacades:

NutrientPrincipals funcions
FòsforManteniment d’ossos/ossos i dents. Participa en l’absorció i utilització del calci.
FerroContribueix en les funcions cognitiva i immunitària, així com en la formació de glòbuls vermells.
ZincParticipa en les funcions cognitiva i immunitària, participa en el mecanisme de la fertilitat i en el manteniment d’ossos/ossos, cabell i ungles.
Vitamina AManteniment de la pell, la visió i del sistema immune
Vitamina I Protegeix a les cèl·lules de l’estrès oxidatiu
Àcid fólicoContribueix en la funció del sistema immune, en la formació de la sang i en el creixement del teixit maternal durant l’embaràs
Vitamina DContribueix a la funció normal del sistema immune i a la resposta inflamatoria. Participa en el manteniment d’ossos/ossos, músculs i dents. Està implicada en l’absorció i utilització del calci i del fòsfor.
Vitamina B2 (riboflavina)Manteniment del sistema nerviós, de la pell, dels glòbuls vermells i de la visió.
Vitamina B12Contribueix al normal funcionament del sistema immune i del sistema nerviós. Participa en la formació normal dels glòbuls vermells.

Quants ous es poden menjar?

Img huevos varios
Imatge: John Lloo

Com s’ha detallat, els ous presenten nombroses propietats nutricionals interessants, i consumir-los no produeix elevacions perilloses en els nivells de colesterol en humans. Un grup d’experts , coordinat pel doctor Frank Hu de la Universitat d’Harvard, va indicar en 1999 que les persones sanes poden prendre un ou diàriament sense que això suposi un problema per a la seva salut, alguna cosa que va recollir un conegut slogan denominat ‘Egg a day OK for healthy people‘ (‘un ou al dia està bé per a les persones sanes’).

No obstant això, no ha d’interpretar-se que “com més, millor”, ja que una alimentació saludable no es mesura solament pels nivells de colesterol en una analítica ni per nutrients aïllats, sinó per la dieta en el seu conjunt. Il·lustra això un article científic publicat al gener 2008 en la revista Circulation, que va observar que prendre més d’un ou al dia podria elevar el risc cardiovascular, de forma independent als nivells de colesterol dels consumidors.

L’explicació a aquesta paradoxa podria residir en una disquisició ben simple: qui pren molts ous no ingereix, com és lògic, una alta quantitat dels aliments en els quals s’ha de basar una alimentació sana: els de origen vegetal. És a dir, l’estudi demostra alguna cosa obvi: prendre pocs aliments vegetals, que tenen altes quantitats de substàncies protectores de la salut cardiovascular (fibra dietètica, potassi, magnesi, vitamines antioxidants, fitoquímicos, etcètera), suposa un risc per a la salut. Sí haurien d’evitar consumir ous diàriament les persones que ja pateixen una malaltia cardiovascular, diabetis, hipercolesterolemia, o que presenten una història familiar d’aterosclerosis prematura.

La taula que apareix a continuació detalla recomanacions orientatives de consum d’ous en quatre grups diferenciats de població:

Grup de poblacióConsum recomanat (una ració equival a un ou mitjà)
Nens2-3 racions per setmana
Adults sans7 racions per setmana (no més d’un ou al dia)
Adults amb malaltia cardiovascular, diabetis, hipercolesterolemia, o una història familiar d’aterosclerosis prematura3-4 racions per setmana
Esportistes que practiquen exercici diàriament7 racions per setmana

En resum: podem menjar ous sense por del nostre colesterol, encara que l’ideal és, segons assenyala l’Associació Americana del Cor, acompanyar-ho d’hortalisses o consumir-ho al costat d’un cereal integral (arròs o pasta integral) o un llegum (llenties, cigrons, pèsols, etc.).

Els bebès, quan poden començar a prendre ou?

Fins fa poc temps, s’aconsellava demorar l’aparició de l’ou en la dieta dels bebès (en ocasions, fins que complien un any), a causa que es pensava que la incorporació primerenca d’aquest aliment podia augmentar la quantitat de reaccions al·lèrgiques. No obstant això, noves anàlisis dutes a terme per les autoritats de referència en pediatria i nutrició humana han revelat que incorporar l’ou (sense necessitat de separar la clara de la gemma) a partir dels sis mesos és el més recomanable per prevenir al·lèrgies alimentàries.

Etiquetes:

colesterol huevo-ca

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions