Magret d’ànec a la taronja
Elaboració
Fem el magret a la planxa, quadriculant abans amb un ganivet la part del greix. Una vegada torrada la part del greix, introduïm en el forn precalentado a 200º C i rostim durant 5 minuts. Traiem el magret del forn i elaborem un desglase de la placa del forn on hem rostit el magret.
El desglase s’elabora llevant el greix líquid de la placa i aprofitant els sucs torrats pegats a ella. Per a això afegirem un chorrito de Grand Marnier (licor de taronja), més suc de taronja a la placa sense greix, deixem que es calent en el foc, i afegim la Maizena diluïda en el brou de carn. Deixem reduir, posem a punt de sal i colem la salsa.
Pelem les taronges deixant els seus grillons sense gens de la telilla blanca que els recobreix i els rostim volta i volta en la paella amb una mica del greix d’ànec, fins que es daurin lleugerament. Muntem el plat tallant el marget en 4 rodanxes gruixudes; han de quedar rosat en el seu interior. Al voltant del marge vertemos la salsa de taronja i decorem amb els grillons de taronja salteados.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 368 | 18,9g | 5,2g | 6,3g | 0,7g |
| 18% | 27% | 26% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn d'ànec és una de les més gustosas que existeix, encara que si es menja amb pell, estem davant una de les carns més grasses del mercat. Per tant, si es vol gaudir d'aquesta carn sense consumir un excés de greix, és convenient retirar la pell. L'ànec aporta una gran quantitat de proteïnes de bona qualitat i aminoàcids essencials. És font de vitamines del grup B principalment i minerals com el ferro, zinc i el fòsfor. Es prepara amb taronja el que summa dosi de vitamines C, A i D a més de fibra, calci, magnesi i potassi però s'afegeix també licor de taronja, que suma calories buides de nutrients. Una recepta a consumir amb moderació.
- Alergia al pescado
- Hipercolesterolemia
- Meteorismo
- Ácido úrico y gota
- Diabetes mellitus
