Maig: el turbot

• En tractar-se d’un peix pla els seus ulls són de petita grandària i se situen en el costat esquerre.
• Té forma de rombe i manca d’escates en la seva pell; no obstant això, posseeix gran quantitat de protuberàncies per tota la seva cara dorsal.
• N’hi ha de grandàries molt diverses; des de racions individuals, fins als majors exemplars que aconsegueixen fins a 2 metres de longitud i 15 quilograms de pes.

El turbot té multitud de propietats nutricionals. Aquestes són algunes de les més importants:🐟 El turbot és un peix semigràs i fàcil de digerir, adequat per a persones amb alteracions digestives, excés de pes o que requereixen de dietes amb poc greix.

🐟 La seva carn és font de proteïnes d’excel·lent qualitat.

🐟 De les seves vitamines sobresurten les del grup B, especialment la niacina o B3, la B12 i la B2.

🐟 Quant als minerals destaca la presència de:

• Magnesi: Ajuda a recuperar el to muscular i neuronal afavorint la transmissió dels impulsos nerviosos en la contracció i relaxació muscular, a més de contribuir a la producció de glòbuls blancs.
• Potassi: Contribueix al correcte funcionament del sistema circulatori i és el mineral amb més concentració per porció comestible en el turbot.
• Seleni: Afavoreix la protecció de l’organisme contra malalties cardiovasculars i estimula el sistema immunològic.

Per l’excel·lent qualitat de la seva carn, fina i d’un delicat sabor de mar, resulta un producte deliciós i un dels més exquisits entre tots els peixos plans. Això fa que qualsevol forma de cuinat resulti reeixida, ja que a més aquest peix es presta a multitud de preparacions culinàries i és molt senzill de netejar. A tenir en compte:

⏩ La pell és comestible i, al no tenir escates, basta tan sols amb retallar-li les barbes laterals.

⏩ La graella, el rostit al forn o la planxa, són les millors maneres de cuinar-lo, ja sigui sencer, en rodanxes o en filets grans.

⏩ La pell, torrada o no, resulta molt saborosa.

⏩ En general, una vegada cuinat el turbot, aquest sol guarnir-se amb un reescalfat d’alls, maionesa o altres salses com a allioli o l’holandesa, amb les quals combina estupendament.

⏩ A Espanya aquest peix és protagonista d’una gran quantitat de plats tradicionals com ara la «caldeirada» d’origen gallec.

⏩ Entre les principals receptes es troba la del turbot al forn amb verdures a la planxa, tronc de turbot amb salsa de marisc, bolets i gambes i papillote de turbot amb pebrots, carabassa i xampinyons.

En la nostra Guia de Peixos i Mariscos d’Eroski Consumer, pots consultar quines són les espècies més conegudes de turbot. A continuació, destaquem les principals:

• Gran Sol: el turbot pescat en els caladors anglesos i irlandesos de l’Atlàntic Nord.
• La ria. Nom popular del turbot que es pesca en les costes gallegues i que és idèntic al Gran Sol, tret que el seu temps de captura és menor, per la qual cosa és més fresc i la seva pell és més brillant.
• Turbot de la mar Negra (Psetta maeotica Pallas): és endèmic de la mar Negra i molt semblant al turbot comú, encara que té taques negres més marcades sobre la seva cara dorsal.
• A més d’aquests autèntics turbots, hi ha altres espècies d’aspecte físic molt semblant que poden arribar a confondre al consumidor. Són les següents:
• Rémol (Scophtalmus rhombus): És una altra espècie diferent i la que guarda més similitud. Es distingeix del turbot en el color del seu cos, més fosc en la cara dorsal i amb “manchitas blanques” distribuïdes de manera irregular i sense les protuberàncies en la pell característiques del turbot.
• Palaia (Pleuronectes platees): Té la seva cara dorsal més fosca i està solcada de punts de color vermell-ataronjat ben definits.
• Palaia (Platichthys flesus): El seu cos és de color verd oliva amb taques fosques.
• En el grup de congelats, tant l’halibut (Hippoglossus hippoglossus), com l’halibut negre (Hippoglossoides platessoiddes), a causa de la seva presentació sense pell, poden oferir-se de manera ocasional com a turbot.