Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Alimentació

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Maig: Els llagostins

Un aliment ric en minerals com el fòsfor i el iode

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dilluns, 01deMaigde2006

El llagostí és un marisc que habita en els mars de tot el món. El Mediterrani és el mar que alberga una de les varietats més benvolgudes.


Es tracta d’un crustaci de deu potes que posseeix una closca semiduro i de color rosat amb vetes amarronadas. Avui dia és un dels mariscs que més es consumeix a causa de la possibilitat de comprar-ho congelat, a un preu inferior al d’altres espècies i al seu exquisit sabor.

Propietats nutritives

Encara que el seu aspecte s’assembla molt al de les gambes i els escamarlans, la seva composició
nutricional té algunes particularitats que ho diferencien d’elles.

Els llagostins són un aliment poc energètic amb una relació favorable de grasses poliinsaturadas enfront de saturades. El seu contingut en colesterol és superior al d’altres mariscs, no obstant això en relació a les quantitats que es consumeixen i a la qualitat del seu greix, aquest aliment no resulta perjudicial.


Són font important de proteïnes, ferro, fòsfor i iode. És juntament amb les gambes el marisc amb major contingut en fòsfor. Destaca la seva aportació de ferro entre els crustacis i el seu contingut en iode és tres vegades superior al de les gambes.

Un marisc molt socorregut

Aquest marisc té l’avantatge de vendre’s tant fresc com a congelat. Aquesta última forma resulta més pràctica per al seu consum a qualsevol moment. Fins i tot es poden adquirir els llagostins cuits. D’aquesta forma és suficient amb descongelar-los lentament en la nevera abans del seu consum. Una vegada descongelats no s’han de tornar a congelar, i es poden conservar durant diversos dies en el frigorífic. El color que presenten és diferent si s’obtenen bullits o crus. Aquests últims presenten un color gris fosc que es converteix en rosáceo quan es cuinen.

A l’hora de comprar llagostins frescos, la seva closca ha de ser brillant i resistent. S’han de rebutjar els exemplars tous o que tinguin una lleugera olor a amoniaco que indica que aquests llagostins no són frescos.

Els llagostins admeten tot tipus de preparacions culinàries. Si es couen s’han d’introduir en una cassola amb aigua freda amb sal i suc de llimona a foc fort. Una vegada que la cassola tingui temperatura i els llagostins comencin a cuinar-se, es couen durant 3 minuts i immediatament s’introdueixen en aigua freda amb molt gel. D’aquesta manera es refreden ràpidament i al no absorbir molta aigua, la carn queda tersa i ferma.


Si es van a emprar
com a ingredient d’algun plat, després de pelar-los convé eliminar el fil negre -tub digestiu- que recorre el llom, ja que amarga i pot espatllar el sabor del plat. En fred i bullits poden formar part d’amanides variades, aperitius, salpicón de marisc, farciments d’ensalada russa, etc.


En calent, es poden consumir a la planxa amb llimona, també
bullits, fregits amb allada, en regirats i truites, en arrossos, pastes i llegums,
com a acompanyament de peixos en salsa, etc.

Llagostins congelats

Les varietats de llagostins congelats que més es comercialitzen són: llagostins tigres, llagostins blancs i els gambones. Els llagostins tigre són els més valorats i es diferencien de la resta per les bandes de color marró que presenten al llarg del seu cos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions