Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Maig: El turbot

És un peix semigraso de carn molt fina que aconsegueix preus elevats al mercat

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 23deMaigde2006

El turbot és un peix de forma plana, característica que li permet camuflar-se en
els fons marins. Es localitza tant en les costes de l’Atlàntic com
en el mar Mediterrani en zones poc profundes. Les exemplars que es comercialitzen al nostre país procedeixen en la seva major part de l’aqüicultura, si bé es pot adquirir turbot salvatge en els mesos més càlids, des de març fins a juliol. Tots dos tenen un aspecte extern molt similar, però el d’aqüicultura té una pell de color verd més fosc, ho permet diferenciar-ho del
salvatge. Quant al sabor també s’aprecien diferències, ja que encara que
el peix d’aqüicultura té una excel·lent qualitat, no aconsegueix al del turbot
salvatge pescat en el mar.

L’autèntic turbot es pot confondre amb altres espècies que són
molt semblants i que reben els noms de rémol, solla i platija. El rémol
és l’espècie més semblant al turbot i s’identifica per presentar
un color més fosc en la cara dorsal i unes petites taques
de color blanc que té en la pell. L’espècie solla es reconeix fàcilment
perquè té en la seva cara dorsal uns punts de color vermell-ataronjat. La platija
es distingeix pel color verd oliva del seu cos i unes taques fosques que
té sobre la pell.

En tractar-se d’un peix pla els seus ulls són de petita grandària i
se situen en el costat esquerre. Té forma de rombe i manca d’escates
en la seva pell, no obstant això posseeix gran quantitat de protuberàncies per tota la seva cara
dorsal. Els hi ha de grandàries molt diverses; des de racions individuals, fins a
els majors exemplars que aconsegueixen fins a 2 metres de longitud i 15
quilograms de pes.

Font de proteïnes d’excel·lent qualitat

El turbot és un peix semigraso i fàcil de digerir, adequat
per a persones amb alteracions digestives, excés de pes o que requereixen de dietes amb poc greix. La seva carn és font de proteïnes d’excel·lent qualitat.
De les seves vitamines sobresurten les del grup B, especialment la niacina o B3, la B12 i la B2. Quant als minerals destaca la presència de potassi, fòsfor, magnesi, sodi, i en menor proporció de ferro.

Una carn de sabor exquisit

Per l’excel·lent qualitat de la seva carn, fina i d’un delicat sabor a mar, resulta un producte de luxe i el més
exquisit de tots els peixos plans. A l’hora de comprar-ho cal tenir en compte l’elevada quantitat
de desaprofitaments que presenta, a causa de la grandària del seu cap i de l’espina central. En concret, d’un turbot d’un quilo el desaprofitament suposa gairebé la meitat del pes total.

Aquest peix es presta a multitud de
preparacions culinàries i és molt senzill de netejar; la pell és comestible i al no tenir escates, prou tan sols amb retallar-li les barbes laterals.
La graella, el rostit al forn o la planxa, són les millors formes de cuinar-ho, ja sigui sencer, en rodanxes o en filets grans. La pell, torrada o no, resulta molt saborosa.
En general, una vegada cuinat el turbot, aquest sol guarnir-se amb un refrito d’alls, maionesa o unes altres
salses com l’alioli o l’holandesa, amb les quals combina estupendament. A més, a Espanya aquest peix és protagonista d’una gran quantitat de plats tradicionals tals com la “caldeirada” d’origen gallec.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions