Magret d’ànec amb salsa de prunes
Elaboració
En una paella fem a la planxa el magret, quadriculant abans amb un ganivet la part del greix. Una vegada torrada la part del greix introduïm en el forn precalentado a 200º C i rostim durant 10 minuts.
Traiem el magret del forn i reservem en un lloc temperat mentre es prepara la salsa de prunes passes. Per a això, s’aprofiten els sucs que han quedat en la paella i en la safata del forn, que recuperem amb una mica de brou calent. Agreguem a la paella una mica de brandy, les prunes passes trossejades, el brou de carn amb els sucs de la placa del rostit i, finalment, la nata líquida. Es cou el conjunt a foc suau perquè lligui la salsa i s’uneixin els sabors durant un minut. Després es posa el punt de sal. En el cas que la salsa quedés molt espessa, s’afegeix una mica de brou de carn calenta.
Finalment, tallem en 4 rodanxes gruixudes el magrets, havent de quedar rosat en el seu interior i salseamos amb la cremosa salsa de prunes, servim a l’instant i calent.
Semàfor nutricional
El semàfor nutricional és un sistema de colors que permet entendre els valors nutricionals d’una manera clara, ràpida i completa.
Una ració conté
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal |
|---|---|---|---|---|
| 429 | 28,8g | 10,4g | 6,3g | 0,7g |
| 21% | 41% | 52% | 7% | 11% |
* de la ingesta de referència (IR) per a un adult
- Baixa: el 10 % o menys de la ingesta de referència
- Mitjana: entre el 10 % i el 35 % de la ingesta de referència
- Alta: més del 35% de la ingesta de referència
Normalment, les receptes presenten ingredients amb un percentatge alt sobre la Ingesta de Referència (IR), és a dir, hi predominen els grocs i taronges. Aquests plats estan concebuts com a plat principal d’un dinar o un sopar, de manera que la mida de la ració és superior i la seva aportació nutricional és més elevada.
Per aquest motiu, les receptes tenen punts de tall diferents dels productes. Així, per exemple, mentre que un aliment qualsevol tindrà els nutrients de color groc fins a un valor màxim del 20 % de la IR, les receptes concebudes com un àpat principal tindran els nutrients en groc fins a un valor màxim del 35 % de la IR.
| Calories | Greix | Greix saturat | Sucres | Sal | |
|---|---|---|---|---|---|
| Què és baix per ració | 200 Kcal o menys | 7 g o menys | 2 g o menys | 9 g o menys | 0,6 g o menys |
| Què és mitjà per ració | Entre 200 Kcal i 700 Kcal | Entre 7 g i 25 g | Entre 2 g i 7 g | Entre 9 g i 32 g | Entre 0,6 g i 2,1 g |
| Què és alt per ració | 700 Kcal o més | 25 g o més | 7 g o més | 32 g o més | 2,1 g o més |
| Nutrients | Quantitat Diària Orientativa |
|---|---|
| Calories | 2.000 Kcal |
| Greix | 70 g |
| Greix saturat | 20 g |
| Sucres | 90 g |
| Sal | 6 g |
La Ingesta de referència (IR) és una guia sobre la quantitat total de calories i de diversos nutrients que hem d’ingerir al dia per mantenir una dieta sana. La informació sobre els percentatges d’IR indica què suposa la quantitat de nutrient d'una ració respecte de la IR per a aquest nutrient en el dia.
Els percentatges d’Ingesta de referència (IR) estan calculats per a una dona adulta amb una ingesta diària de 2000 Kcal. Les necessitats nutricionals individuals poden ser més altes o més baixes, en funció del sexe, l’edat, el nivell d’activitat física i altres factors.
La carn d'ànec és grassa i calòrica, és rica en vitamina B5 i baixa en sucre. És, a més, rica en proteïnes, calci, potassi, iode, zinc, magnesi, sodi, fòsfor i vitamines A, B3, B9, B12 i K. És font de colesterol i purinas, la qual cosa ha de tenir-se en compte en aquells consumidors amb nivells elevats d'àcid úric o colesterol. Per la seva banda, la salsa de pruna aporta calci, fibra, ferro, potassi, iode, magnesi, fòsfor i vitamines A, B7, B9, C i I alhora que grasses saturades i azucares provinents de la nata, és una recepta alguna cosa calòrica i grassa, la qual cosa ha de tenir-se en compte i consumir esporàdicament.
- Anemia ferropenica (falta de hierro)
- Hipercolesterolemia
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Diabetes mellitus
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
