Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació > Aprendre a menjar bé > Alimentació alternativa

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

L’ovo-lacto-vegetarianismo

Una dieta ovo-lacto-vegetariana ben plantejada pot ser consistent i tenir una bona aportació nutricional

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 05deSetembrede2001

El seu origen s’atribueix al Budisme i a les religions primitives de l’Índia
i es relaciona amb la prohibició de sacrificar animals. Però en contra
del que moltes persones pensen, aquesta prohibició no es deu originalment
a un sentiment de bondat i compassió cap a ells, sinó més aviat
a la doctrina de transmigració de les ànimes, és a dir, a la reencarnació
en animals.

El vegetarianismo va aconseguir certa popularitat a Europa a partir de la
segona meitat del segle XVIII, associant-lo a la idea del retorn a una
vida més senzilla, al “natural” i com a reacció davant
els excessos dels poderosos. Cobra especial auge a Anglaterra a la fi del segle XIX amb la creença de
que el consum d’aliments vegetals els conduïa a la salut i la virtut,
mentre que el consum de carn en general, conduïa a la “malaltia,
la superstició i al crim”.

Si avui dia preguntem als qui són vegetarians sobre el perquè
de la seva elecció, els motius són molt diversos:

– Justificacions dietètiques: Rebutgen el consum de carn; ja
que afirmen que es tracta d’un aliment mort, tòxic i molt manipulat.
– Ètiques: Que cap animal sofreixi per mi.
– Socials: Rebel·lia contra els excessos de la societat de consum
actual en contrast amb els països en vies de desenvolupament o persones
amb recursos limitats.
– Humanitàries: Reduir la despesa que comporta la producció de
carn com a aliment i augmentar el consum d’aliments vegetals en detriment
dels d’origen animal per a lluitar contra la fam en el món, etc.

Modalitats vegetarianes

Les variants més estrictes de dieta vegetariana difícilment
poden satisfer les necessitats de l’organisme

Les modalitats més completes i menys estrictes són el vegetarianismo
o ovo-lacto-vegetarianismo i les seves tendències més pròximes, ovo-vegetarianismo
i lacto-vegetarianismo, ja que a més d’aliments
vegetals (cereals, patates, llegums, verdures, fruites fresques i fruits/as
secs/as, olis i altres greixos com la nata i la mantega), admeten el
consum de mel, lactis i ous com a aliments d’origen animal.

D’altra banda estan els règims més estrictes,
i entre ells esmentarem als vegetalinos
o vegetalistas (només inclouen aliments vegetals i no admeten,
ous, lactis ni mel), els vegans
o veganistas (similar a la dieta vegetalista), els cerealistes o dieta
macrobiòtica
(a base de cereals), els frugívors
(s’alimenten exclusivament a base de fruites fresques, seques i baies) i els
crudívoros,
que només prenen aliments crus.

Són dietes completes des del punt de vista nutricional?

Està demostrat que una dieta ovo-lacto-vegetariana ben plantejada pot
ser consistent i tenir una bona aportació nutricional. Realment, les dietes vegetarianes
no estrictes en persones sanes i correctament dissenyades no impliquen
cap risc per a la salut i poden complir perfectament amb les necessitats
individuals. No obstant això, en certes etapes de la vida en què les necessitats
de certs nutrients estan augmentades (embaràs, lactància i etapes
de creixement i desenvolupo -infància i adolescència-), existeix un major risc
que aparegui dèficit
de ferro. En aquests casos és necessari recórrer a suplements de manera
sistemàtica, sempre sota supervisió professional.

Quant a les variants més estrictes, és obvi que molt difícilment
podran satisfer les necessitats de l’organisme, a pesar que s’emprin
complements alimentosos, ja que no inclouen aliments bàsics necessaris
perquè el nostre cos funcioni correctament cada dia.

Aliments que han d’incloure’s en la dieta ovo-lacto-vegetariana

Perquè la dieta sigui completa hauran d’incloure’s cada dia:

1. Llet o lactis o productes
a base de soia fortificats (amb calci i vitamines A i D) i certes
algues i sèsam
fermentat com a complement (Klamath, Hiziki, Wakame…) principalment
com a font de calci i proteïnes de bona qualitat.
2. 1 ou + 1 clara, barrejat amb el que es vulgui, com a font de proteïna
completa i altres nutrients.
3. Quantitat suficient de cereals, fècules i llegums: pa,
arròs, pastes alimentoses, sèmola, tapioca, patata, llenties, cigrons,
etc.
4. Combinar el llegum amb arròs, els cereals o la patata amb llet,
ja que la proteïna
és més completa d’aquesta forma.
5. Consumir 2 plats al dia de verdures o hortalisses.
6. Prendre com a mínim tres peces de fruita al dia i incloure
així mateix nous i llavors.
7. Per a millorar l’aprofitament
del ferro vegetal (de pitjor absorció que el d’origen animal)
s’ha d’acompanyar el menjar amb aliments rics en vitamina C. Per exemple
pebrot, berza i coliflor amb els llegums, suc de llimona com a amaniment
d’amanides i verdures cuites, etc.
8. Poden incloure’s complements dietètics (mai poden substituir
a un aliment) com ara: germen
de blat
, llevat
de cervesa
, pol·len,
algues,
salses de soia , germinats,
etc.
9. Es poden incloure certs productes anomenats popularment “carns
vegetals
” (derivats del blat i de la soia), que poden fer
la dieta més variada i completa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions